定 價：35 元
叢書名：普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材 ， “十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材
- 作者：謝明勇，陳紹軍，羅云波 編
- 出版時間：2016/8/1
- ISBN：9787565516078
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁碼：266
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《食品安全導(dǎo)論（第2版）》是高等院校食品類專業(yè)系列教材之一�！妒称钒踩珜�(dǎo)論（第2版）》共分9章，主要內(nèi)容包括緒論、食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標準體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻。
由南昌大學、福建農(nóng)林大學、西南大學、西北農(nóng)林科技大學、四川農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學及山東農(nóng)業(yè)大學等7所高等院校聯(lián)合編寫的《食品安全導(dǎo)論》第1版的教材，2009年出版，經(jīng)過6年的使用，受到廣大讀者的歡迎；且2012年被評為第一批“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材。
鑒于食品科學發(fā)展迅速，新技術(shù)、新進展層出不窮，食品法律法規(guī)不斷出臺，為了適應(yīng)學科的發(fā)展，滿足新形勢下教學要求，我們決定對教材進行修訂改版。
《食品安全導(dǎo)論》第2版的指導(dǎo)思想和第1版基本相同。力求體現(xiàn)“主題鮮明、概念清晰、內(nèi)容豐富、體系完整、科學前沿、方便實用”等特色。全書從總體上概括介紹食品安全基本概念、學科的形成與發(fā)展及國內(nèi)外目前的研究狀況、食品安全教育體系以及食品數(shù)量安全與供應(yīng)的可持續(xù)發(fā)展；接著分章節(jié)著重對食品的危害因素、安全性評價、食品安全檢測技術(shù)、控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)等內(nèi)容做了系統(tǒng)詳細的闡述；同時，對食品安全標準體系和食品安全法律法規(guī)及管理體系也進行了較為詳盡的介紹。
第2版在第1版基礎(chǔ)上做了全面更新，引入了最新的學科成果，應(yīng)用了最新出臺的法律法規(guī)，比如涉及的《食品安全法》以及有關(guān)食品添加劑的標準等，都采用了最新版本。增加了“食品轉(zhuǎn)基因成分的檢測技術(shù)”及“我國現(xiàn)行的食品許可制度”等相關(guān)內(nèi)容。有些章節(jié)，比如“食品安全危害性來源”“食品安全標準體系”等修訂調(diào)整幅度較大，不僅內(nèi)容與時俱進，而且層次更加明確，條理更加清晰。每章后面都列出了最新的參考文獻，讀者可以方便地查詢原文以擴展閱讀。此外，書中還以二維碼的形式附上了“全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告”“食品溯源系統(tǒng)建立的實例”及“食品預(yù)警系統(tǒng)建立的實例”，方便讀者掃描閱讀。
第2版教材由南昌大學、福建農(nóng)林大學、西南大學、西北農(nóng)林科技大學、四川農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學7所高等院校聯(lián)合編寫。具體分工為：第1章“緒論”由南昌大學謝明勇和聶少平編寫；第2章“食品安全危害性來源”由四川農(nóng)業(yè)大學胡濱編寫；第3章“食源性疾病”由華南農(nóng)業(yè)大學柳春紅和南昌大學陳紅兵編寫；第4章“食品的安全評價”由福建農(nóng)林大學陳紹軍、陳團偉編寫；第5章“食品安全檢測技術(shù)”由南昌大學萬益群和郭嵐編寫；第6章“食品安全控制技術(shù)及規(guī)范”由西北農(nóng)林科技大學梁靈、南昌大學趙燕、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學王英麗編寫；第7章“食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)”由西南大學闞建全編寫；第8章“食品安全標準體系”由南昌大學趙燕編寫；第9章“食品安全法律法規(guī)及管理體系”由四川農(nóng)業(yè)大學胡濱編寫。全書主要由謝明勇統(tǒng)稿，萬益群和趙燕參加了部分統(tǒng)稿工作。
第1章 緒論
1．1 食品安全的概念
1．1．1 食品安全的基本概念
1．1．2 食品安全與食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的關(guān)系
1．2 食品安全科學的形成、發(fā)展和教育體系
1．2．1 食品安全科學的形成、發(fā)展
1．2．2 食品安全的教育體系
1．3 食品安全研究的目的、意義和主要內(nèi)容
1．3．1 食品安全研究的目的
1．3．2 食品安全研究的意義
1．3．3 食品安全研究的主要內(nèi)容
1．4 國內(nèi)外食品安全研究狀況及發(fā)展趨勢
1．4．1 國外食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1．4．2 我國食品安全狀況、研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1．5 食品安全的發(fā)展戰(zhàn)略
第2章 食品安全危害性來源
2．1 概述
2．2 生物性污染
2．2．1 細菌對食品的污染
2．2．2 真菌及真菌毒素對食品的污染
2．2．3 食源性寄生蟲對食品的污染
2．3 化學性污染
2．3．1 農(nóng)藥殘留
2．3．2 獸藥殘留
2．3．3 有毒金屬
2．3．4 N一亞硝基化合物
2．3．5 多環(huán)芳烴
2．3．6 雜環(huán)胺類化合物
2．3．7 氯丙醇
2．3．8 丙烯酰胺
2．3．9 二嚼英
2．3．1 0食品包裝容器及材料的污染
2．4 物理性污染
2．4．1 食品放射性污染
2．4．2 食品的雜物污染
第3章 食源性疾病
