本書主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產(chǎn)原料的質量檢驗、加工過程的品質分析、成品質量檢驗和部分成品糧的食用品質檢驗，同時還介紹原糧儲藏過程的品質檢驗。全書共分7章內(nèi)容，包括：樣品的采集、制備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲藏品質分析等。本書可作為糧食工程專業(yè)

《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產(chǎn)物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術�！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運關鍵技術》共分5章，主要內(nèi)容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用，并在書后附有彩圖

系統(tǒng)的闡述了乳品科學的基礎理論和主要乳制品加工技術，教材盡量結合我國乳品工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結合多年的乳品教學經(jīng)驗來編寫。內(nèi)容主要分為乳與乳品基礎理論和乳產(chǎn)品工藝和乳品標準及檢驗三大部分。主要內(nèi)容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學性質、乳中的微生物、液態(tài)乳生產(chǎn)、發(fā)酵乳生產(chǎn)、乳粉生產(chǎn)、干酪生

《食品化學實驗室質量控制國際指南》主要編譯了國際理論與應用化學聯(lián)合會（IUPAC）從1993年到2003年有關食品檢驗化學分析實驗室內(nèi)部質量控制（IQC）的基本概念、定義、試驗規(guī)程、批內(nèi)分析精度、不同測試材料的控制；關于測試方法研發(fā)的設計、實施和描述的協(xié)議；進出口食品檢測實驗室應該采用的質量標準；分析測量中回收率應用的

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結構及其理化性質、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學習本課程，學生應該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關鍵設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設備進行分析研究和技術改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎上，分別介紹了食品風險分析、食品安全預警體系、食品質量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關鍵技術和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書可作為大專院校食品安全管

本書貫穿“營養(yǎng)學基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論和實際

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學科，涉及的領域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院研究生班開出的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法