6.2葡萄酒酒莊簡介 
　　酒莊和酒廠是有很大不同的，酒廠自己不種植葡萄，是純粹的加工企業(yè)，是大規(guī)模生產(chǎn)大眾化產(chǎn)品的工廠。酒莊簡單地說就是用自己種植的葡萄來釀造葡萄酒的莊園。在法國、西班牙和意大利等國家，他們自己種植葡萄，自己釀酒，再把自己釀的酒賣給酒商獲利。在美國、澳大利亞等國家，酒莊的規(guī)模相對較大，酒莊的經(jīng)營者更強調(diào)自己酒莊的特色，通過吸引顧客到酒莊旅游來加強自己葡萄酒的銷售。 
　　現(xiàn)在酒莊及酒莊酒已成為高端葡萄酒的代名詞。一個酒莊包括葡萄園、酒窖、葡萄酒釀造設(shè)施及其相關(guān)的建筑，集種植、釀造、罐裝和儲藏等于一體，從葡萄種植到陳釀，都在葡萄莊園里進(jìn)行，這種生產(chǎn)方式代表了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)管理、小眾化的營銷模式和追求優(yōu)雅的生活及生產(chǎn)方式，是一種莊園經(jīng)濟�！熬�工細(xì)作”的方式，造就了酒莊葡萄酒自己的特點和風(fēng)格。酒莊不僅僅生產(chǎn)獨具特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，同時具有旅游、休閑、娛樂、傳播葡萄酒文化等功能，融合了第一、二、三產(chǎn)業(yè)及文化等產(chǎn)業(yè)，是一種都市型現(xiàn)代休閑產(chǎn)業(yè)。 
　　6.3釀酒葡萄栽培技術(shù) 
　　延慶地處首都北京西北的延懷盆地，積溫高、光照強、秋季晝夜溫差大，是北京地區(qū)種植釀酒葡萄的優(yōu)勢區(qū)，延慶也是京北自然災(zāi)害高發(fā)地區(qū)，葡萄生長季節(jié)的冰雹、晚霜、干旱和休眠季節(jié)的凍害將是嚴(yán)重威脅延慶葡萄生產(chǎn)的自然因素。 
　　6.3.1 釀酒葡萄的栽培 
　　6.3.1.1 選用抗寒砧木 利用抗寒砧木進(jìn)行嫁接優(yōu)良接穗品種，可以提高根系的抗寒力，促進(jìn)地上部生長，提高產(chǎn)量。不但減少了覆土的厚度和寬度，降低防寒費用，而且豐富了當(dāng)?shù)氐脑耘嗥贩N。 
　　不同種類和品種根系的葡萄其抗寒力有很大差別。如山葡萄是適應(yīng)性和抗寒力最強的種類。用其做砧木，可以直接解決凍根問題，嫁接后一般覆土20～30厘米即可安全越冬。除山葡萄外，貝達(dá)、歐山雜種，均具有抗寒性強、扦插易生根的優(yōu)點，且與大多數(shù)品種的親和力良好。 
　　6.3.1.2 選用抗寒品種 引進(jìn)國內(nèi)外一些抗寒品種也可提高根系抗寒能力，也可進(jìn)行不下架、不埋土栽培，如中國科學(xué)院植物所培育的北玫、北紅等。但延慶春季風(fēng)大易抽條，在生產(chǎn)上應(yīng)引起高度重視。 
　　6.3.1.3 深溝栽植深溝栽植可以加深根系分布，減輕根系凍害，同時還起到了深翻熟化改良土壤的作用，為豐產(chǎn)創(chuàng)造條件。在寒冷地區(qū)利用深溝栽植，使葡萄的根系分布于較深的土層之中，雖然在接近地表處的根系難免遭受凍害，但是在土壤的深處，仍然可以保持大量的根系，不致影響地上部的生長和結(jié)果。深溝栽植的葡萄園，架式整齊美觀，生長結(jié)果良好，結(jié)果早，產(chǎn)量高。 
　　……