3．1 概述
3．1．1 食源性疾病的分類
3．1．2 食源性疾病的監(jiān)測
3．1．3 我國食源性疾病發(fā)生的特點
3．2 食物中毒
3．2．1 食物中毒概論
3．2．2 細菌性食物中毒
3．2．3 有毒動物中毒
3．2．4 植物性食物中毒
3．2．5 化學性食物中毒
3．3 食物過敏
3．3．1 食物過敏的危害
3．3．2 食物過敏反應(yīng)的免疫學機制
3．3．3 食物過敏原
3．3．4 加工對食物過敏原的影響
3．3．5 食物過敏的防治
第4章 食品的安全評價
4．1 食品毒理學評價
4．1．1 食品毒理學基本原理
4．1．2 毒物作用機理及影響因素
4．1．3 食品安全性毒理學評價程序
4．2 食品安全的風險性分析
4．2．1 風險評價的基本概念
4．2．2 風險評價的內(nèi)容與方法
4．2．3 風險評價的應(yīng)用
第5章 食品安全檢測技術(shù)
5．1 食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
5．1．1 概論
5．1．2 樣品前處理技術(shù)
5．1．3 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
5．2 食品中獸藥殘留檢測技術(shù)
5．2．1 概論
5．2．2 樣品前處理技術(shù)
5．2．3 獸藥殘留檢測技術(shù)
5．3 食品添加劑與加工助劑檢測技術(shù)
5．3．1 概論
5．3．2 樣品前處理技術(shù)
5．3．3 食品添加劑檢測技術(shù)
5．3．4 食品加工助劑檢測技術(shù)
5．4 食品中有害金屬檢測技術(shù)
5．4．1 概論
5．4．2 樣品前處理技術(shù)
5．4．3 有害金屬檢測技術(shù)
5．5 食品中真菌毒素檢測技術(shù)
5．5．1 概論
5．5．2 樣品前處理技術(shù)
5．5．3 真菌毒素檢測技術(shù)
5．6 食品微生物檢測技術(shù)
5．6．1 分子生物學技術(shù)
5．6．2 免疫學技術(shù)
5．6．3 代謝學技術(shù)
5．7 食品加工中形成的污染物檢測技術(shù)
5．7．1 概論
5．7．2 食品中N-亞硝基化合物檢測技術(shù)
5．7．3 食品中多環(huán)芳烴檢測技術(shù)
5．7．4 食品中雜環(huán)胺檢測技術(shù)
5．8 激素檢測技術(shù)
5．8．1 概論
5．8．2 樣品前處理
5．8．3 檢測技術(shù)
5．9 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢測技術(shù)
5．9．1 概論
5．9．2 PCR檢測技術(shù)
5．9．3 其他檢測技術(shù)
第6章 食品安全控制技術(shù)及規(guī)范
6．1 概述
6．1．1 食品控制的有關(guān)概念
6．1．2 食品安全控制的原則
6．1．3 主要食品安全控制技術(shù)
6．2 食品原料生產(chǎn)過程中的GAP
6．2．1 GAP的概念及產(chǎn)生
6．2．2 GAP的8個基本原理
6．2．3 GAP在中國的發(fā)展
6．2．4 建立GAP的重要性
6．2．5 獲得GAP認證的意義
6．3 食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP
6．3．1 GMP簡介
6．3．2 GMP的分類
6．3．3 GMP的基本原則
6．3．4 國內(nèi)外GMP發(fā)展情況
6．3．5 實施GMP的意義
6．4 食品生產(chǎn)企業(yè)的SSOP
6．4．1 SSOP的概念及起源
6．4．2 SSOP的主要內(nèi)容
6．4．3 SSOP衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
6．5 食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系
6．5．1 HACCP簡介及其有關(guān)概念
6．5．2 HACCP計劃的原理
6．5．3 制定HACCP計劃的步驟
6．5．4 國內(nèi)外HACCP的應(yīng)用和發(fā)展狀況
6．5．5 實施HACCP的意義
6．6 ISO9000
6．6．1 ISO9000與ISO2000簡介
6．6．2 ISO9000與ISO22000的關(guān)系
6．6．3 ISO22000與HACCP的區(qū)別
6．6．4 推行ISO9000族標準的一般步驟
6．6．5 推行ISO9000族標準的意義
6．7 我國現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可制度
6．7．1 現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可制度的簡介
6．7．2 新《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的特點
第7章 食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)
7．1 概述
7．2 食品安全溯源技術(shù)
7．2．1 概論
7．2．2 食品溯源技術(shù)
7．2．3 食品溯源系統(tǒng)
7．3 食品安全預(yù)警技術(shù)
7．3．1 概論
7．3．2 食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立
7．3．3 國內(nèi)外食品安全預(yù)警系統(tǒng)的簡介
第8章 食品安全標準體系
8．1 食品安全標準簡介
8．1．1 食品安全標準的基本概念
8．1．2 食品安全標準的分類
8．2 食品安全標準的制定與執(zhí)行
8．2．1 食品安全國家標準的制定與執(zhí)行
8．2．2 食品安全企業(yè)標準的制定與備案
8．3 食品安全標準體系．
8．3．1 食品安全標準體系建立的目的及意義
8．3．2 中國食品安全標準體系
8．3．3 歐盟食品安全標準體系
8．3．4 美國食品安全標準體系
8．3．5 日本食品安全標準體系
8．3．6 澳大利亞和新西蘭食品安全標準體系
第9章 食品安全法律法規(guī)及管理體系
9．1 食品安全法律法規(guī)體系
9．1．1 國外食品安全法律法規(guī)體系
9．1．2 我國食品安全法律法規(guī)體系
9．2 食品安全監(jiān)管體制
9．2．1 國外食品安全監(jiān)管體制
9．2．2 我國食品安全監(jiān)管體制
書單推薦
