裱花區(qū)別于以往普通鮮奶油和糖霜作為食材的傳統(tǒng)，采用了奶油霜作為基礎食材，使裱花更容易塑形，而絢麗的顏色更是奶油霜裱花蛋糕的一大特點，大膽的撞色或清新的漸變色搭配都被爐火純青地運用，更值得一提的是對花嘴的改進和運用，使得奶油霜裱花蛋糕的花型更為絢麗奪目。我們將在本書中由淺入深，一一為您解開這份美麗背后的細節(jié)過程。
選擇《超養(yǎng)眼蛋糕裱花》，你只需要這幾條理由——
理由1：作者糖師師為國家西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸入圍世界EAGA國際創(chuàng)意糖花藝術大師大獎、2015年中國技能大賽金獎。其所創(chuàng)辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。
理由2：無論新手還是專業(yè)裱花師都值得擁有！從簡單流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓范兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。
理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師面對面學裱花，Soeasy！
理由4：灰色系外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金線，勾勒出完美的裱花造型，瞬間震撼你內(nèi)心；鎖線裸脊精裝，適合自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！
裱花作為蛋糕裝飾技能發(fā)展至今，已經(jīng)幻化為一門藝術，奶油霜裱花作為其中的代表，近年越來越被世界各地的烘焙愛好者所接受和喜愛。它輕盈的口感在滿足人們對食物的基本需求的同時，五彩繽紛的外觀更給人們帶來一場視覺上的饕餮盛宴。
作為從事藝術蛋糕教學培訓的我們，每每遇到有學員因為各種原因無法親臨教室學習而倍感遺憾時，心里總是希望能做些什么來幫助她們。這次有幸接受青島出版社的邀請，把我們對奶油霜裱花蛋糕的理解詮釋成冊，分享給廣大讀者。希望我們的拙作能夠拋磚引玉，讓零基礎的初學者或者藝術蛋糕愛好者們也能做出自己心儀的裱花蛋糕。
蛋糕的美麗源自于自然界的偉大，每片花瓣每個枝葉都是我們的老師，希望今后能和大家一起馳騁于藝術蛋糕的世界里，共同體驗那“一花一世界”的美妙感受！
糖師師
透明奶油霜
透明奶油霜與普通意式奶油霜的區(qū)別還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。
成品呈現(xiàn)出不同的效果主要是因黃油的狀態(tài)不同導致的。普通奶油霜在制作過程中，黃油是處于室溫狀態(tài)，而透明奶油霜的制作則需保持冷藏狀態(tài)。當?shù)鞍姿忘S油都處于冷藏的狀態(tài)時，才能攪打出透明的效果。
透明奶油霜配方
A無鹽牛油450克
B清水50克+細砂糖150克
C細砂糖30克+蛋白140克
制作步驟
1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140克備用。
2.將備用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15克細砂糖加入，速度可以調(diào)整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)即可。
3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖漿。
4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以線狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現(xiàn)挺立有光澤的狀態(tài)即可停止。
5.將蛋白霜冷藏約25分鐘或冷凍15分鐘，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。
注意事項
1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。
2:打蛋桶放入食材前應確保潔凈，否則蛋白霜不會打發(fā)。
3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。
4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導致蛋白霜凝結不均勻。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明狀態(tài)的效果。
6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。
奶油霜的調(diào)色方法
因惠爾通色素顯色力超強，使用時用牙簽沾取少量色素或輕輕擠出一點點色素置于奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顏色會很深。如果顏色不夠深還可以加,如果顏色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的顏色，否則每次只要一點點，家庭用一小瓶可以用一年。
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