現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)(第2版)
定 價(jià):36 元
叢書名:高職高專旅游類專業(yè)規(guī)劃教材
- 作者:姜銳,姜華 編
- 出版時(shí)間:2016/10/1
- ISBN:9787562953371
- 出 版 社:武漢理工大學(xué)出版社
- 中圖法分類:F719.2
- 頁碼:275
- 紙張:膠版紙
- 版次:2
- 開本:16開
《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)(第2版)》力求反映飯店管理在理論研究和實(shí)踐發(fā)展方面的新進(jìn)展,注重知識(shí)的系統(tǒng)性、專業(yè)性和實(shí)用性,全面闡述現(xiàn)代飯店管理的理論、方法、理念和運(yùn)作手段,具有鮮明的時(shí)代特色和飯店特色。
《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)(第2版)》共十一章,從現(xiàn)代飯店概述人手,詳細(xì)介紹了飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、飯店建筑與設(shè)備、現(xiàn)代飯店集團(tuán)、飯店的計(jì)劃與組織管理、飯店市場(chǎng)營銷管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店安全管理、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源的開發(fā)與管理等。飯店業(yè)發(fā)展到今天,在硬件和軟件等方面都產(chǎn)生了很多新事物,提出了很多新課題,編者充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢(shì),在飯店管理學(xué)科體系的大框架中增加了有關(guān)內(nèi)容。
《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)(第2版)》既可作為高職高專院校旅游管理相關(guān)專業(yè)師生的教材,也可作為飯店中管理人才的培訓(xùn)用書,還可以作為大中專院校旅游管理專業(yè)教師和學(xué)生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學(xué)考試人員的輔導(dǎo)資料。
我國飯店業(yè)已成為世界上規(guī)模最大、最規(guī)范、最先進(jìn)的飯店住宿業(yè)態(tài),在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)經(jīng)營管理、對(duì)外合作交流乃至人民日常生活領(lǐng)域都有重要地位與作用。飯店業(yè)不論在建筑設(shè)施、產(chǎn)品服務(wù),還是經(jīng)營管理方面都在不斷完善和發(fā)展。飯店管理是管理學(xué)科的一個(gè)重要分支,隨著旅游教育和旅游科學(xué)研究的不斷深入、飯店改革與發(fā)展的空前活躍,有關(guān)飯店管理的著作和教材不斷問世。
本書力求反映飯店管理在理論研究和實(shí)踐發(fā)展方面的最新進(jìn)展,注重知識(shí)的系統(tǒng)性、專業(yè)性和實(shí)用性,全面闡述現(xiàn)代飯店管理的理論、方法、理念和運(yùn)作手段,具有鮮明的時(shí)代特色和飯店特色。全書共十一章,從現(xiàn)代飯店概述人手,詳細(xì)介紹了飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、飯店建筑與設(shè)備、現(xiàn)代飯店集團(tuán)、飯店的計(jì)劃與組織管理、飯店市場(chǎng)營銷管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店安全管理、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源的開發(fā)與管理等。飯店業(yè)發(fā)展到今天,在硬件和軟件等方面都產(chǎn)生了很多新事物,提出了很多新課題,編者充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢(shì),在飯店管理學(xué)科體系的大框架中增加了有關(guān)內(nèi)容,精選了近年來國內(nèi)外飯店管理的經(jīng)典案例。
為便于教學(xué),本書采用較為新穎的教材編寫體例,在各章前有學(xué)習(xí)目標(biāo)、引導(dǎo)案例,正文中穿插安排大量專欄材料,各章末尾安排了與該章相關(guān)的典型案例分析、思考與練習(xí)、實(shí)訓(xùn)操作等,不僅是對(duì)所學(xué)內(nèi)容的鞏固,更是對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的拓展。編者采取有新意、重實(shí)用、高標(biāo)準(zhǔn)的編寫原則,力求體現(xiàn)出以下特點(diǎn):一是具有較強(qiáng)的職業(yè)教育性,以提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力為出發(fā)點(diǎn),使其通過學(xué)習(xí)獲得專業(yè)知識(shí)與素養(yǎng),通過案例和實(shí)訓(xùn)促進(jìn)學(xué)生對(duì)重要概念和方法的理解與應(yīng)用;二是內(nèi)容先進(jìn)、精簡,具有較強(qiáng)的實(shí)用性,結(jié)合發(fā)展潮流,體現(xiàn)最新趨向,以實(shí)用為中心,力戒臃腫深?yuàn)W,少涉空洞理論,合理設(shè)置案例;三是適用于課堂教學(xué),突出高職教學(xué)的特點(diǎn),在內(nèi)容編排上既充分考慮學(xué)生的參與和互動(dòng),又兼顧教師的授課效率,統(tǒng)一而又靈活。
