本書是根據(jù)高職高專食品類專業(yè)對化工原理課程教學(xué)要求編寫的�；�工原理研究化工生產(chǎn)中單元操作的基本原理、典型設(shè)備的構(gòu)造及工藝尺寸的計(jì)算，所以是食品、制藥、生物工程、冶金等專業(yè)學(xué)生的重要課程。
　　本書以動(dòng)量傳遞、熱量傳遞、質(zhì)量傳遞為內(nèi)容介紹主線條，重點(diǎn)介紹了流體流動(dòng)與輸送、非均相物系的分離、傳熱、溶液濃縮、蒸餾、吸收、干燥、制冷等單元操作，并根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)介紹了萃取、吸附、浸出、膜分離技術(shù)。所編內(nèi)容有著廣泛的生產(chǎn)實(shí)用性。
　　本書內(nèi)容涉及面較廣，文字簡練，沒有煩瑣的理論推導(dǎo)；圖文并茂、通俗易懂，每章后配有思考題及計(jì)算題供培養(yǎng)學(xué)生解決問題訓(xùn)練之用。本書適合高職層次食品類、制藥類及生物技術(shù)類相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可供生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。