食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的安全控制是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識(shí)。食品加工種類較為廣泛，在本教材有限的篇幅中，無(wú)法細(xì)述各類食品，因而，編者重點(diǎn)選取了肉制品、乳制品、蛋制品、水產(chǎn)品、果蔬、飲料、糧食、速凍食品等八大類日常消費(fèi)食品，介紹了各自的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的安全隱患，并論述了GMP、HACCP等質(zhì)量安

本書詳細(xì)介紹了柑橘工業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)論述了柑橘的結(jié)構(gòu)和特性，柑橘加工品種的選育和栽培，柑橘的采后生理與貯藏，柑橘果實(shí)的采收、分級(jí)、包裝和運(yùn)輸，柑橘加工機(jī)械與設(shè)備，柑橘加工工藝，柑橘副產(chǎn)物的綜合深加工，柑橘加工質(zhì)量安全控制，柑橘加工廠的設(shè)計(jì)等九章內(nèi)容，是一部?jī)?nèi)容豐富、兼具科學(xué)性與實(shí)用性的著作。

本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書介紹了豆制品加工基礎(chǔ)知識(shí)、豆制品加工所用的主要設(shè)備及其操作規(guī)程、非發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點(diǎn)、發(fā)酵豆制品的加工工藝流程及操作要點(diǎn)、豆制品的儲(chǔ)存及保鮮方法以及豆制品加工車間設(shè)備及布局平面圖。

本書系統(tǒng)介紹了食物能量及營(yíng)養(yǎng)素與人體健康，飲水與人體健康，生活方式與人體健康，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系以及食品安全的法律框架與職能職責(zé)，生活中食品安全隱患與人體健康，生活中食品安全常識(shí)與人體健康，營(yíng)養(yǎng)食譜的編制及常見(jiàn)食品的選購(gòu)等內(nèi)容，可作為食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的本科生、研究生和教師的參考書，也可作為大眾食品營(yíng)養(yǎng)與安全等

本書從果蔬采后保鮮技術(shù)和現(xiàn)代物流技術(shù)兩個(gè)角度出發(fā)，系統(tǒng)闡述了常見(jiàn)果蔬從田間到餐桌整個(gè)過(guò)程的關(guān)鍵保鮮技術(shù)與物流管理技術(shù)；既有適于農(nóng)戶小規(guī)模貯藏的簡(jiǎn)單常規(guī)方法，又有適于大規(guī)模貯藏的現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)；同時(shí)也介紹了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的果蔬物流技術(shù)及其操作要點(diǎn)，以及如何減少果蔬異地銷售運(yùn)輸途中的損失、如何保證運(yùn)輸途中的新鮮度等。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測(cè)定原理、方法以及在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)和控制措施。全書共計(jì)34個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測(cè)定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識(shí)體系，每個(gè)實(shí)驗(yàn)后還附有思考題和參考文獻(xiàn)，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量

本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實(shí)踐工作中的生產(chǎn)準(zhǔn)備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)進(jìn)行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)項(xiàng)目中的葡萄酒感官檢驗(yàn)、酒精度測(cè)定、總酸測(cè)定、揮發(fā)酸測(cè)定、檸檬酸測(cè)定、二氧化硫測(cè)定、還原糖

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國(guó)高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個(gè)部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液

《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測(cè)試與實(shí)驗(yàn)報(bào)告。結(jié)合現(xiàn)代測(cè)試分析手段，《食品工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動(dòng)態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學(xué)分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測(cè)試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測(cè)中，以此進(jìn)一步揭示食品加工

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗(yàn)技術(shù)，涉及食品和加工的多個(gè)方面：主要營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評(píng)定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測(cè)法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

本書簡(jiǎn)要介紹了一些肉制品加工基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理、畜禽的屠宰工藝和加工設(shè)備，系統(tǒng)詳細(xì)地介紹了各式各樣肉制品的加工技術(shù)。本書針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，并且文字簡(jiǎn)練、通俗易懂。本書可供肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員和有志于從事肉制品加工創(chuàng)業(yè)致富的廣大讀者閱讀參考。

