“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材-中職-旅游大類-中國旅游出版社
本書的編寫采用了基于工作過程系統(tǒng)化的設計思想,體現了問題導向、案例引導、任務驅動、項目教學等職業(yè)教育教學方法的要求。教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎,以酒店餐飲工作過程為導向,以酒店餐飲職業(yè)工作典型任務為基本內容,以酒店餐飲部的工作過程為主線,以崗位員工基礎能力向綜合能力培養(yǎng)的過程為核心,以課程教學模塊的形式,培養(yǎng)學生掌握餐飲服務技能、管理運作流程、基本餐飲文化常識,以及對客服務的規(guī)范流程和解決酒店餐飲問題的能力和創(chuàng)新力。
本書針對中等職業(yè)學校學生編寫,由四部分組成:導論、客房服務、餐飲服務、飯店管理基礎.。