開(kāi)店有講究(當(dāng)當(dāng)網(wǎng)獨(dú)家親筆簽名版)
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開(kāi)一間小店,過(guò)簡(jiǎn)單自主的生活是很多人的向往。 但現(xiàn)實(shí)是,很多人憑著想象就貿(mào)然開(kāi)店,或者圖省事去加盟某個(gè)并不成熟的品牌,往往不僅賠了錢(qián),還浪費(fèi)了時(shí)間,折損了自信心。更多的人則是在看到無(wú)數(shù)的失敗案例之后,連嘗試的勇氣也沒(méi)有,年復(fù)一年只停留在想想而已。 作者王森擁有十年經(jīng)營(yíng)小店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),五年不斷豐富的的開(kāi)店授課內(nèi)容。滿(mǎn)懷著熱情和真誠(chéng),他將開(kāi)店各個(gè)環(huán)節(jié)的理論和實(shí)踐和盤(pán)托出,告訴眾多想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的年輕人:蠻干是要付出代價(jià)的,糾錯(cuò)也是需要成本的,開(kāi)店沒(méi)有想象中那么容易,但也沒(méi)有那么難,只是我們必須尊重常識(shí),意識(shí)到開(kāi)店也是有講究的。 論開(kāi)店,小而美和自雇傭才是新手開(kāi)店的*方式。 說(shuō)選址,選址對(duì)了就成功了一半,選址選錯(cuò)了百分之百完蛋。 談投資,開(kāi)店投資多少錢(qián)合適?當(dāng)然是錢(qián)越少越好。 話(huà)裝修,開(kāi)店裝修的首要任務(wù)是滿(mǎn)足功能需求,裝飾比裝修更重要。 講產(chǎn)品,一個(gè)店不僅在賣(mài)產(chǎn)品,還在賣(mài)服務(wù),賣(mài)體驗(yàn), 賣(mài)價(jià)值觀(guān)和認(rèn)同感,賣(mài)潛在需求,賣(mài)便利。 說(shuō)開(kāi)業(yè),小店開(kāi)業(yè)不是一個(gè)儀式,而是一個(gè)持續(xù)性的過(guò)程。 侃服務(wù),作為小店主人,做到了真誠(chéng)、不卑不亢、平等,能夠發(fā)自?xún)?nèi)心地、周到地為客人著想,才算服務(wù)。 論推廣,口碑的形成和傳播,其實(shí)就是一句能夠精準(zhǔn)地概括你家小店的特色的話(huà),一句就夠! ………… 開(kāi)店的關(guān)鍵不在開(kāi),而在于運(yùn)營(yíng);開(kāi)店的成功在于回頭客,而非過(guò)路客。
1. 開(kāi)一間精致小店,過(guò)簡(jiǎn)單自由的生活是很多人的美好向往。而在大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新的大環(huán)境下,開(kāi)店的土壤正日漸肥沃。隨著人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要不斷提高,消費(fèi)正在不斷升級(jí),廉價(jià)的產(chǎn)品和服務(wù)已不再吸引人,優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)以及社區(qū)良好的生活機(jī)能才是人們真正需要的。作者正是在此情景下提出:開(kāi)一間符合和消費(fèi)者需求、滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)方向的小店,才是真正適合當(dāng)下的創(chuàng)業(yè)方向。 2. 這是一本引來(lái)喜馬拉雅FM三百六十萬(wàn)聽(tīng)眾熱情追捧、新浪微博四億人次話(huà)題圍觀(guān)的小店創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè),干貨十足,又充滿(mǎn)情懷。本書(shū)是作者王森的第四部作品,內(nèi)容一改他以往作品的文藝清新調(diào)性,而是從一個(gè)有情懷的生意人的角度,理性提出 小而美自雇傭和中間技術(shù)的建設(shè)性開(kāi)店運(yùn)營(yíng)理論,把自己十年經(jīng)營(yíng)小店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和五年不斷豐富的開(kāi)店授課內(nèi)容的梳理成冊(cè),從各個(gè)環(huán)節(jié)教你如何開(kāi)一間集情懷與收益一體的精致美好小店。 3. 在先進(jìn)技術(shù)不斷發(fā)展,人工智能日趨普及的科技時(shí)代,需要人類(lèi)做的工作似乎越來(lái)越少。