現(xiàn)代食品分析新技術(shù)

本書圍繞食品安全快速檢測的基礎(chǔ)知識展開介紹，分析了我國食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，系統(tǒng)梳理了食品安全風(fēng)險因子，并在此基礎(chǔ)上引出食品安全快速檢測的概念及其對保障食品安全的重要意義。全書共12章，分別針對特征化學(xué)反應(yīng)、酶及受體、免疫學(xué)、核酸分子、功能核酸、分子印跡、光譜學(xué)、納米材料、合成生物學(xué)、集成裝備、大數(shù)據(jù)等食品安全檢測手段

本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做

本書為“新工科·食品科學(xué)與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點(diǎn)介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎(chǔ)理論、新技術(shù)和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質(zhì)與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術(shù)、智能制造與未來肉制品、肉類加工標(biāo)準(zhǔn)等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術(shù)，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧

畜產(chǎn)原料是指通過畜牧生產(chǎn)獲得的產(chǎn)品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數(shù)必須經(jīng)過加工處理后方可供利用或使其價值提高。這種對畜產(chǎn)原料進(jìn)行加工處理的過程稱為畜產(chǎn)品加工。而畜產(chǎn)品的品質(zhì)與原材料有密不可分的關(guān)系，原料控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量的第一關(guān)。這些研究畜產(chǎn)品加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)就是畜產(chǎn)原料加工與控制。這是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型

《食品安全監(jiān)督管理》將食品安全監(jiān)督管理內(nèi)容進(jìn)行整合，結(jié)合食品質(zhì)量與安全等專業(yè)卓越計劃及應(yīng)用型專業(yè)的建設(shè)需求，精心組織具有多年豐富教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗的老師編寫�！妒称钒踩�監(jiān)督管理》共分為九章，包括緒論，食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理，食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，特殊食品安全監(jiān)督管理，食品標(biāo)簽、廣告及知識產(chǎn)權(quán)監(jiān)督管理，食

《食品營養(yǎng)學(xué)》主要針對高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，重點(diǎn)介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及相關(guān)實(shí)用知識，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和專業(yè)特點(diǎn)，《食品營養(yǎng)學(xué)》力圖結(jié)合食品專業(yè)，論述食品加工對食品營養(yǎng)素的影響時，扼要介紹營養(yǎng)學(xué)的某些基礎(chǔ)知識，主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)與慢性疾病、食品的營養(yǎng)強(qiáng)化與營養(yǎng)標(biāo)簽、食品的功能性與功能食品等內(nèi)容

本書是對國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目-進(jìn)口新型食品接觸材料檢測與風(fēng)險評估技術(shù)研究（2018YFC1603200，2018.12-2021.12）成果的系統(tǒng)梳理，涉及食品接觸材料安全評估的新發(fā)安全因子高通量偵測、精準(zhǔn)定量檢測、危害物遷移規(guī)律和機(jī)制、安全評估等核心科學(xué)技術(shù)問題，覆蓋近年新出現(xiàn)的食品接觸材料和關(guān)注危害物，覆蓋食品全供

本書圍繞食藥質(zhì)量安全智能快檢技術(shù)展開，首先運(yùn)用文獻(xiàn)計量學(xué)技術(shù)針對相關(guān)研究領(lǐng)域從期刊文獻(xiàn)、專利與標(biāo)準(zhǔn)等方面系統(tǒng)地總結(jié)分析了食藥質(zhì)量安全檢測技術(shù)發(fā)展態(tài)勢、學(xué)科前沿。其次，在此基礎(chǔ)上，分別從食藥感官質(zhì)量、理化質(zhì)量、生化質(zhì)量領(lǐng)域系統(tǒng)研究了食藥樣品檢測數(shù)據(jù)采集與分析、智能識別與高通量鑒別技術(shù)等，并進(jìn)一步研究了基于量子計算的譜圖數(shù)

葡萄酒衛(wèi)生與其他食品衛(wèi)生一樣，涉及原料生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品貯運(yùn)、銷售的整個過程。本書內(nèi)容在充分吸收**的生產(chǎn)、科研和理論成果及相關(guān)法規(guī)的同時，也注重實(shí)用性和可操作性，在介紹了表面種類、污物、清洗與消毒、廠房及設(shè)施衛(wèi)生等基本理論和方法的基礎(chǔ)上，匯集了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的大部分原則，介紹了葡萄酒行業(yè)的每個企業(yè)必須實(shí)施的基本良