本書由江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院姜銳和南京旅游職業(yè)學(xué)院姜華擔(dān)任主編,金肯職業(yè)技術(shù)學(xué)院蓋玉艷、昆山登云科技職業(yè)學(xué)院蔡玉燕和李成杰、內(nèi)蒙古包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院高麗華、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高雯雯擔(dān)任副主編。具體編寫分工為:姜銳(第三、七章)、姜華(第八章)、蓋玉艷(第五、十章)、蔡燕萍(第四、六章)、李成杰(第二、九章)、高麗華(第一章)、高雯雯(第十一章),全書由姜銳、姜華設(shè)計(jì)并修訂,由江蘇開放大學(xué)張惠華老師主審,南京僑鴻皇冠假日酒店崔靜總監(jiān)、國信酒店集團(tuán)張璐總監(jiān)、蘇寧環(huán)球套房飯店許衛(wèi)星經(jīng)理、水秀苑大酒店胡珊珊主任、金陵飯店尚仲禹經(jīng)理等職業(yè)經(jīng)理入均參與了教材開發(fā),并提供了寶貴資料。
本書既可作為高職高專院校旅游管理相關(guān)專業(yè)師生的教材,也可作為飯店中高級(jí)管理人才的培訓(xùn)用書,還可以作為大中專院校旅游管理專業(yè)教師和學(xué)生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學(xué)考試人員的輔導(dǎo)資料。
第一章 現(xiàn)代飯店概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例 喜來登10誡
第一節(jié) 飯店的含義和功能
一、現(xiàn)代飯店的含義
二、現(xiàn)代飯店的特性
三、現(xiàn)代飯店的功能
四、現(xiàn)代飯店的作用
第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)
一、現(xiàn)代飯店的類型
二、現(xiàn)代飯店的等級(jí)
第三節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
典型案例分析
案例1 洲際集團(tuán)旗下各品牌官方介紹
案例2 綠色飯店在中國
思考與練習(xí)
第二章 飯店建筑與設(shè)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例 世界頂級(jí)酒店——迪拜帆船酒店
第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局
一、飯店建筑的選址
二、飯店建筑的造型
三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局
第二節(jié) 飯店設(shè)備系統(tǒng)
一、飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)
二、飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用
三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹
第三節(jié) 飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)
一、飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)
二、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié) 飯店投資策劃與籌備
一、飯店策劃與可行性論證概述
二、飯店投資策劃
三、飯店籌建策劃
四、飯店承運(yùn)策劃
五、現(xiàn)代飯店籌備管理
典型案例分析 中國傳統(tǒng)風(fēng)格的酒店——蘇州吳宮喜來登大酒店
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)操作題
第三章 飯店管理基本理論和方法
學(xué)習(xí)目標(biāo)
引導(dǎo)案例 中國郵政旗下的400家酒店全球發(fā)售
第一節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店經(jīng)營與管理
三、飯店管理的內(nèi)容
四、現(xiàn)代飯店管理的特征
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
一、古典管理思想
二、行為管理思想
三、定量管理思想
四、系統(tǒng)管理和權(quán)變管理思想
第三節(jié) 飯店管理的基本職能
一、決策計(jì)劃職能
二、組織職能
三、指揮職能
