《餐飲管理與服務實操應用全案(圖文版)》特色:
避免餐飲管理的不規(guī)范:指出餐飲店在樓面管理、廚房管理、營銷管理等方面可能存在的不規(guī)范行為;并明確提出實行規(guī)范化管理應當注意做好的工作、采取的措施、防范的事項等。
規(guī)范餐飲店管理的組織架構:列舉餐飲店的組織架構;根據該架構,列出相應的崗位職責。
規(guī)范餐飲管理作業(yè)流程:以流程圖的形式展示物流與倉儲管理工作的各項重點內容。
進行餐飲專項事務管理:將樓面管理、廚房管理、營銷管理的核心內容分為專項制度管理、專項表格管理等兩大板塊。
周軍,畢業(yè)于云南省旅游酒店管理學院,先后任職于?诤>盀尘频辍⑷齺喼榻▓@酒店、大理風花雪月大酒店,擔任前廳部、房務部和餐飲部經理及副總經理等職,現任深圳友聯管理咨詢有限公司項目經理,善長于酒店管理輔導及培訓,先后為近百家酒店做管理輔導培訓,是經多年鍛煉的實力派高級顧問式講師。
第一部分 怎樣避免餐飲管理的不規(guī)范
餐飲店是為顧客提供各類餐飲食品的場所,餐飲店如果出現不規(guī)范現象,很容易影響日常經營,例如菜品中出現異物,不僅會嚴重影響顧客的就餐心情,而且可能危及顧客的健康。因此,餐飲店應當積極實施規(guī)范的餐飲管理,采用各種規(guī)范的措施,以確保日常餐飲管理工作的順利開展。
第一章 樓面管理七項注意
樓面泛指餐飲店內為顧客提供直接就餐服務的場所。要做好對顧客的服務工作,樓面各級人員必須注意做好一些基本工作,如與營銷部做好溝通、與廚房做好溝通、及時處理飯菜中出現異物的情況等,確保樓面能夠順利地向顧客提供質量合格的飯菜,并使顧客獲得愉悅的就餐體驗。
注意01:樓面與營銷部進行溝通時應注意做好哪些工作
注意02:樓面與廚房進行溝通時應注意做好哪些工作
注意03:處理飯菜中出現異物時應注意事項
注意04:處理顧客反映飯菜口味不對時應注意哪些事項
注意05:處理顧客未付賬就離開應注意哪些事項
注意06:怎樣應對想給自己敬酒的顧客
注意07:處理顧客餐后要求代管物品應注意哪些事項
第二章 廚房管理八項預防
廚房是餐飲店制作各類食品的主要場所。廚房各級人員都應當采取各類措施,積極預防各項不規(guī)范現象的產生,如預防食材采購問題的產生、預防廚房員工個人衛(wèi)生問題的產生、預防冰箱問題的產生等,全面保障廚房管理的規(guī)范性。
預防01:怎樣預防菜品中出現異物
預防02:怎樣預防食材采購問題產生
預防03:怎樣預防廚房員工個人衛(wèi)生問題產生
預防04:怎樣預防冰箱衛(wèi)生問題產生
預防05:怎樣預防廚房工作人員割傷
預防06:怎樣預防廚房工作人員跌傷
預防07:怎樣預防廚房工作人員燙傷
預防08:怎樣預防廚房工作間發(fā)生火災
第三章 營銷管理九大掌握
營銷是指根據市場需要組織生產產品,并通過銷售手段把產品提供給需要的客戶。要想擴大知名度,提高銷售額,餐飲店就必須開展營銷工作。餐飲店可以靈活運用各種營銷方式來提升營銷效果,如廣告營銷、菜單營銷、網絡營銷等。開展營銷工作必須掌握一些基本要點,如室內
裝飾營銷應當注意做好餐飲形象設計、異國情調設計等工作。
掌握01:室內裝飾營銷應掌握哪些要點
掌握02:員工營銷應掌握哪些要點
掌握03:額外服務營銷應掌握哪些要點
掌握04:廣告營銷應掌握哪些要點
掌握05:內部宣傳品營銷應掌握哪些要點
掌握06:價格營銷應掌握哪些要點
掌握07:菜單營銷應掌握哪些要點
掌握08:對兒童進行營銷應掌握哪些要點
掌握09:微信營銷應掌握哪些要點
第四章 食材采購、驗收與儲存管理七項要求
餐飲店的正常運營離不開各類食材,食材質量的好壞直接影響著最終菜品的質量。而食材的管理涉及采購、驗收以及儲存等環(huán)節(jié),餐飲店必須加強對每個環(huán)節(jié)的管理工作,嚴格按照相關要求進行管理。如采購豬肉時,必須要求其肥肉部分為白色且清新,以保證食材的質量。
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第二部分 怎樣規(guī)范餐飲店管理組織架構
第三部分 怎樣規(guī)范餐飲管理作業(yè)流程
第四部分 怎樣進行餐飲專項事務管理