利用中間技術(shù)去做那些機(jī)器做不了的,需要心靈、溫度和人情味的事情,才是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的未來(lái)。開(kāi)一間美好精致的溫情小店也正是這樣一件順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的事情。 4. 本書(shū)建議閱讀人群:想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)者、想改變生活方式者、想尋求突破的小店經(jīng)營(yíng)者、想靠一技之長(zhǎng)過(guò)富足小日子的朋友、為就業(yè)苦惱的年輕人、想了解小店創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域新資訊的父母、高校創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)教師……
2007年5月13日至2012年初,我因?yàn)?貪玩不小心陸續(xù)開(kāi)了十六間小小的參差咖啡館。參差之名源自羅素的須知參差多態(tài),乃是幸福的本源,因此,我力求每一間參差咖啡館都要不一樣,并非傳統(tǒng)意義上的簡(jiǎn)單復(fù)制。五年里從第一間到第十六間,每一間咖啡館我都想方設(shè)法注入新的想法,折騰點(diǎn)新的元素進(jìn)去,玩得不亦樂(lè)乎。 但與此同時(shí)我也逐漸發(fā)現(xiàn)了一個(gè)要命的問(wèn)題,那就是,雖然我不愿意承認(rèn)自己是在做連鎖咖啡館(按我的本意,參差咖啡館以參差之名,就應(yīng)該是一間間有個(gè)性的獨(dú)立咖啡館,每一間參差咖啡館的主人都應(yīng)該是這間店的核心競(jìng)爭(zhēng)力,有能力去呈現(xiàn)我們想要的參差多態(tài)),但是店越來(lái)越多之后,不僅管理上不得不按連鎖店的方法來(lái),更大的問(wèn)題是,我沒(méi)有辦法源源不斷地找到那么多優(yōu)秀而且參差多態(tài)的年輕人來(lái)給我做店長(zhǎng)。 就在被這些問(wèn)題困擾的同時(shí),另一個(gè)現(xiàn)象引發(fā)了我的思考。 2011 年開(kāi)始,隨著參差咖啡新浪微博的粉絲不斷增加,越來(lái)越多的網(wǎng)友、粉絲在微博上詢(xún)問(wèn)與如何開(kāi)一間咖啡館相關(guān)的問(wèn)題,搞得我應(yīng)接不暇。既然如此,何不索性把我過(guò)去幾年開(kāi)店的心得,經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)總結(jié)成一本書(shū),讓更多的人能夠看到呢?這也符合亞當(dāng)斯密先生的原理,客觀(guān)利人,主觀(guān)利己,畢竟出一本書(shū)也是我小時(shí)候的夢(mèng)想。于是,2012 年5 月,《就想開(kāi)間小小咖啡館》由中信出版社出版了。沒(méi)想到,一個(gè)咖啡館 店小二的處女作, 竟然一上市就成了暢銷(xiāo)書(shū),截止到現(xiàn)在,這本書(shū)已經(jīng)累計(jì)銷(xiāo)售了超過(guò)四十萬(wàn)冊(cè),應(yīng)該有數(shù)百萬(wàn)人已經(jīng)看過(guò)了這本書(shū)了。 出版行業(yè)的人告訴我,目前在中國(guó)大陸,能夠賣(mài)出兩三萬(wàn)冊(cè)的書(shū)就算是暢銷(xiāo)書(shū)了,四十萬(wàn)冊(cè)意味著什么,只有出版行業(yè)的人能意識(shí)到。而我從這一奇異現(xiàn)象背后也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)?梢钥隙ǎ瑫(shū)的暢銷(xiāo)得益于書(shū)名里的兩個(gè)關(guān)鍵詞:就想和咖啡館。很多讀者告訴我,看到書(shū)名就毫不猶豫地買(mǎi)了,原因很簡(jiǎn)單,他也這么想過(guò)。 接下來(lái)的事情就順理成章了,在那雙看不見(jiàn)的手的引領(lǐng)下,我于同年6 月在武漢開(kāi)辦了一所參差咖啡夢(mèng)想學(xué)校。我知道,一定有很多想開(kāi)一間自己的小小咖啡館的年輕人需要學(xué)習(xí),向有經(jīng)驗(yàn)的前輩學(xué)習(xí),這就是我前面說(shuō)的潛在的巨大市場(chǎng)。姑且不談學(xué)費(fèi)高低,對(duì)很多人來(lái)說(shuō),離開(kāi)家鄉(xiāng)跑到武漢參加二十天的全日制學(xué)習(xí),肯定是一個(gè)要費(fèi)些思量的決定。