本書作者總結了多年來從事果品蔬菜貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，并收集了部分新的實用技術資料，以通俗易懂的問答形式，系統(tǒng)介紹了果蔬產地貯藏保鮮的先決條件、設施條件，果蔬產地的商品化處理與貯藏保鮮，南方水果、北方水果、主要干果、常見瓜果的產地貯藏保鮮技術與貯藏期病害防治技術，還介紹了葉菜類、果菜類、莖菜類、根菜類、食用
《愛上活力蔬果汁（全彩環(huán)保版）》是顧奎琴老師30多年食療文化研究與實踐的又一力作，是其“食療傳奇”中的滄海一粟�！稅凵匣盍κ吖ㄈ虱h(huán)保版）》介紹了蔬果汁如何能讓人擁有健康與活力、制作與飲用的注意事項，并獨家公開77味精華蔬果汁的配方和功效，清腸排毒蔬果汁8方、快樂心情蔬果汁5方、減壓抗疲勞蔬果汁7方、提高免疫力蔬果
本書內容的選取以目前各種實際的白酒生產技術為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質量國家標準及主要檢驗方法等，圖文并茂，實現各元素的融合，保證教材內容的針對性和職業(yè)性。本書內容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產、白酒的生產、液態(tài)法白酒的生產、白酒貯存與勾兌調味技術、白酒質量標準。本教材為白酒生產企業(yè)高
美國農業(yè)部風險評估案例分析——沙門氏菌
食品分析綜合實驗指導以食品分析為基礎，按照高校食品類專業(yè)的食品分析教學實驗類項目和本科畢業(yè)環(huán)節(jié)常用的實驗分析項目進行設計。食品分析綜合實驗指導內容共11章，主要為:食品分析實驗一般知識、食品感官分析及常用物理分析檢驗、食品常用成分分析、食品中功效組分的分析、食品中添加劑含量分析、食品中有害成分分析、食品安全監(jiān)測分析、食
《肉制品深加工技術》比較全面、系統(tǒng)地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉制品加工的基本原理、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉制品防腐保鮮、加工管理與質量控制、肉與肉制品標準等各個方面的知識。其中肉類科學的基
食品保藏學是一門研究食品腐敗變質原因及食品保藏方法的學科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、干藏、化學保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏、保藏新技術等內容，系統(tǒng)地論述了這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響。本書的編寫吸取了近年來國內同類教材的優(yōu)點，
本書詳細地介紹了果品的干制、糖制、飲料、罐頭及果酒等食品的加工技術，資料翔實，通俗易懂，可操作性強。多數產品不需機械設備即可生產。本書很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個體專業(yè)戶使用；亦可作為職業(yè)技術學院相關專業(yè)師生的參考讀物。
《腌臘肉制品生產》系統(tǒng)地闡述了腌臘肉制品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點介紹了腌臘肉的貯藏、質量管理等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。使整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性。 《腌臘肉制品生產》可作為腌臘肉制品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為高等院
《食品生產加工過程危害因素分析綜合教程》將食品安全有關理論與監(jiān)管實踐相結合，系統(tǒng)地闡述了食品生產加工過程的食品安全理論、問題、管理方法、制度、監(jiān)管體制等內容�！妒称飞a加工過程危害因素分析綜合教程》可供高等院校、科研單位的食品安全有關的專業(yè)的教學、科研使用，并可供食品企業(yè)、行業(yè)組織及監(jiān)管部門的技術人員、管理人員作為工作
在食品安全日益受到人們重視的今天，如何吃得好、吃得巧、吃得安全是老百姓很關注的問題。本書挑選了日常生活中最常見的，同時也是有過食品安全問題或傳聞的近100種食物，對這些食物優(yōu)劣分辨的方法、技巧及小竅門進行說明，旨在提高老百姓對優(yōu)劣食物的辨別能力。書中涉及的方法簡便易行，一看就懂，一學便會。
高等食品化學是在本科食品化學課程基礎上，主要介紹水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、礦質元素、次生代謝產物、有害成分及風味化學在結構與性質、功能性質、化學變化和食品質量及食品安全方面的研究進展。同時重點闡述食品中重要的化學反應及其控制和它們對食品質量、安全、貨架期的影響。另外，教材更關注課程的專業(yè)導引和知識導引作用，每章
本書共分6章，分別講述了特色調味品開發(fā)概論，特色調味品加工的品質控制技術體系，特色調味品的包裝新技術，特色調味品的配送新體系，不同形態(tài)的傳統(tǒng)特色調味品加工工藝及品質調控，特色調味品常規(guī)加工和新型加工技術及其研究實例。本書可供食品生產企業(yè)、農產品加工及研發(fā)單位的工程技術人員閱讀參考；也可作為高等院校食品工程、農產品加工工
《泡菜生產工藝和配方》系統(tǒng)地闡述了泡菜食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內容，穿插闡述了加工過程中必不可少的相關理論知識。書稿整體內容既體現系統(tǒng)性、科學性，又注重實用性�！杜莶松a工藝和配方》可作為泡菜食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業(yè)技術學
曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生產》主要介紹了果酒和米酒(黃酒)生產的原輔料、工藝流程、機械設備、質量控制與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術要點和主要標準等內容�！豆泼拙粕a》可作為果酒、米酒生產企業(yè)管理人員、技術研發(fā)人員和生產人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程等相關專業(yè)的教學參考用書。
《糕點加工技術與實用配方》主要介紹糕點生產所用原輔料的性質和作用、如何選擇原料、生產設備和器具、月餅的生產工藝和操作要點、西式糕點的生產工藝和裱花裝飾技術、實際生產中問題的分析和解決方法、各種中式糕點的生產工藝和詳細配方。
本書系統(tǒng)地介紹了功能性食品膠的基本概念、結構、物化性質、生產工藝流程及在工業(yè)生產中的應用。其內容涉及六大類、近百種自然生物來源的食品膠。書中還介紹了各種不同種類食品膠的復配性能及復配方法,重點介紹了具有協(xié)同、增效作用的食品膠復配方法。本書還對食品膠作為膳食纖維及其功效作了介紹。本書集基礎理論、最新研究進展和應用成果為一
該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)酵工程技術及控制及代謝產物的分離純化、發(fā)酵食品概論等五部分內容。作為進一步學習的引導性教材。該課程主要包括發(fā)酵微生物選育、微生物代謝原理及調控、發(fā)
《食品保藏加工原理與技術》從新穎性、實用性、通俗性角度出發(fā)，面向應用型人才及卓越工程師培養(yǎng)模式需要，較系統(tǒng)地闡述食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術進展。內容包括緒論，食品變質的原因及影響因素分析、食品低溫處理與保藏
《醬鹵食品生產工藝和配方》由曾潔和劉騫主編，系統(tǒng)地闡述了醬鹵食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質量控制等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識�！夺u鹵食品生產工藝和配方》可作為醬鹵食品生產企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業(yè)技術學院食品科學與工程專業(yè)、食品
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