這是一本專為廣大兒童編寫的創(chuàng)意營養(yǎng)食譜。書中精選了三百六十余款用料科學(xué)、營養(yǎng)價(jià)值高、易學(xué)易做的誘人創(chuàng)意象形主副食,種類包括菜肴、包子、饅頭、花卷、餃子、鍋貼、糕餅、面條、米飯、粥、米糊、水果、果凍、果汁、湯、羹等!秲和癄I養(yǎng)創(chuàng)意食譜》圖文對照,對每款食品的用料配比、制作步驟及操作要領(lǐng)做了具體介紹。內(nèi)容簡明實(shí)用,一看就懂,一學(xué)就會,對于廣大烹飪愛好者,特別是初學(xué)者及年輕的媽媽來說,是一本十分難得的烹飪教材。
孩子吃什么?怎么吃?怎樣才能讓孩子們愛上美食并吃出健康的身體?科學(xué)實(shí)踐證明,極誘兒童食欲的象形食品可吸引孩子的目光,讓孩子更加充滿食欲。本書在激發(fā)孩子食欲的基礎(chǔ)上更加注重飲食的質(zhì)量,讓兒童食品的營養(yǎng)更加全面而均衡。
為了指導(dǎo)廣大兒童科學(xué)飲食,我們根據(jù)兒童的生理需求,精選了部分滿足兒童營養(yǎng)需求的畜肉、禽蛋、水產(chǎn)品、豆制品、食用菌、蔬菜、水果、米、面等食材,采用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法,制作了既有創(chuàng)意又鮮美無比、色香味形俱佳、營養(yǎng)全面的兒童營養(yǎng)食品,獻(xiàn)給廣大兒童。本書內(nèi)容豐富,原料易取,制作步驟清晰,易學(xué)易做,按書習(xí)做,可把嬰幼兒美食做得有滋有味。該書共精選營養(yǎng)主、副食三百六十余款,精美的圖片配以簡潔的文字,就每一款食品的用料配比、制作方法、操作提示等做了介紹,集科學(xué)性、實(shí)用性于一體。本書既可供廣大家庭使用,也適合嬰幼兒保健中心、幼兒園配餐人員使用。
本書在編寫過程中得到了上海市浦東新區(qū)新星幼兒園、吉林省四平市少青鎖具、江蘇省軍區(qū)、遼寧省軍區(qū)后勤部等單位及鄭亞平、姜維鵬、劉龍、黃立新、郭貴春、林叢麗、郝麗、杜華、孫亞新等同志的大力支持與幫助,在此深表謝意!
吳杰,中國烹飪大師,中國飲食文化專業(yè)叢書編委會主編,全國餐飲業(yè)鑒定考評員,國家高級營養(yǎng)師、烹飪技師、烹飪設(shè)計(jì)師。曾任北京名廚學(xué)校教務(wù)主任。多年來專注于飲食文化的研究及烹飪教學(xué)工作,培養(yǎng)出一批批的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬,?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》《中國名菜精華》《中國南北名主食》《中國典故名萊精選》《中國南北特色粽》《圖解美容養(yǎng)顏菜譜》《圖解補(bǔ)鈣鐵鋅菜譜》《民族特色主食精品制作》《家常熘燜爆萊精選》等260部烹飪書籍。
郭玉華,中國面點(diǎn)大師,國家高級營養(yǎng)師、烹飪技師、烹飪設(shè)計(jì)師。專注于飲食文化的研究工作。先后參與編寫并主編出版了《中國著名菜系精選教材》《中國南北名點(diǎn)》《北方美味家常面點(diǎn)》《宮廷風(fēng)味主食》《中國典故名主食》《餃子制作精選》《北方美味家常萊》《女人會吃才漂亮》《美容保健食療菜精華》等80余部烹飪書籍。
一、菜肴類
荔枝肉
虎眼肉
鮮花鹿肉
金瓜釀肉
菊花里脊
蒸肘花
糟熘菊花肉
心形醬汁肉餅
干貝肉圓
三鮮肉魚
糖醋排骨
蠔汁牛腱
橙汁排骨
雙珍扒肘子
荷花鹽水豬肝
花雨傘
瓜香雞丁
火龍果雞丁
三鮮鴨
白駿馬
香鹵蛋
梅花蒸蛋
牛肉澆蛋
蛋羹肉丸
蓮蓬魚
燒黃魚
釀?wù)赭Z魚
香菇鰻魚
烤原味鰻魚
烤蟠龍鱔
碧波金魚
蘭花鮑魚
蒸豆腐魚丸
翡翠魚花
三鮮魚餅
魚翅凍
清湯魚翅
鹽水蝦
烤龍蝦
軟熘龍蝦
清蒸龍蝦
鮮蝦魚排
葡萄蝦球
芙蓉鳳尾蝦
什錦南瓜盅
太極龍鳳
群龍戲珠
釀燒海參
鮑魚燒海參
御筆猴頭
蒜蓉鮮貝
軟炸鮮貝
烤生蠔
鮮花豆腐
蘭花豆腐
菊花豆腐
澆汁豆腐
蓮花豆腐
黃金豆腐箱
八寶豆腐鴨
心形香菇豆腐
釀茄墩
錦餡盒
炸茄盒
煎釀茄花
茄汁菊花茄子
醬香菊花茄子
口蘑釀肉
玉兔歸巢
苦瓜釀肉
鮑菇釀肉
菊花杏鮑菇
黃瓜拌金針菇
雞蓉釀猴頭
金錢釀肉
釀南瓜花
鮮花盛開
肉丸蘭花筍
肉丁南瓜泥
秋葵拌板筋
寶葫蘆
菠蘿肉
錦餡鴨
三鮮土豆泥
土豆拌牛肉
肉香甘藍(lán)花
鮮花肉餅
蓮蓬雞
沙司雞排
蓮花酥魚
三味葡萄魚
熘魚蝦丸
三彩魚丁
金魚戲珠
一蝦兩吃
貝殼酥
紫菜豆腐魚卷
芙蓉蓮花
熊貓豆腐
二、餃子、鍋貼類
果香水餃
紫薯蒸餃
四色蒸餃
海三鮮餃
驢肉花餃
鴛鴦盒餃
鳳眼蒸餃
花籃筐餃
金元寶餃
翡翠花餃
刺猬魚餃
樹葉蒸餃
三色水餃
驢肉炸餃
瑪瑙三棱餃
紫色開花餃
胡蘿卜蒸餃
海鮮金魚餃
水晶金魚餃
雙色鴛鴦餃
多彩蔬菜餃
海鮮方蒸餃
四花灌湯餃
大蝦翡翠餃
鮮蝦水晶餃
黃金肉菇餃
海參甘藍(lán)餃
紅油野菜餃
鴿肉香菇餃
金瓜香鮮餃
黑色養(yǎng)生餃
玉米元寶餃
可可花邊餃
鳥蒸餃
雙蔬蟹肉蒸餃
藍(lán)莓菠菜蝦餃
紅莧菜豬肉餃
鮮美魚湯餃
牛肉盒子餃
高湯盒子餃
可可魚肉鍋貼
紫薯三鮮鍋貼
黃金三鮮鍋貝占
水晶黑鍋烙
翡翠鰻魚鍋貼
三、包子、饅頭、花卷類
鮮花包
風(fēng)車包
石榴包
五味花包
雙色花包
三鮮南瓜包
……
四、糕、餅、面條類
五、飯、粥、米糊類
六、水果、果凍、果汁類
七、湯、羹及其他類