本書重點對我國不同省份動物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的殘留水平進行了系統(tǒng)調(diào)查、分析和總結，為評估我國動物源食品中PFCs的安全風險提供了基礎數(shù)據(jù)。全書共分為13章，第一章為緒論，系統(tǒng)論述了在動物源食品中PFCs調(diào)查的重要性和緊迫性、PFCs國內(nèi)外研究現(xiàn)狀以及我國動物源食品中PFCs調(diào)查總體情況；第二章到第十三章

《中國食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實踐》是國家社會科學基金重大項目及國家自然科學基金面上項目等系列課題而形成的主要研究成果，入選2019年國家哲學社會科學成果文庫�！吨袊�食品安全監(jiān)管指數(shù)研究：理論、模型及實踐》充分結合食品安全監(jiān)管的理論與實際，以食品安全監(jiān)管信息透明度指數(shù)和食品安全監(jiān)管績效指數(shù)為研究對象，應用管理

2014年6月，北京物資學院與全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會共同組建成立城市農(nóng)產(chǎn)品流通研究所。該所成立后的一個主要任務就是每年公開出版發(fā)行一本報告，通過梳理中國主要城市群的農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀與問題，對農(nóng)產(chǎn)品流通中的電子商務、冷鏈物流、國際化、流通空間等熱點問題開展了針對性研究，形成了系統(tǒng)性研究專題，提出本團隊解決方案。至今，已出版

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質(zhì)，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花卷、面條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內(nèi)容實用，操作簡單。本書適合早餐食品生產(chǎn)企業(yè)技術人員、食品和烹飪相關專業(yè)師生、普通消費者參考。

全書分為食品快速檢驗基礎知識、食品中添加劑的非法使用及其快速檢驗、食品中有毒有害物質(zhì)的來源及其快速檢驗、食品中有害微生物的快速檢驗、食品品質(zhì)的快速鑒定等模塊。每個模塊由若干項目組成，每個項目分解為若干個任務，設置學習目標并以案例導入，從快速檢驗技術的發(fā)展背景、設計原理到具體操作逐步展開，并設置若干實訓項目，使學生系統(tǒng)了

新時代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書是基于作者團隊全谷物相關研究成果，充分結合國內(nèi)外全谷物的研究基礎與進展，融合作者10余年來在全谷物領域的實踐與思考撰寫而成的。本書從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營養(yǎng)科學發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營養(yǎng)與健康中的基礎性地位；系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活

本書以未來食品發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來食品體系，分別從食品組學、食品合成生物學、食品感知科學、食品精準營養(yǎng)、食品納米技術、食品增材制造、食品工業(yè)機器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來食品安全風險防范技術與策略九個方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來食品領域的相關科學與先進技術，為推動我國未來食品高科技、高質(zhì)量、全球

《脆肉鯇品質(zhì)控制與加工技術》內(nèi)容主要包括脆肉鯇的養(yǎng)殖歷史、肉質(zhì)特性及品質(zhì)、生長發(fā)育及肉質(zhì)形成、冷凍冷藏保鮮、調(diào)理制品加工技術及烹調(diào)加工技術等�！洞嗳怩屍焚|(zhì)控制與加工技術》系統(tǒng)地分析了脆肉鯇肉質(zhì)特性、影響肉質(zhì)的因素以及形成肉質(zhì)的機理，重點論述了脆肉鯇的精深加工技術以及烹調(diào)加工技術，為脆肉鯇的肉質(zhì)控制、規(guī)范化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)發(fā)展

本書在對國內(nèi)外蘋果生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀進行總結的基礎上，系統(tǒng)介紹了蘋果品種及其加工適應性評價，蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果干等蘋果深加工產(chǎn)品的加工技術，以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產(chǎn)物的高效利用技術，可為蘋果精深加工產(chǎn)品設計、工藝技術及設備選擇提供參考和指導。

本書根據(jù)西式烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內(nèi)容的深度、難度進行把握，使學生動手能力強，達到“三快”，即上手快、適應快、穩(wěn)定快。本書就是一講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓課程，對烹飪實踐教學起到非常重要的支撐作用。本書以模塊結構進行編寫，結合烹飪教學改革和新課程建