本書旨在廣泛而全面地介紹高光譜成像技術(shù)及其在食品和農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用。全書分兩部分，第Ⅰ部分總體介紹了高光譜成像技術(shù)、高光譜圖像處理和分析技術(shù)的儀器和實(shí)現(xiàn)。首先從基本的圖像和光譜數(shù)據(jù)處理與分析方法入手，然后詳細(xì)介紹了用于處理和分析農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量安全分類及預(yù)測應(yīng)用中高光譜成像的具體技術(shù)和方法。第Ⅱ部分包括10章，涵蓋了高光譜成像技術(shù)在食品質(zhì)量和安全檢測、植物健康檢測與監(jiān)測、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、實(shí)時(shí)檢測和高光譜顯微成像等方面的系列應(yīng)用案例。