民以食為天，老百姓關心的問題，就是吃得安全、吃得健康的問題。怎樣才能吃得健康，社會上流傳著真?zhèn)坞y辨的種種說法，需要專家來給予消費者的解答和指導。吃個明白系列叢書，抓住了老百姓關心的熱點問題，由中國農業(yè)出版社與中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院、農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等科研單位共同策劃，專家解說老百姓身邊的飲食科

中國名茶400問

隨著肉制品加工業(yè)的發(fā)展，迫切需要有關肉制品加工方面的實用新技術，生產出符合人類營養(yǎng)、現代食品安全要求、食用方便的肉制品，以滿足消費者的需求�！短厣�肉制品加工實用技術》主要闡述了肉制品加工的基本知識、基本技能和先進肉制品加工技術，收集了國內外肉制品加工生產的新應用技術及研究成果，增加了地方特色肉用畜種資源和地區(qū)特色肉制品

塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來在相關領域的優(yōu)選技術，比如自動化以及食品安全。本書的某些章節(jié)也涉及一些基礎的肌肉生理學，蛋白質凝膠，熱一質轉換，微生物學以及肉色和質構的介紹，來幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學概念。

高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材。本書可作為高職院校食品學科和相關學科感官評定課程的教材書，也可供食品專業(yè)技術人員、管理人員和科研人員的感官評定工作的參考資料。

本書可以用于以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用于學生自學。在書中，學生們可以快速找到想要尋找的內容并且建立聯系。這基于書中學習內容的全面描述，并根據教學法按照一定條理進行編寫，這促進學習能力的培養(yǎng)以及學習系統的建立并可以實現持續(xù)鞏固學習內容。

本書主要內容包括物理分析、化學分析、分光光度分析、色譜分析、酶活力與發(fā)酵力檢測、釀酒分析快速檢測儀器簡介。編寫內容盡量與當前正在執(zhí)行的各項釀酒標準中的分析方法保持一致，不同的地方應有適當說明。對有多種分析方法的指標，應盡量按各項釀酒標準分析方法中的*法編入，一些傳統實用的常用分析方法仍然保留二種以上的分析方法。

從*部分基礎篇，邁出你學習烘焙的*步。這樣你就會非常輕松地掌握和運用這些在烘焙過程中所需要的基本技能。在強化篇部分，你會發(fā)現許多傳統的烘焙技法，一旦掌握了這些技法，你就真的可以稱呼自己為烘焙大師了。而在拓展篇部分，會有更加精彩的學習內容，能夠讓你充分發(fā)揮自己的想象力，并且給你提供了充分炫耀自己烘焙技能的舞臺。

第二版以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準》為依據，對原教材存在的疏漏及不當之處加以修正；刪除了與現行食品法律法規(guī)及標準不吻合的內容，增加了食品生產許可等內容，更新了食品安全法、食品安全國家標準等內容，同時新增及更新了部分案例。修訂后的教材實用性更強，內容更新。

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