然而,事實(shí)證明我的判斷沒(méi)有錯(cuò),五年來(lái),超過(guò)兩千人不辭辛苦,從全國(guó)各地來(lái)到武漢,最遠(yuǎn)的有西藏、新疆、內(nèi)蒙古自治區(qū),甚至還有一位嫁到馬來(lái)西亞的姑娘,在國(guó)內(nèi)某機(jī)場(chǎng)買(mǎi)了我的書(shū),在飛往吉隆坡的飛機(jī)上一口氣看完之后,下飛機(jī)就決定要返回中國(guó),到武漢來(lái)學(xué)習(xí),然后 回吉隆坡開(kāi)一間自己的小小咖啡館。 每個(gè)人都不斷努力為自己所能支配的資本找到最有利的用途。當(dāng)然,他所考慮的是自身的利益。但是,他對(duì)自身利益的關(guān)注自然會(huì),或者說(shuō),必然會(huì)使他青睞最利于社會(huì)的用途。亞當(dāng)斯密的學(xué)說(shuō)這五年在我身上十分徹底地應(yīng)驗(yàn)了。五年來(lái),每周都有新的學(xué)員店開(kāi)業(yè),至今已經(jīng)超過(guò)了1000 家,絕大多數(shù)遵循我在課上反復(fù)強(qiáng)調(diào)的小的是美好的和自雇傭原則的小店,日子過(guò)得都不錯(cuò),其中有近百分之十的學(xué)員店已經(jīng)開(kāi)了分店,這些數(shù)字的背后,是那么多年輕人實(shí)實(shí)在在的小日子。 在大眾創(chuàng)業(yè)的熱潮之下,年輕人創(chuàng)業(yè)的方向到底應(yīng)該是什么?還可以是什么?我自認(rèn)為在那些萬(wàn)眾矚目的,高大上的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事之外,我像《皇帝的新裝》里面的那個(gè)小孩一樣,發(fā)現(xiàn)了整個(gè)社會(huì)并沒(méi)有普遍關(guān)注的事實(shí)其實(shí),最適合大多數(shù)年輕人創(chuàng)業(yè)的方向是開(kāi)一間自己的小店,一間符合和滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)方向的小店。 當(dāng)一個(gè)國(guó)家完成初步的財(cái)富積累之后,第三產(chǎn)業(yè)占GDP 的比重應(yīng)該逐步提高?v觀(guān)中國(guó)的第三產(chǎn)業(yè)最近四十年的發(fā)展,早年開(kāi)始從事第三產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員基本都被認(rèn)為是找不到更好出路的人。而隨著消費(fèi)升級(jí)的展開(kāi),第三產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員急需做一次大換血由在富足時(shí)代成長(zhǎng)、受互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境熏陶的年輕人,去替代匱乏時(shí)期開(kāi)始從業(yè)、被迫選擇第三產(chǎn)業(yè)的那一代人。新一代年輕人對(duì)審美和生活品質(zhì)有追求,他們更有優(yōu)勢(shì),更有可能準(zhǔn)確地滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)的需求;隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化,社會(huì)觀(guān)念的改變,這批人也開(kāi)始不嫌棄,甚至樂(lè)于從事第三產(chǎn)業(yè)了。 社會(huì)在一天天進(jìn)步,消費(fèi)者也在一天天成熟,他們對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求越來(lái)越高,小店的經(jīng)營(yíng)必須順應(yīng)這些市場(chǎng)需求,哪怕是再小的店,也有小店經(jīng)營(yíng)的講究。遺憾的是,因?yàn)樯鐣?huì)的快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型,上一代人并不能給出適合目前市場(chǎng)的有效的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),年輕人自己摸索的代價(jià)也越來(lái)越高;大學(xué)不教這些東西,職業(yè)學(xué)校也大多與社會(huì)脫節(jié),年輕人到哪里去學(xué)習(xí)先進(jìn)的技能和有效的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?br /> 