本書是農(nóng)業(yè)專家大講堂系列圖書中的一本。本書簡(jiǎn)單介紹了米制品加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理，從產(chǎn)品特點(diǎn)、配方、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求幾個(gè)方面系統(tǒng)地介紹了一些工藝簡(jiǎn)單和市場(chǎng)前景好的米制品的加工技術(shù)。本書重科技知識(shí)，針對(duì)性、實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)，對(duì)廣大農(nóng)民群眾來(lái)說(shuō)通俗易懂，易于掌握相關(guān)技術(shù)。

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生方法能力、社會(huì)能力提高為目的，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了4個(gè)學(xué)習(xí)情境，即功能性食品開(kāi)發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理

重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)。主要包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)代謝、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功效成分與功能、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展前沿等。重點(diǎn)介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)實(shí)用知識(shí)。主要包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)代謝、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和相關(guān)疾病、食物功

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·全國(guó)高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材：食品生物化學(xué)》以人體和食品體系為中心，以生物化學(xué)過(guò)程為重點(diǎn)，以食品的化學(xué)組成及在人體中代謝和加工貯藏中的變化為主線，對(duì)生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論進(jìn)行了全面系統(tǒng)的介紹，同時(shí)還增加了食品原料加工儲(chǔ)藏過(guò)程中的生物化學(xué)和生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用內(nèi)容。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素

本書系統(tǒng)介紹了45種瓜果的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用功能及保健食品加工技術(shù)，資料翔實(shí)，內(nèi)容豐富、工藝成熟，可操作性和實(shí)用性很強(qiáng)。本書適合食品加工廠和專業(yè)戶及賓館酒樓廚師使用，亦可作為大專院校相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)參考讀物。

乳品行業(yè)的高速發(fā)展對(duì)乳制品的質(zhì)量和安全管理也提出了更高的要求。傳統(tǒng)的檢測(cè)手段往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于乳制品這種對(duì)新鮮度要求極高的食品，滯后的檢測(cè)結(jié)果將大大影響產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。各式各樣的生物傳感器和電化學(xué)傳感器，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)分子水平的快速、微量分析，是解決乳品生產(chǎn)和銷售中這一瓶頸問(wèn)題的一大利器。本書作者搜集了近年來(lái)有關(guān)傳

本書在簡(jiǎn)單介紹燒烤肉制品加工原輔料的基礎(chǔ)上，著重介紹260余例我國(guó)各地特色風(fēng)味燒烤及西式燒烤肉制品的工藝流程、原料配方、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品特色等，最后簡(jiǎn)單介紹了燒烤肉制品的質(zhì)量管理、加工機(jī)械設(shè)備、廠房設(shè)施與從業(yè)人員等內(nèi)容。本書適合燒烤肉制品企業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)人員，以及餐飲業(yè)相關(guān)人員、城鄉(xiāng)廣大燒烤肉制品制作商戶等，對(duì)豐富燒烤肉制

《食品安全公共危機(jī)的輿論監(jiān)督》(作者程景民、薛貝)運(yùn)用歷史文獻(xiàn)考證法和歷史比較法對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全危機(jī)中的輿論監(jiān)督進(jìn)行對(duì)比分析；用Excel數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)近年來(lái)我國(guó)食品安全公共危機(jī)中各類食品安全問(wèn)題、媒體信息和地區(qū)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析；運(yùn)用實(shí)證分析法中的定性分析等方法，《食品安全公共危機(jī)的輿論監(jiān)督》以“三鹿奶粉”事件的輿論監(jiān)督為實(shí)

本書是配合食品類專業(yè)開(kāi)設(shè)“基礎(chǔ)微生物學(xué)”、“食品微生物學(xué)”、“食品微生物衛(wèi)生檢驗(yàn)”及“釀造食品加工學(xué)”課程等基礎(chǔ)上，總結(jié)以往實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容、教學(xué)效果及相關(guān)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)編寫的較為系統(tǒng)、連貫、實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程教材，力爭(zhēng)成為今后教學(xué)改革形成課程群的理想教材。全書分為微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及檢驗(yàn)要求、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)用技術(shù)、食品微