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本書主要內(nèi)容包括食品分析中樣品采集、樣品前處理、各種物理檢驗(yàn)方法、化學(xué)檢驗(yàn)方法以及生物學(xué)檢測(cè)方法、數(shù)據(jù)的采集及分析評(píng)價(jià)等。具體涉及食品中主要營(yíng)養(yǎng)組分、食品風(fēng)味成分、有害有毒物質(zhì)的定性、定量分析，主要介紹了各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)分析方法或標(biāo)準(zhǔn)。本書的主要特色在于，精簡(jiǎn)了部分分析檢測(cè)方法，重點(diǎn)介紹與時(shí)俱進(jìn)、實(shí)際應(yīng)用廣、應(yīng)用前景好的新方法；融合國(guó)外相關(guān)教材的精華內(nèi)容；增加實(shí)際產(chǎn)品分析內(nèi)容，使理論更能結(jié)合實(shí)際分析。

《食品分析》（第二版）自2010年7月出版以來(lái)，使用者已遍布全國(guó)各大高等院校和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，該書得到了各方的一致好評(píng)，同時(shí)也收到了一些使用反饋與改進(jìn)建議，加上原書尚存在不足之處，這些都促使編者將修訂事宜提上日程�！妒称贩治觥罚ǖ谌妫┰诒３值诙娼滩奶厣幕A(chǔ)上，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行了更合理的編排。改版后的教材將分為六個(gè)部分、共二十一章，分別為食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、食品的感官及物理特性分析、食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品中添加劑分析、食品安全分析和食品的其他檢測(cè)技術(shù)。每部分的核心內(nèi)容都經(jīng)過(guò)編者的精修，力求使內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。在出版社的大力支持下，本書對(duì)每章配備了相應(yīng)的教學(xué)指南、習(xí)題指導(dǎo)、課件和教學(xué)視頻。這些教學(xué)資源將使讀者能更輕松、更便捷、更高效地掌握本書的精髓，大大提高學(xué)習(xí)效率。本書的配套教材《食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》也正在緊張的準(zhǔn)備當(dāng)中，不久將與讀者見面。此外，食品分析課程在線學(xué)習(xí)將與本教材同步推出，讀者可通過(guò)獲取封底上的教材序列號(hào)登錄網(wǎng)站進(jìn)行學(xué)習(xí)。本書由王永華、戚穂堅(jiān)擔(dān)任主編，張水華擔(dān)任主審，具體編寫分工如下：華南理工大學(xué)王永華（第一、二、九章），戚穂堅(jiān)（第五、六、十九章），王方華（第三、四章），藍(lán)東明（第十六、十八章）；江南大學(xué)錢和、郭亞輝（第七、十章）；陜西科技大學(xué)許牡丹（第八、十四章）；鄭州輕工業(yè)學(xué)院章銀良（第十一、十二章）；廣西工學(xué)院任仙娥（第十三章）；廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院黃金鳳、黃嘉樂(lè)（第十五章），劉海虹、黃金鳳（第十七章），李秀英、郭新東（第二十章），周思（第二十一章）。在本書編寫過(guò)程中，得到了許多同行的支持和幫助，特別是海南熱帶海洋學(xué)院的楊波老師，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院研究生李道明、辛瑞璞、曾朝喜等為本書的修訂做了大量工作。由于第二版的編者大連工業(yè)大學(xué)云霞已退休，不再參加第三版的編寫工作，但對(duì)于她的辛勤工作我們永遠(yuǎn)懷有感激之情，在此一并致謝。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程和糧食工程等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)督、食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員參考。限于編者的水平及時(shí)間關(guān)系，書中的不妥及錯(cuò)誤之處，殷請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

編者2016年12月于廣州本書自2004年7月出版以來(lái)，承蒙使用本書的廣大教師及讀者的厚愛(ài)和出版社的大力支持，已進(jìn)行了10次印刷，使用者已遍及祖國(guó)各地和食品各界，許多讀者也提出了非常中肯的意見和建議，加上原書也有一些錯(cuò)誤和不足，這一切都促使了編作者進(jìn)行再版。過(guò)去的5年是我國(guó)食品工業(yè)高速發(fā)展的黃金時(shí)期，每年均以高出全國(guó)GDP發(fā)展速度許多增幅快速發(fā)展，預(yù)計(jì)到2010年食品工業(yè)產(chǎn)值將超過(guò)4萬(wàn)億元，食品工業(yè)的科技水平和食品的分析技術(shù)也得到了很大提高。由于人民群眾生活水平的改善和健康意識(shí)的提升，在選擇高質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、美味食品的同時(shí)，也更加關(guān)注食品的安全，《食品安全法》的頒布，使我國(guó)在食品安全的監(jiān)管方面上了一個(gè)新臺(tái)階。鑒于新的食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，社會(huì)對(duì)食品安全性的關(guān)注日益增強(qiáng)，《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎(chǔ)上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品安全性檢測(cè)方面的內(nèi)容，將第一版中的食品中限量元素的測(cè)定一章分散到膳食礦物質(zhì)元素的檢測(cè)及食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)兩章中。同時(shí)第一版教材的各位作者對(duì)自己負(fù)責(zé)的章節(jié)進(jìn)行了精簡(jiǎn)，修剪了第一版教材中的較陳舊的檢驗(yàn)方法，盡可能引入當(dāng)前先進(jìn)的檢測(cè)方法。另外，由于評(píng)價(jià)食品風(fēng)味最有效的方法是感官鑒評(píng)，本教材保留了第一版中感官鑒評(píng)的可操作性內(nèi)容。由于部分第一版的編作者已退休，不再參加第二版的改版工作，對(duì)于他們的辛勤工作我們永遠(yuǎn)懷有感激之情。本書第二版由王永華任主編，王啟軍、郭新東、錢和、李鐵任副主編，張水華任主審。參加編寫的有：華南理工大學(xué)王永華（第一、二、三章），王永華、李鐵（第七章），王啟軍（第十三章），楊繼國(guó)（第十八章）；江南大學(xué)錢和（第五、十九章），錢和、孔祥輝（第八章）；陜西科技大學(xué)許牡丹（第六、十二章）；大連工業(yè)大學(xué)云霞（第四章）；鄭州輕工業(yè)學(xué)院章銀良（第九、十一、二十章）；廣西工學(xué)院任仙娥（第十章）；廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局郭新東（第十四、十五、十七章）；廣州市質(zhì)監(jiān)局陳守義和華南理工大學(xué)吳蓓（第十六章）。在本書編寫過(guò)程中，得到了許多同行的支持和幫助，特別是華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院的在讀研究生朱啟思、甄達(dá)文，在讀博士生曾凡逵等為本書的文字校對(duì)及圖表處理做了大量工作，在此一并致謝。本書可供高等學(xué)校輕工食品類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗(yàn)、農(nóng)副產(chǎn)品、糧食貯藏與加工等各專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、質(zhì)量監(jiān)督、各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)科技人員參考。限于編者的水平及時(shí)間關(guān)系，書中的不妥及錯(cuò)誤之處，殷請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

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