在世界文明史中，各地區(qū)幾乎都經(jīng)歷了漫長、風采各異的農(nóng)業(yè)文明時期。農(nóng)業(yè)文明的生態(tài)標志主要是以農(nóng)牧業(yè)為主的生產(chǎn)布局，其生產(chǎn)方式主要以手工勞動為主。長達兩千年的中國封建社會一直以自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟為主體，其中成家必備的基本物質(zhì)為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，即俗話說的開門七件事�？巢窀畈莸牟竦丁�燒水煮飯的鐵鍋、犁地收谷的鐵制農(nóng)具、榨油榨糖的設備、曬鹽熬鹽的工具、做醬釀醋的技巧都離不開傳統(tǒng)的手工技藝。由此可見，傳統(tǒng)的手工技藝不僅關系到國計民生，而且還是社會精神及文化要素的重要載體。一些技藝傳承至今不僅成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、具有歷史意義，而且有不容忽視的實用和科學價值。
　　通過對傳統(tǒng)手工技藝資源狀況的社會調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)有許多手工技藝都屬于農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工，因為在農(nóng)業(yè)社會，農(nóng)畜礦產(chǎn)品加工幾乎囊括了社會物質(zhì)生產(chǎn)的大部分領域。本卷所寫的內(nèi)容在不重復第一輯各卷的相關內(nèi)容外，選擇了生活常見必需品油、鹽、糖、茶等項目�！搬劸乒に嚕ㄕ麴s酒）”一章則是在上一輯《中國傳統(tǒng)工藝全集？釀造》的相關內(nèi)容之外，補充了幾種名優(yōu)蒸餾酒工藝的考察資料，因為許多讀者一再反映，釀造卷中對大家都關注的歷史名酒的生產(chǎn)介紹得太簡單了，希望能有較深切的了解。
　　本卷的上述內(nèi)容，基本以民間的社會調(diào)查資料為主，附帶講一些相關技藝的歷史軌跡。因為所涉及的傳統(tǒng)手工技藝有相當多項目已在20世紀80年代后的社會生產(chǎn)發(fā)展和技術革新中被機械生產(chǎn)所替代，若不抓緊收集整理，不遠的將來即可能蹤跡無存。本卷所介紹的制鹽技術分別是遠在云南西北部留存的井鹽制作技術和作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而受保護的浙江沿海地區(qū)的海鹽曬制技術。本卷介紹的榨油技術主要是浙江衢州、山西神池、廣西北部和貴州等地還留存的木榨油技藝。為了研討傳統(tǒng)的養(yǎng)蜂取蜜技術，筆者專程前往中國最大的養(yǎng)蜂縣——浙江江山縣進行采訪。傳統(tǒng)的甘蔗榨糖熬制技術目前在廣東、廣西等產(chǎn)糖地區(qū)已少見，我們在西南邊陲的云南瑞麗才看到完整的甘蔗木榨取汁及土法熬糖技藝。制茶、飲茶是中國先民對世界文明的偉大貢獻。中國機械化制茶的流水線正在迅速推廣，傳統(tǒng)的制茶技術正被改造。本卷列舉了綠、
　　黃、青、紅、黑、白茶及花茶的幾種具有典型意義的制茶傳統(tǒng)工藝的個案，以便從中窺視貌。中國的傳統(tǒng)釀酒工藝在世界釀酒史上獨樹一幟，無論是科學內(nèi)涵還是技術傳統(tǒng)，都具有獨特而深遠的意義。本卷只是列舉了幾種有代表性的著名白酒（蒸餾酒）的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的精髓。我國皮革、毛皮的應用歷史悠久，本卷從蒙古靴制作的機理、沿革、加工技藝種類、加工技藝范例和皮革制品實例這五個方面對傳統(tǒng)皮革加工技藝及制品予以陳述。
　　總之，上述幾種大眾熟悉的傳統(tǒng)工藝介紹，可以幫助人們了解中國農(nóng)業(yè)文明的局部概況和中國先民的聰明才智及對世界文明的貢獻，同時，還能更好地理解傳統(tǒng)工藝的保護傳承的現(xiàn)實意義和文化價值。希望本卷能和《中國傳統(tǒng)工藝全集》其他卷書一樣，吸引更多人關心傳統(tǒng)工藝，為傳統(tǒng)工藝的保護傳承和可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。本卷涉及的技術門類較多，由于缺乏對這些技術的精細認識，錯誤和不足在所難免，企盼同道學友指教斧正。