較全面地介紹多酚氧化酶的理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)和成果。第1章主要講述了多酚氧化酶的分類及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，包括多酚氧化酶的命名，3型銅蛋白的特點(diǎn)以及多酚氧化酶的活性中心結(jié)構(gòu)特征。第2章主要講述了多酚氧化酶在生物界的生理功能，包括多酚氧化酶在體內(nèi)的定位，其在抗逆生理、發(fā)育控制、光合作用等過程中發(fā)揮的作用等。第3章主要講述了多酚氧化酶的理化特點(diǎn)，包括多酚氧化酶的最佳催化反應(yīng)條件，激活劑，多酚氧化酶的生物多樣性等。第4章主要介紹多酚氧化酶活性的抑制方法，包括物理方法、化學(xué)方法和生物方法等。第5章主要介紹了多酚氧化酶在諸多領(lǐng)域的應(yīng)用，比如醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，化工領(lǐng)域等。