五年來(lái),看到一批又一批學(xué)員充滿(mǎn)熱情地學(xué)習(xí)咖啡技能,尤其是在我親自上課的兩千多個(gè)小時(shí)的開(kāi)店指導(dǎo)課程上,我驚嘆學(xué)員們對(duì)經(jīng)營(yíng)常識(shí)的缺乏和深入學(xué)習(xí)的渴望;诖,也基于那雙看不見(jiàn)的手的指引,我決定把我過(guò)去十年經(jīng)營(yíng)小店的實(shí)踐,以及過(guò)去五年不斷豐富的授課內(nèi)容,梳理成書(shū),給眾多想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的年輕人做一次觀(guān)念的疏導(dǎo),理念的引導(dǎo),并通過(guò)開(kāi)店各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)戰(zhàn)和案例分析,告訴大家:蠻干是要付出高昂代價(jià)的,糾錯(cuò)也是需要成本的,開(kāi)店沒(méi)有想象中那么容易,但也沒(méi)有那么難,只是我們必須尊重常識(shí),意識(shí)到開(kāi)店也是有講究的。 本書(shū)旨在幫助大家規(guī)避不必要的風(fēng)險(xiǎn);啟發(fā)大家打開(kāi)思路,靠自己的真誠(chéng)、勤勞、手藝和聰明才智,開(kāi)出一間間參差多態(tài),滿(mǎn)足社會(huì)需求,甚至創(chuàng)造了社會(huì)需求的精致小店;最終讓更多人既能過(guò)上簡(jiǎn)單自由的小日子,同時(shí)也能促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步。 2017 年3 月25 日 臺(tái)北
王森,人稱(chēng)森哥,參差文化創(chuàng)始人,參差夢(mèng)想學(xué)校校長(zhǎng),十年專(zhuān)注小店運(yùn)營(yíng),五年長(zhǎng)期在參差夢(mèng)想學(xué)校授課指導(dǎo)他人如何開(kāi)店,桃李滿(mǎn)天下。他已陸續(xù)幫助上萬(wàn)人過(guò)上簡(jiǎn)單自由的小店主生活。著有暢銷(xiāo)書(shū)《就想開(kāi)間小小咖啡館》《因?yàn)橛心,所以參差》《?mèng)想是這樣成真的》。
自 序 / / V 第一章 上班,還是創(chuàng)業(yè)開(kāi)店? 創(chuàng)業(yè)是為了什么? / / 003 以提高生活品質(zhì)為目標(biāo)的創(chuàng)新 / / 006 返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的機(jī)遇! / / 008 開(kāi)一間小店就能過(guò)上簡(jiǎn)單幸福的小日子 / / 013 第二章 就想開(kāi)一間小而美的理想小店 小而美的店更符合人性 / / 019 小而美的店盈利更輕松 / / 022 新手開(kāi)店的租金上限 / / 024 自雇傭是新手開(kāi)店的最佳方式 / / 027 小店的核心競(jìng)爭(zhēng)力和手藝的回歸 / / 033 一個(gè)外行的自信心從何而來(lái)?工作室的可行性 / / 038 第三章 第一次開(kāi)店的籌備要素 開(kāi)第一間小店投資多少錢(qián)才合理? / / 045 小店選址的原則:租金還是地段? / / 051 如何找到理想店鋪? / / 062 如何給你的小店起一個(gè)好名字 / / 074 理想小店的裝修有講究 / / 080 小店產(chǎn)品規(guī)劃和定價(jià)的講究 / / 087 第四章 一間人氣小店的運(yùn)營(yíng)智慧 開(kāi)業(yè)怎么開(kāi)? / / 099 請(qǐng)給客人一個(gè)理由去你的小店 / / 105 如何贏(yíng)得回頭客 / / 110 會(huì)員卡的講究 / / 117 口碑是如何形成的 / / 120 SOP 的重要性 / / 123 小店的營(yíng)業(yè)作息安排 / / 129 小店的服務(wù)流程與客人關(guān)系維護(hù) / / 135 單干還是合伙,夫妻店的可行性 / / 141 如何請(qǐng)到合適的人,如何留住好員工 / / 145 開(kāi)不開(kāi)分店?加盟與特許經(jīng)營(yíng)的陷阱 / / 152 第五章 這些小店講究在哪兒? 自作自受的手工文創(chuàng)小店 / / 161 一個(gè)MBA 畢業(yè)生的SOMA 奶茶店 / / 166 右小姐定制婚紗店 / / 172 世界面包冠軍的莎士比亞面包房 / / 178 半路出家的臺(tái)灣果醬女王 / / 181 亞洲第一裸市集NAKED MARKET / / 186 臺(tái)灣第一家出書(shū)的牛肉面館 / / 190 改變了一座城的謝宅民宿 / / 194 大陸人在臺(tái)灣的第一間咖啡館 / / 199 后記 開(kāi)店有講究之日本 / / 207