四、協(xié)調(diào)職能
五、控制職能
第四節(jié) 飯店管理的基本方法
一、飯店管理方法體系
二、現(xiàn)代飯店管理方法
第五節(jié) 飯店管理的新觀念
一、飯店發(fā)展新觀念
二、飯店競(jìng)爭新觀念
三、飯店經(jīng)營新觀念
四、成本控制新觀念
五、飯店分配新觀念
六、“員工第一”新觀念
七、飯店文化新觀念
八、飯店“綠色”新觀念
典型案例分析 央企千億酒店資產(chǎn)大整合阻力難測(cè)
……
第四章 現(xiàn)代飯店集團(tuán)
第五章 飯店的計(jì)劃與組織管理
第六章 飯店市場(chǎng)營銷管理
第七章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新
第八章 飯店安全管理
第九章 飯店業(yè)務(wù)管理
第十章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第十一章 飯店人力資源的開發(fā)與管理
參考文獻(xiàn)
《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)(第2版)》:
二、現(xiàn)代飯店的特性
飯店作為綜合服務(wù)企業(yè),首先具有企業(yè)的特性,是一個(gè)獨(dú)立的盈利性經(jīng)濟(jì)組織,除了具備經(jīng)營上的自主性、組織上的完整性、經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立性及對(duì)外關(guān)系上的法人地位等基本條件之外,還有著與其他企業(yè)不同的特點(diǎn),其經(jīng)營活動(dòng)要受到下列幾個(gè)特性的制約。
(一)高成本
飯店既是資本密集型企業(yè),又是勞動(dòng)密集型企業(yè)。飯店不僅初期投資大,而且形成很高的固定成本。因此,要達(dá)到收支平衡,需要很高的客房出租率,現(xiàn)代飯店要努力提高自身的經(jīng)營能力,提高經(jīng)濟(jì)效益。
。ǘ┓⻊(wù)性
飯店是以提供勞務(wù)為主的服務(wù)性企業(yè)。通常所說的飯店產(chǎn)品,是飯店有形的設(shè)施設(shè)備與無形的勞務(wù)服務(wù)的有機(jī)結(jié)合,其中以勞務(wù)服務(wù)為主,設(shè)施設(shè)備為輔。飯店的經(jīng)營活動(dòng)是以租讓飯店設(shè)施的使用權(quán)的形式進(jìn)行的,消費(fèi)者只是在一定的時(shí)間和空間內(nèi)購得有形設(shè)施的臨時(shí)使用權(quán),卻不能購得有形設(shè)施產(chǎn)品的所有權(quán)。飯店產(chǎn)品中的實(shí)物部分,實(shí)際上只起著促進(jìn)服務(wù)銷售的作用,習(xí)慣上被看做“助銷產(chǎn)品”。因此,從本質(zhì)上講,飯店生產(chǎn)和銷售的主要是無形的服務(wù)產(chǎn)品。服務(wù)產(chǎn)品具有如下特性:無形性、生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性、價(jià)值的不易保存性、空間的不可轉(zhuǎn)移性、銷量的季節(jié)波動(dòng)性以及質(zhì)量的不穩(wěn)定性等。飯店要針對(duì)自身服務(wù)性的特點(diǎn),努力提高對(duì)客服務(wù)能力,提高客人的滿意度,增加經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。
。ㄈ┚C合性
飯店是一個(gè)具有綜合功能的企業(yè)。現(xiàn)代飯店不僅要滿足顧客的住宿和飲食的基本需求,還必須同時(shí)滿足不同客人的多種消費(fèi)需求,如商務(wù)、公務(wù)、會(huì)議、度假、文秘、通信、健身、娛樂、購物、貨幣兌換、票務(wù)、委托代辦等。因而,飯店必須配備相關(guān)的設(shè)施并提供相應(yīng)的服務(wù)。綜合服務(wù)已成為飯店競(jìng)爭的重要手段,一家飯店的功能越是完備,就越能滿足客人多樣化的需求,獲得更多的客源。當(dāng)然最重要的是飯店能夠根據(jù)自身客源市場(chǎng)的特點(diǎn)和需求,提供有針對(duì)性的綜合服務(wù)。
。ㄋ模┫硎苄
飯店應(yīng)該能夠滿足客人生存、發(fā)展和享受的需求。隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高和對(duì)生活要求的改變,飯店所能滿足客人的更應(yīng)該是享受性產(chǎn)品,這是現(xiàn)代消費(fèi)的必然需求,也是與一般商品和服務(wù)的主要區(qū)別所在。
。ㄎ澹┪幕
探求異地文化是旅游者的一項(xiàng)共同需求。飯店作為旅游者在旅游過程中的居留場(chǎng)所,不僅是客人的物質(zhì)消費(fèi)場(chǎng)所,而且是客人感受異地文化的精神消費(fèi)場(chǎng)所。飯店應(yīng)積極營造良好的文化氛圍,要倡導(dǎo)主流文化、健康文化、民族文化、特色文化;通過外在的、有形的店景文化和內(nèi)在的企業(yè)文化的建設(shè),豐富飯店的文化內(nèi)涵;使飯店勞務(wù)活動(dòng)升華為一門服務(wù)藝術(shù),把飯店服務(wù)產(chǎn)品中的使用功能價(jià)值,推進(jìn)到具有文化附加值的新境界,使客人在豐富多彩的飯店文化氛圍中感受到精神的享受和愉悅。
……