《食品化學(xué)實驗室質(zhì)量控制國際指南》主要編譯了國際理論與應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會（IUPAC）從1993年到2003年有關(guān)食品檢驗化學(xué)分析實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制（IQC）的基本概念、定義、試驗規(guī)程、批內(nèi)分析精度、不同測試材料的控制；關(guān)于測試方法研發(fā)的設(shè)計、實施和描述的協(xié)議；進出口食品檢測實驗室應(yīng)該采用的質(zhì)量標準；分析測量中回收率應(yīng)用的

《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)》是對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)研究部分成果的匯編。全書共分10章。對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)現(xiàn)狀、蕎麥的營養(yǎng)與保健、養(yǎng)麥粉、蕎麥生物活性物質(zhì)提取、食品加工工藝、食品加工新技術(shù)在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用進行介紹，著重對蕎麥糕點食品、蕎麥茶、軟飲料、調(diào)味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。全書共5章，分別為合成鞣劑、表面活性劑、皮革加脂劑、涂飾劑、制革助劑，內(nèi)容包括上述五大類皮革化工專用材料所涉及的合成理論與方法、材料的構(gòu)效關(guān)系、合成工藝路線、重要影響岡素和控制參數(shù)等。本書注重理論聯(lián)系實際，便于學(xué)生在學(xué)習(xí)時對照和理解；強化皮革化工材料結(jié)構(gòu)設(shè)計與應(yīng)用性能的關(guān)系，

本書是指導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)InDesignCS3版式設(shè)計技能的經(jīng)典書籍，圖文并茂地介紹了學(xué)生必須掌握的基本知識、排版流程和設(shè)計過程等。全書共分為12章，包括文字的基本操作、圖書版式的基本操作、圖文混排的基本操作、名片的設(shè)計與制作及書籍封面的設(shè)計與制作等，每章都通過兩個完整的案例使讀者體驗真實商業(yè)案例的設(shè)計與制作方法，提高實踐能

《葡萄酒品嘗學(xué)》作者李華，葡萄酒品嘗是了解葡萄酒，以及更好地釀造、儲藏、檢驗和最后鑒賞葡萄酒的手段。葡萄酒品嘗學(xué)是葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，主要論述品嘗的生理學(xué)原理、葡萄酒的外觀特性及分析、葡萄酒的香氣特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質(zhì)量與風(fēng)格、品嘗的組織、記錄與結(jié)果分析等。

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的

本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關(guān)知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書可作為大專院校食品安全管

本書主要內(nèi)容為轉(zhuǎn)基因食品的安全問題、評價內(nèi)容、檢測技術(shù)、國內(nèi)外管理、倫理文化差異和貿(mào)易等。系統(tǒng)、全面地闡述了轉(zhuǎn)基因食品的安全，以及國內(nèi)外的現(xiàn)狀、*新科研成果、發(fā)展趨勢，是一本比較系統(tǒng)、全面介紹轉(zhuǎn)基因食品安全的專業(yè)書。 本書可供食品科學(xué)及相關(guān)學(xué)科的科技人員、教師、本科生、研究生作為工具書、教學(xué)用書使用。

本書貫穿“營養(yǎng)學(xué)基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實際

葡萄酒工藝學(xué)是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學(xué)方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學(xué)�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

本書從飲食美學(xué)內(nèi)涵和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新內(nèi)涵的界定入手，研究飲食美的本質(zhì)論，闡述飲食美的概念內(nèi)涵；完善了飲食美的形態(tài)論；對飲食美感進行綜合研究；以飲食審美活動中代表飲食主、客體交互作用產(chǎn)生的飲食美感為依據(jù)，提出飲食美學(xué)基本范疇；深入分析飲食活動實際過程的飲食美產(chǎn)生與發(fā)展的動態(tài)機制。此后，基于飲食美學(xué)理論，首先，立足餐飲餐飲經(jīng)營

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學(xué)是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學(xué)科，涉及的領(lǐng)域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院研究生班開出的葡萄酒化學(xué)課程講義的基礎(chǔ)上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學(xué)成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學(xué)處理方法

《制革化學(xué)與工藝學(xué)（上冊）/普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材》是我國高校輕化工程專業(yè)制革方向“十五”國家級規(guī)劃教材�！吨聘锘瘜W(xué)與工藝學(xué)（上冊）/普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材》分為上、下兩冊。上冊首先介紹了制革原料皮及生皮組織學(xué)、生皮蛋白質(zhì)化學(xué)、微生物與制革用酶，然后介紹了準備工程、鞣制化學(xué)與鞣法。下冊以鉻鞣坯革