膳食、營養(yǎng)與人們生活息息相關，合理營養(yǎng)是健康的基礎，營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的重要途徑。培養(yǎng)營養(yǎng)配餐的專業(yè)人才即是推動社會實現(xiàn)合理營養(yǎng)的有力保證，更是社會進步發(fā)展的需要。本教材依據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》對不同人群的營養(yǎng)需求及營養(yǎng)配餐進行了重新修改與完善，增加了患有腫瘤人群的營養(yǎng)指導。在不同配餐任務中，循序漸進地采用了三種不同的配餐方法——計算法、食物交換份法和配餐軟件配餐，力求使學生在實際工

本教材在前兩版的基礎上進行了修訂，由兩個模塊構成，分別是酒水基本知識和酒吧與調酒技術，兩大模塊的功能性不變。模塊一由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目，分別是酒水基礎知識、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒；模塊二主要是以酒吧和調酒技術為主體，共分為五個項目，分別是調酒及調酒業(yè)簡述、酒吧及酒吧員工簡述、酒吧常用器具和設備、酒會的籌劃及管理和調酒實訓項目。本教材重點介紹了酒水的服務方式和一些著名的品牌，并配有大量的

《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材:中式面點工藝與實訓》是“十二五”職業(yè)教育重量規(guī)劃教材，經(jīng)全國職業(yè)教育教材審定委員會審定�！�"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材:中式面點工藝與實訓》是以就業(yè)為導向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點是面向生產(chǎn)第壹線，培養(yǎng)以技術為基礎的技能型人才。本教材分理論指導和實訓練習兩部分，便于教師根據(jù)學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練

《酒店情景英語（第二版）》分為五大部分共23個單元，每部分由各自部門的主要工作流程組成，每個部分自成完整的學習內(nèi)容。每一工作流程為1個學習單元，每一個單元設定2-4個典型工作情景，圍繞每個工作情景，設置3-4個不同的學習任務。每一個單元還包含1篇拓展閱讀，2-3個情景對話及詞匯表和詳細的注釋，還配有句型操練、角色扮演、情景對話、口頭翻譯等口頭練習、常用句型和附加專業(yè)詞匯等。

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，同時也是高等職業(yè)院校旅游類的專業(yè)教材。本書第一版自2011年出版以來，較好地體現(xiàn)了我國高職教育“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心”的指導思想，突出了酒店職業(yè)的特色。本書針對酒店營銷活動的領域，繼續(xù)以項目的方式進行編寫，保留了本書第一版的框架體系和主要特色，對局部內(nèi)容進行了必要的修訂，增加了最新的案例和資料，豐富了本書的內(nèi)容，同時也

本書為《西餐工藝》的修訂版，全書共分為七個部分，分別是西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調味工藝、西餐烹調工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經(jīng)典菜肴制作訓練以及東南亞經(jīng)典菜肴制作訓練。本書的編寫以理論為綱要，注重西餐的實踐性，使讀者能夠從理論與實踐上，掌握西餐工藝的技術內(nèi)涵。

《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校旅游類專業(yè)教材:飯店前廳服務與管理(第2版)》的主要內(nèi)容包括：項目一前廳部概述；項目二禮賓服務；項目三客房預訂；項目四接待服務；項目五問訊服務；項目六商務中心與總機服務；項目七前廳賓客關系管理；項目八前廳部人力資源管理等。

本以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）》為依據(jù)，以行業(yè)適用、必須、夠用為基礎，緊緊把握高等職業(yè)教育所特有的可操作性和實用性等特點，突出實踐教學，重視素質培養(yǎng)。主要內(nèi)容包括緒論、烹調工藝預備、初加工工藝、分割及其成型工藝、組配工藝、烹制工藝、調和工藝、熱菜烹調工藝、冷菜烹調工藝、造型與盛裝工藝、宴席烹調工藝、烹調工藝的標準化與現(xiàn)代化、烹調工藝的改革創(chuàng)新等內(nèi)容。本書可作為高等院校烹飪、餐飲、飯店、旅游專業(yè)教學用書，也可供

《烹調工藝實訓教程（第二版）》以市場為導向，以行業(yè)為引線，以能力為本位的新的課程觀和教學觀，準確把握本門技術的發(fā)展動態(tài)和市場對技術工的要求動向。本書共分為二十一個模塊，從刀工及其成形、鮮活原料加工、干制原料張發(fā)、組配工藝、烹制工藝、調和工藝、到具體的技法工藝介紹，最后還介紹了菜肴的造型工藝、地方傳統(tǒng)名菜工藝、宴席烹調工藝、烹調工藝創(chuàng)新多個方面的內(nèi)容來組織工藝實訓，內(nèi)容豐富，操作性強，符合當前的職業(yè)教育需求。

朱列文、李薇編著的《服務禮儀與形體訓練》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是以旅游服務行業(yè)崗位群工作項目為導向，典型工作任務為驅動來組織教學內(nèi)容。同時利用數(shù)字資源來打造課程教學資源平臺，組織網(wǎng)絡時代的混合學習模式，轉變傳統(tǒng)的禮儀教學模式。教材中大量使用二維碼，利用二維碼技術即時傳遞教學內(nèi)容所配備的輔助性教學資源內(nèi)容，突破了傳統(tǒng)教學的時空局限。本教材內(nèi)容分為服務禮儀和形體訓兩大部分，涉及商務禮儀、職場禮儀、儀式禮儀、舉