一、體育運(yùn)動(dòng)與飲食衛(wèi)生

　　人體每天都必須攝取食物，以維持人體正常生理功能和新陳代謝等生命活動(dòng)。體育鍛煉更需要科學(xué)地安排飲食，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　�。ㄒ唬┻\(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

　　1．營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素的概念

　　獲得（攝�。┖屠�用食物的綜合過程稱為營(yíng)養(yǎng)。在體內(nèi)能消化吸收，并具有供給熱能，構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能，為機(jī)體進(jìn)行正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素可分為兩大類，即三大營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。三大營(yíng)養(yǎng)素包括糖、脂肪和蛋白質(zhì)，它們是構(gòu)成機(jī)體組織和提供能量所必須的物質(zhì)。微量營(yíng)養(yǎng)素包括維生素和無(wú)機(jī)鹽。

　　2．各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的作用

　　（1）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)使人體肌肉發(fā)達(dá)，力量增強(qiáng)，是一切體育運(yùn)動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　�。�2）糖。糖能維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)及心肌和骨骼肌的正常功能，是短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)熱能的主要來(lái)源。

　�。�3）脂肪。脂肪參與能量供應(yīng)，維持較高的血糖濃度，推遲疲勞的出現(xiàn)，是長(zhǎng)時(shí)間耐力項(xiàng)目的重要熱能來(lái)源。

　　（4）維生素。維生素A能維持正常視力；維生素E能減少組織的耗氧量，改善循環(huán)和肌肉營(yíng)養(yǎng)，尤其能改善微循環(huán)，提高生物氧化過程，對(duì)心臟產(chǎn)生良好的影響，從而提高人體的運(yùn)動(dòng)能力和防止過度疲勞；維生素B1能輔助糖代謝，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能；維生素B2與細(xì)胞的呼吸有密切關(guān)系，參與蛋白質(zhì)的代謝；維生素C能提高三磷酸腺苷（ATP）酶的活性，增強(qiáng)機(jī)體的應(yīng)激能力；維生素PP對(duì)糖、脂類和蛋白質(zhì)的代謝起著重要的作用。

　　（5）無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽也稱礦物質(zhì)，它包括除碳、氫、氧、氮以外的存在于體內(nèi)的其他各種元素，含量較多的無(wú)機(jī)鹽有鈣、鈉、鉀、鎂、磷、硫、氯等7種。其他元素如鐵、銅、鋅、錳、氟等存在數(shù)量很少，有的只有微量存在，故稱之為微量元素。各種無(wú)機(jī)鹽總量約占體重的5％。無(wú)機(jī)元素與其他有機(jī)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，它不能在人體內(nèi)合成，除了排出體外，也不會(huì)在代謝過程中消失。對(duì)人體必不可少的微量元素稱為必需微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、氟等。這些物質(zhì)在人體內(nèi)自身相對(duì)穩(wěn)定，并起著十分重要的作用。如：鈣能維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性，缺鈣時(shí)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性增高，肌肉容易發(fā)生痙攣；磷能維持血液的酸堿平衡，參與物質(zhì)能量代謝，一切肌肉、神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)以及糖和脂肪的代謝，都需有磷的化合物參加；鐵在體內(nèi)參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，與細(xì)胞內(nèi)生物氧化有密切關(guān)系；氯化鈉與肌肉活動(dòng)關(guān)系密切，缺乏時(shí)肌肉軟弱無(wú)力，易于疲勞，大量喪失時(shí)可導(dǎo)致肌肉痙攣，這與氯離子減少引起神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性增高有關(guān)。

　�。�6）水。水能吸收由于運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的較多熱量，使體溫不致發(fā)生明顯的波動(dòng)，以維持體溫的恒定；能潤(rùn)滑關(guān)節(jié)的摩擦面，以減少運(yùn)動(dòng)損傷。此外，體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝都必須在水的參與下進(jìn)行。

　　3．各種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源

　�。�1）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)主要來(lái)源于肉類、魚類、奶類、蛋類、豆類、硬果類（如花生、核桃、蓮子等）。

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