本書共分為八章,第一章是概論;第二章和第三章分別是客房的管理和核算與餐飲的管理和核算;第四章至第六章主要是對(duì)酒店會(huì)計(jì)崗位實(shí)際操作的訓(xùn)練;第七章是酒店財(cái)務(wù)分析;第八章針對(duì)酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)工作中的關(guān)鍵問題進(jìn)行闡述。
為了滿足應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求,成都銀杏酒店管理學(xué)院立足自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì),精心編著了本教材。本書適用于酒店管理、旅游管理、財(cái)務(wù)管理等經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)專業(yè)本科和?圃谛I,同時(shí)也可作為酒店管理從業(yè)人員的職業(yè)培訓(xùn)教材及相關(guān)考試參考用書。
酒店會(huì)計(jì)是一門融酒店管理、會(huì)計(jì)核算、收入審計(jì)和經(jīng)營決策等領(lǐng)域于一體的交叉學(xué)科。本書系統(tǒng)介紹了酒店會(huì)計(jì)工作的原理與實(shí)務(wù),在講解理論知識(shí)的同時(shí),從酒店會(huì)計(jì)一線工作中選取了一系列實(shí)例,內(nèi)容豐富,可操作性強(qiáng);堅(jiān)持“國際視野”“實(shí)事求是”的原則,在教學(xué)內(nèi)容中融入了財(cái)政部新頒布的企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則以及美國飯店業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的有關(guān)規(guī)定,并結(jié)合酒店財(cái)務(wù)部門工作崗位的要求,充分體現(xiàn)了本教材的應(yīng)用性特色。
本教材在內(nèi)容編排上以酒店經(jīng)營管理的流程為對(duì)象,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),對(duì)酒店在經(jīng)營過程中所開展的財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行有效的組織和處理,旨在提升酒店經(jīng)營管理效益。全書共分為八章,第一章是概論,即酒店會(huì)計(jì)的基本知識(shí)。內(nèi)容主要包含酒店會(huì)計(jì)概述、酒店會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn),還有常用的會(huì)計(jì)科目和明細(xì)等基本內(nèi)容。第二章和第三章分別是客房的管理和核算與餐飲的管理和核算?头亢筒惋嬍蔷频甑闹鳡I業(yè)務(wù),其管理和核算當(dāng)然重要了。第四章至第六章主要是對(duì)酒店會(huì)計(jì)崗位實(shí)際操作的訓(xùn)練,包括收入審計(jì)日常操作、應(yīng)收賬款管理和成本控制。這三個(gè)崗位在酒店管理中都屬于關(guān)鍵崗位,需要重點(diǎn)掌握崗位職責(zé)和崗位要求。第七章是酒店財(cái)務(wù)分析,主要是基于對(duì)酒店管理的實(shí)際業(yè)務(wù)的理解,針對(duì)酒店財(cái)務(wù)報(bào)表講解展開分析的方法。第八章針對(duì)酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)工作中的關(guān)鍵問題進(jìn)行闡述。
第一章 概論
第一節(jié) 酒店會(huì)計(jì)概述
第二節(jié) 酒店會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn)
第二章 客房的管理和核算
第一節(jié) 賓客入住和離店的管理
第二節(jié) 客房營業(yè)收入的核算
第三節(jié) 客房費(fèi)用的管理和核算
第四節(jié) 客房費(fèi)用的性態(tài)分析
第五節(jié) 客房保本點(diǎn)和保利點(diǎn)的測(cè)算
第三章 餐飲的管理和核算
第一節(jié) 酒店餐飲的基本常識(shí)
第二節(jié) 酒店餐飲營業(yè)收入的管理和核算
第三節(jié) 餐飲原材料的管理和核算
第四節(jié) 餐飲成本的管理和核算
第五節(jié) 餐飲制品毛利率和銷售價(jià)格計(jì)算
第四章 收入年計(jì)日常操作
第一節(jié) 日常審計(jì)操作——客房
第二節(jié) 日常審計(jì)操作——餐飲
第三節(jié) 收入審計(jì)風(fēng)險(xiǎn)防控
第五章 酒店應(yīng)收賬款管理
第一節(jié) 酒店應(yīng)收賬款的基本情況
第二節(jié) 酒店應(yīng)收賬款的成本及管理措施
第三節(jié) 制定合理的信用政策
第四節(jié) 酒店應(yīng)收賬款的日常管理
第六章 酒店餐飲成本控制
第一節(jié) 餐飲成本控制概述
第二節(jié) 收貨管理與倉庫管理
第三節(jié) 餐飲成本控制實(shí)務(wù)
第七章 酒店財(cái)務(wù)分析
第一節(jié) 酒店財(cái)務(wù)分析概述
第二節(jié) 資產(chǎn)負(fù)債表分析
第三節(jié) 利潤表分析
第四節(jié) 現(xiàn)金流量表分析
第五節(jié) 所有者權(quán)益變動(dòng)表分析
第八章 酒店會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)工作中的幾個(gè)關(guān)鍵問題
第一節(jié) 酒店會(huì)計(jì)工作如何支撐酒店銷售業(yè)績的提升
第二節(jié) 酒店會(huì)計(jì)工作如何加強(qiáng)供應(yīng)商關(guān)系的管理
第三節(jié) 酒店會(huì)計(jì)工作如何促進(jìn)客戶關(guān)系的管理
第四節(jié) 酒店如何加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)算管理
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