本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗，肉的組織結構和特性、宰后變化、食用品質、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳制品生產中常用的加工單

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評價的基本理論、評價的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評價的應用實例，并附有實驗指導和相關的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結和練習。

本書共分11章，內容包括：緒論、香味感官評定的生理學基礎、香味物質與其構效之間的關系、煙草香味化學、煙用天然香料、煙用合成香料、香料的制備、調香技術原理、煙用香精及其調配、香料香精質量的感官評價、煙用香料香精的檢測分析。

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。

《食品發(fā)酵與釀造》教材對發(fā)酵食品理論基礎、發(fā)酵食品操作技術、酒精工藝、白酒工藝、啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、醬油食醋釀造工藝和氨基酸發(fā)酵工藝等方面進行了較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實踐結合更加緊湊。本教材適用于高等院校食品科學與工程職教師資本科專業(yè)、應用型本科院校食品科學類專業(yè)的課程教學，也可供相關專業(yè)人員參考使用。

理財與不理財，差異很大；財理得好與不好，同樣差異巨大。本書為有理財想法卻不懂理財方法的理財小灰提供了一套科學理財四步法： *步，理解科學理財?shù)暮诵馁Y產配置、分散投資； 第二步，理解大類資產之間的對沖性，并找到合適的資產配置比例； 第三步，學會在各大類資產中挑選優(yōu)質的產品； 第四步，利用資產配置再平衡策略增強收益，并尋

本書主要面向應用型本科院校師生教學及科研編寫。全書共分為兩大部分。一部分為理論部分，共十章，分別為：緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質、色素和著色劑、食品風味成分、食品添加劑；另一部分為實驗部分，結合應用型本科學校在本課程中的實驗需求，共編寫有四十個實驗項目，分別包括食品中水分的檢驗、食品中糖類的

為什么切洋蔥時會流淚？為什么那么多的生物每天都呼吸，氧氣還是用不完？為什么洗臉臺下的水管是彎的？ 小知識大問答，小學生大智慧，等你來挑戰(zhàn)！ 90個有關生活常識的知識問答，涉及自然、生物、生物、工具和社會5個方面，問題稀奇古怪，你都知道正確答案嗎？ 別忘了算算自己的得分，看看你到底有多厲害！

本書根據(jù)中外書籍裝幀設計發(fā)展的新特點，結合操作規(guī)程具體介紹書籍裝幀設計、形象設計、版式設計、插圖設計、印藝設計、設計流程、書籍裝幀設計賞析、電子書籍設計等知識，并通過書籍裝幀設計流程分析講解具體操作步驟，提高創(chuàng)作與實踐應用能力。 本書知識系統(tǒng)、案例翔實、圖文并茂、通俗易懂、強化操作訓練、實用性突出，力求教學內容和教材結

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