“十二五”國家級規(guī)劃教材-本科教材-食品科學(xué)與工程類-科學(xué)出版社
“十二五”國家級規(guī)劃教材-本科教材-食品科學(xué)與工程類-科學(xué)出版社
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植物蛋白工藝學(xué)(第二版)
- 江連洲主編/2017-1-9/科學(xué)出版社
本書共分6章,主要包括:植物蛋白資源概述,植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征,植物蛋白的功能特性,植物蛋白加工工藝,傳統(tǒng)大豆制品加工,以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。本書涵蓋了國內(nèi)外當(dāng)前植物蛋白工業(yè)領(lǐng)域的*新研究現(xiàn)狀、工藝技術(shù)方法,以及行業(yè)發(fā)展前景等。本書重點(diǎn)介紹了蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系,主要油料蛋白、谷物蛋白的營養(yǎng)分析,國內(nèi)外植物蛋白*新發(fā)展?fàn)顩r、工藝、設(shè)備新動態(tài),植物蛋白的制取工藝和應(yīng)用研究,并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、
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定價(jià):¥48 ISBN:9787030509758
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食品科學(xué)與工程——園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)
- 蒲彪,喬旭光主編/2012-8-1/科學(xué)出版社
本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展,并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實(shí)用技術(shù)。全書共分9章,主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理,果蔬罐藏,果蔬制汁,果蔬脫水干制,果蔬糖制,蔬菜腌制,果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。
本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材,也可作為從事園藝產(chǎn)品加工的工作人員的技術(shù)參考書。
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定價(jià):¥42 ISBN:9787030345264