本套書(上、中、下三冊)根據(jù)原著2017版翻譯，分別從氣味分子特征及其合成路徑、食品和風(fēng)味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應(yīng)、氣味感知的心理-生理特征、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質(zhì)進(jìn)行了較全面的介紹。本冊共計11章，主要從語言學(xué)、創(chuàng)作、應(yīng)用的角度對氣味研究進(jìn)行了闡釋，并

本書以食品安全和質(zhì)量為主線，系統(tǒng)地介紹了認(rèn)證認(rèn)可的基礎(chǔ)知識，ISO9000族質(zhì)量管理體系，食品安全管理體系（ISO22000）的建立與實施，食品產(chǎn)品認(rèn)證（綠色食品及有機食品），地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證及管理體系審核等內(nèi)容，資料新穎，內(nèi)容充實。每章后有知識拓展內(nèi)容，可掃描二維碼查看**相關(guān)文件，同時配套精美課件

本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調(diào)整、果酒酵母的發(fā)酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機理和作用、果膠酶的應(yīng)用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒

本書概括了Koku的研究進(jìn)展及未來的研究趨勢，具體介紹了Koku的定義、感官特征、具有Koku特性的食物及具體化合物，并且從生理角度介紹Kokumi物質(zhì)增強Koku味的作用機制。Koku在提高食品適口性，開發(fā)“低鹽、低糖、低脂”調(diào)味品的研究中有廣闊的前景。

本書共分兩大篇15章內(nèi)容，首篇為食物中各組分的特征；第二篇為生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。書中基本概念論述準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開闊視野、加強對學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材以食物和食物的消費者——人為中心，全面和

《食品生物技術(shù)》介紹了食品生物技術(shù)的研究歷史和發(fā)展動態(tài)，系統(tǒng)論述了基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)分子進(jìn)化及代謝工程、酶工程、發(fā)酵工程等技術(shù)的基本原理和方法及其在食品原料生產(chǎn)、加工、制造和食品安全及品質(zhì)控制中的應(yīng)用概況，特別闡述了食品生物技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的綜合利用范例。《食品生物技術(shù)》可作為本科院校、高等職業(yè)院校食品及相關(guān)專

食品微生物學(xué)實驗是實踐操作性很強的課程，也是食品微生物學(xué)理論課程的重要支撐。本課程培養(yǎng)學(xué)生食品微生物學(xué)基本實驗方法與操技能，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析和解決食品微生物學(xué)實驗問題的能力，提升創(chuàng)新意識，為將來的科研和工作實踐奠定扎實的基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)實驗是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，該課程為

本書從產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料，鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點、主要設(shè)備，米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜，米粉的分析與檢測及HACCP體系等，著重引入了不同米粉加工的品質(zhì)控制基礎(chǔ)與相關(guān)原理，可為米粉從業(yè)人員和相關(guān)科研院提供一定的參考。

感官評價是基于人體的感官對食品進(jìn)行單一特性或綜合品質(zhì)的評價，相較于理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現(xiàn)代化和工業(yè)化快速發(fā)展的年代，食品的感官評價具有一票否決權(quán)，也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官評價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓(xùn)案例和典型食品及消費品的品評三大內(nèi)容，涵蓋

本書基于中國食品召回管理基本概念與基礎(chǔ)理論，梳理中國食品召回制度與食品召回實踐案例，進(jìn)行中國食品召回管理模式框架設(shè)計，并側(cè)重分析食品召回管理組織結(jié)構(gòu)、食品召回信息系統(tǒng)與食品召回物流管理等問題。本書從系統(tǒng)論視角分析食品召回原因、影響因素、召回條件、流程優(yōu)化、決策控制以及召回結(jié)果評價，期望豐富中國食品召回管理模式的相關(guān)理論