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“十一五”國家級規(guī)劃教材-本科教材-食品類-專業(yè)基礎課-化學工業(yè)出版社
發(fā)布者:教材巡展網(wǎng)上行 發(fā)布時間:2020/5/24
“十一五”國家級規(guī)劃教材-本科教材-食品類-專業(yè)基礎課-化學工業(yè)出版社
  • 食品化學(第三版)
    • 食品化學(第三版)
    • 汪東風、徐瑩 主編/2019-9-1/化學工業(yè)出版社
    • 食品化學是食品科學與工程學科的專業(yè)基礎課。本書系統(tǒng)地闡述了食品化學的基礎理論,主要內(nèi)容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素和著色劑、風味成分、食品添加劑及食品中有害成分。本書的編寫力求系統(tǒng)性和科學性的統(tǒng)一,并緊密聯(lián)系實際應用和食品化學最新的研究成果與前沿技術,精簡了與基礎生物化學重復的部分,相應增加了食品中有害成分化學內(nèi)容,同時,配有實驗教材、例題習題參考書和多媒體課件,方便教學使用。 本書

    •   
      定價:¥49  ISBN:9787122346957
  • 食品加工與保藏原理(第3版)
    • 食品加工與保藏原理(第3版)
    • 曾慶孝,李汴生,陳中,等 編/2015-1-1/化學工業(yè)出版社
    • 《食品加工與保藏原理(第3版)/“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材》較系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術,以及過程的安全與質量控制。內(nèi)容包括緒論,食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的非熱殺菌與除菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理,食品的輻照,食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏,食品的化學保藏,食品包裝等。 《食品加工與保藏原理(第3版)/“十二

    •   
      定價:¥56  ISBN:9787122218926
  • 食品保藏原理與技術(二版)
    • 食品保藏原理與技術(二版)
    • 曾名湧 主編/2014-8-1/化學工業(yè)出版社
    • 本書為“十二五”普通高等教育本科國家*規(guī)劃教材,是“食品保藏原理與技術”國家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強調(diào)了食品保藏的共性問題,第一章至第三章介紹了引起食品變質腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質變化;第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術,如食品低溫保藏技術、食品罐藏技術、食品干制保藏技術、食品輻照保藏技術、食品化學保藏技術、食品腌制與煙熏保藏技術,同時也介紹了一些新技術在食品保藏

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      定價:¥35  ISBN:9787122206541