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焙烤食品生產(chǎn)(第二版)(田曉玲)

焙烤食品生產(chǎn)(第二版)(田曉玲)

定  價(jià):49.8 元

        

  • 作者:田曉玲
  • 出版時(shí)間:2017/11/1
  • ISBN:9787122302069
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁碼:333
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開本:16K
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  本書廣泛收集焙烤食品生產(chǎn)方面的新技術(shù)、新方法、新工藝,并結(jié)合編者的教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐,對(duì)各類焙烤食品生產(chǎn)所用原輔料、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、常見質(zhì)量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位的任職要求,參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),以產(chǎn)品為導(dǎo)向、以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為主旨精選教學(xué)內(nèi)容,按照一體化教學(xué)和工作過程系統(tǒng)化的教學(xué)思想,開發(fā)了面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)、中式糕點(diǎn)生產(chǎn)、西式糕點(diǎn)生產(chǎn)6個(gè)學(xué)習(xí)情境、23個(gè)任務(wù)。每個(gè)任務(wù)都設(shè)計(jì)有相應(yīng)的生產(chǎn)訓(xùn)練單,匯集成《學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練工作手冊》,配套于教材,從而便于理實(shí)一體化教學(xué)的實(shí)施。本教材還將內(nèi)容與多媒體資源庫相結(jié)合,在某些生產(chǎn)案例中同時(shí)附有與之配套的實(shí)際制作步驟,讀者可以通過使用移動(dòng)終端掃描與之對(duì)應(yīng)的二維碼獲得;另外,本書還配有電子課件,可從www.cipedu.com.cn下載使用。
  本書適合作為高等職業(yè)院校食品加工及焙烤類專業(yè)教材使用,也可供食品類其他專業(yè)選用,或作為行業(yè)培訓(xùn)教材使用。
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