1.牛場的性質(zhì)與規(guī)模
　　肉牛場在性質(zhì)上可分為繁殖場和商品生產(chǎn)場。繁殖場是指種畜場（或原種場），我國目前從國外進口了許多優(yōu)良的肉用品種牛，如利木贊、皮埃蒙特等品種，這些牛引入后一般在原種場內(nèi)進行純種繁育，生產(chǎn)出的優(yōu)良種公牛用于與本地優(yōu)良地方品種母牛雜交，生產(chǎn)肉用雜交牛。目前我國肉牛養(yǎng)殖的主要生產(chǎn)方式中是農(nóng)戶飼養(yǎng)地方品種母牛，利用優(yōu)良種公牛直接配種或凍精人工授精，生產(chǎn)出的育肥用牛由商品肉牛場育肥。
　　原種場的設立應符合當?shù)亓挤N繁殖的規(guī)劃，它在技術(shù)上要求較高，要求有相當?shù)募夹g(shù)力量和資金支持，需進行良種選育、后裔測定、核心繁育組建等工作，并要求有嚴格的衛(wèi)生防疫制度和先進的飼養(yǎng)管理制度。
　　商品育肥場則主要考慮市場的需求進行普通肉牛育肥和高檔肉牛育肥生產(chǎn)。普通和高檔肉牛生產(chǎn)一般是從社會上購入青年牛或架子牛進行育肥，也有的利用犢牛進行育肥。對此，應根據(jù)市場要求確定生產(chǎn)性質(zhì)。
　　牛場規(guī)模的大小應根據(jù)市場需要、資金投入、飼料供應情況、能源與交通條件、養(yǎng)殖技術(shù)水平及糞尿與污水處理、利用能力等多方面因素綜合考慮確定。
　　2.主要生產(chǎn)指標
　　肉牛場的主要生產(chǎn)指標包括日增重、出欄體重、飼料報酬、飼料消耗量及工人勞動定額。在肉牛原種場還包括公、母牛比例、種牛利用年限和繁殖率等。制定牛場的主要生產(chǎn)指標可為養(yǎng)殖場的合理地設計提供依據(jù)，并為飼養(yǎng)人員的定編定崗提供依據(jù)。
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