本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內(nèi)涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進人類營養(yǎng)與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關鍵技術、食品副產(chǎn)物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

本書在闡述糧食加工副產(chǎn)物及其研究現(xiàn)狀、存在問題及建議措施的基礎上，介紹了常見糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產(chǎn)物的近百種利用方式，每種利用方式附質(zhì)量指標及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產(chǎn)物綜合利用中的4種生物技術及7個典型案例。

本書共8章，以牛乳為例介紹了液奶工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、乳品安全問題及控制，隨后詳細介紹了液奶的成分及性質(zhì)，液奶生產(chǎn)工藝及流程、液奶熱處理過程中的成分變化、檢測技術、清洗技術、微生物控制技術，最后梳理了液奶質(zhì)量監(jiān)管體系。書后附有行業(yè)相關檢驗方法等標準規(guī)范，供讀者參考。本書具有較強的實用性和參考性，可供從事乳品、食品研發(fā)、檢

本書概述了化學品安全相關基本理論和安全評價技術，詳細介紹了基礎理化數(shù)據(jù)及其包裝檢測技術方法等。全書分為化學品安全概論、化學品安全評價技術、化學品安全檢測技術和化學品安全與包裝四篇，共40章。第一篇1～8章簡要概述了化學品基礎理論，燃燒與爆炸、化學物質(zhì)的毒性及危害環(huán)境的機理、化學品安全相關國際規(guī)范等；第二篇9～12章介紹

本書結(jié)合現(xiàn)代微生物學和食品科學發(fā)展趨勢，對食品微生物學的內(nèi)容進行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。全書共分10章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定

本書共分為4個單元，包括食品基礎科學、食品工業(yè)技術、食品安全和食品生物技術。本書內(nèi)容全面，除涉及食品科學、食品營養(yǎng)、食品工藝外，還涉及了食品微生物和生物技術在食品中的應用。每一單元由4或5篇課文組成，課后附單詞表、長難句解析和練習題，每篇課文配套1或2篇相關內(nèi)容的拓展閱讀，可供讀者檢查學習效果。附錄提供了考研面試輔導和

《食品營養(yǎng)學》共九章。其中，前八章系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學的基本概念及研究內(nèi)容、食物中營養(yǎng)素及生物活性成分的代謝、功能、缺乏和（或）過量的危害、推薦量等基礎知識；在此基礎上，探究加工對食品營養(yǎng)價值的影響，并為各類特殊人群提供營養(yǎng)膳食指導，為多種營養(yǎng)相關疾病提出營養(yǎng)治療，從宏觀上提出營養(yǎng)改善措施、制定營養(yǎng)政策和膳食指南等。《

OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

本書系統(tǒng)地總結(jié)了肉糜及其制品加工與貯藏過程中品質(zhì)保持與調(diào)控新技術，重點闡述了抗凍多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等對肉糜及其制品品質(zhì)調(diào)控技術的研究進展。此外，還分別對脈沖電場、電子輻射、超聲波、3D打印和組學等技術在肉糜及其制品加工與貯藏中的應用進行展望。

本書在第一版教材的基礎上，保留了原有框架，并根據(jù)學科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術、工藝三方面的有機結(jié)合，突出完整性和實用性。結(jié)合新的教育形式，本書將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學生學習。同時配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺和習題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書