第一章 旅游飯店概述 本章提要 旅游交通、旅行社、旅游飯店是旅游業(yè)的三大支柱，飯店業(yè)的發(fā)展反映并促進地方經(jīng)濟的發(fā)展。本章將介紹飯店的概念、性質(zhì)、特點、功能、作用等，闡述飯店的分類方法、不同的分級種類和標準，最后介紹飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。 第一節(jié) 飯店的含義和功能 一、飯店的含義 “飯店”一詞源于法語hotel，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來，英、美等國沿用了這一名稱來泛指所有商業(yè)性的住宿設施。在中文里表示住宿設施的名稱有很多，如“賓館”、“酒店”、“飯店”、“旅館”等，目前常用的稱呼是“飯店”或“旅館”。由于我國國家旅游局將現(xiàn)代賓館、酒店等統(tǒng)稱為“旅游飯店”，所以本書就選用了“飯店”這一規(guī)范的名稱。 飯店的不同稱呼具有不同的時代特色或者反映了飯店的主要功能。賓館是最初的一種稱呼，即賓客的住所；度假村代表了飯店的主要功能是度假功能，當然還有其他的配套設施；山莊則反映了飯店的地理位置。 飯店的英文名稱是hotel，除此之外還有很多種表示方法，但要注意和中文的區(qū)別。例如：一開始我國很多學者把“賓館”翻譯為guesthouse，字面意思很對，但guesthouse在英文中代表的是普通的小旅館；另外，motel是指汽車旅館；youth hotel是指青年旅社等。 在我國，一般把接待國內(nèi)外旅游者的具有星級的飯店稱為“旅游飯店”。 在我國旅游飯店星級的劃分與評定系統(tǒng)中，是這樣給旅游飯店下定義的：旅游飯店（tourist hotel）是能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它可以被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓社、度假村、俱樂部、大廈、中心等。 國外的一些權威性辭典，曾對“飯店”下過這樣一些定義： “飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建筑與機構(gòu)。”——《科利爾百科全書》 “飯店是裝備好的公共住宿設施，它一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他的服務。”——《美利堅百科全書》 “飯店是在商業(yè)性的基礎上向公眾提供住宿、也往往提供膳食的建筑物�！薄�—《大不列顛百科全書》 “飯店是指為公眾提供住宿設施與膳食的商業(yè)性的建筑設施。”——《簡明不列顛百科全書》 綜上所述，飯店可定義為：通過向公眾，特別是外出旅游的人們提供以住宿服務為主的多種相關服務來實現(xiàn)自己利益的資金密集型服務企業(yè)。同其他各類企業(yè)一樣，飯店也是一個利用多種生產(chǎn)要素（土地、資金、設備、勞動力等），在創(chuàng)造利潤的動機和承擔風險的情況下，運用現(xiàn)代技術和管理手段從事經(jīng)營管理活動，以取得良好社會效益和經(jīng)濟效益的基本經(jīng)濟組織。