《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》主要分為基礎(chǔ)知識和實驗實訓(xùn)兩大部分。基礎(chǔ)知識部分共8個項目，分別是營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論知識、人體需要的能量和營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)、各類人群的合理膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配餐、膳食與疾病、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防。在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)基本理論的基礎(chǔ)上指導(dǎo)不同年齡、不同生理階段的人群（如孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童青少年和老人等）及不同病理條件下人群（肥胖病、高血壓、糖尿病和癌癥患者）合理膳食，并結(jié)合實例對個體進(jìn)行營養(yǎng)配餐。實驗實訓(xùn)部分有膳食調(diào)查、食物營養(yǎng)價值的評價等16個實驗實訓(xùn)項目，具有較強(qiáng)的實用性�！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》每個項目前都有學(xué)習(xí)目標(biāo)和教學(xué)基本內(nèi)容，項目后還設(shè)有思考題，便于學(xué)習(xí)記憶。
　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》適用于高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)的教師與學(xué)生使用，也可作為從事食品類生產(chǎn)的技術(shù)人員參考用書。