民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到人類的生存與健康。改革開放以來，經(jīng)過三十多年的發(fā)展，我國的食品安全狀況發(fā)生了根本性的變化。特別是《中華人民共和國食品安全法》的頒布實施，標(biāo)志著我國食品安全工作步入了新的歷程。食品法律法規(guī)是研究食品在加工、運輸、儲存與銷售等全過程的規(guī)范準(zhǔn)則的一門綜合性學(xué)科，目的是為了確保人們在食用過程中的生命健康安全、促進(jìn)市場貿(mào)易、規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。食品法律法規(guī)是政府管理監(jiān)督的依據(jù)，是食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者的行為準(zhǔn)則，是消費者保護(hù)自身合法權(quán)益的武器，是國際貿(mào)易的共同準(zhǔn)則。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展及我國加入世界貿(mào)易組織（WTO），完善我國現(xiàn)有的食品法律法規(guī)，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，是保證人民群眾身體健康及發(fā)展國際貿(mào)易的需要。同時，隨著科技的不斷發(fā)展，食品從原料組成、營養(yǎng)價值、加工方法等方面都發(fā)生了很大的變化，隨之引發(fā)的食品安全事件也時有發(fā)生，如何規(guī)范和保障食品的安全性與營養(yǎng)性愈發(fā)顯得重要。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和國際食品貿(mào)易的增加，世界各國都制定和修訂了嚴(yán)格的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采取了一系列保障食品安全和質(zhì)量的計劃，不斷推動著全球食品安全的進(jìn)程。了解國外食品安全監(jiān)管體制、國際食品標(biāo)準(zhǔn)和各國食品法典，也是保證我國人民群眾身體健康以及發(fā)展國際貿(mào)易的需要。 本書主要介紹了食品安全國際性組織、國際食品安全監(jiān)管體系和各國法典精讀三部分內(nèi)容，共分八章。第一章食品安全國際性組織介紹了世界衛(wèi)生組織（WTO）、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界貿(mào)易組織（WTO）、國際食品法典委員會（CAC）、全球食品安全倡議（GFSi）等國際性組織的發(fā)展歷史、組織架構(gòu)以及在食品安全領(lǐng)域的職責(zé)和貢獻(xiàn)。第二章國際食品安全監(jiān)管體系主要從監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置和監(jiān)管權(quán)責(zé)在政府間的分配兩方面，對美國、歐盟、日本、德國和加拿大的食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行介紹。第三~八章為各國法典精讀，從源頭、生產(chǎn)、經(jīng)營和全程監(jiān)管四個環(huán)節(jié)詳細(xì)解讀CAC、美國、歐盟、日本、澳大利亞和新加坡的食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法典。本書的編寫人員主要來自華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心、法學(xué)專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，暨南大學(xué)，南京財經(jīng)大學(xué)等高校相關(guān)專業(yè)學(xué)科的學(xué)者專家。 全書由劉少偉和姚有原統(tǒng)稿，參與編寫的人員還有：劉雪、李堯堯、王晨誠、范碧琴、吳琳、施凱麗、王瑛、湯曉智、李苒、秦天。本書在編寫過程中，參考了國內(nèi)外有關(guān)專家的論著、資料，同時翻譯了相關(guān)國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)官方網(wǎng)站上的資料以及各國食品標(biāo)準(zhǔn)和法典，力求內(nèi)容全面、系統(tǒng)。但由于國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)體系龐大且發(fā)展迅速，加之編者水平和能力有限，書中難免存在不足之處，敬請讀者批評指正，以便進(jìn)一步修改完善。劉少偉2016年6月于上海