本書首先從豫菜的歷史與特性開始闡述，通過講述豫菜特性的構(gòu)成，認識豫菜博大精深的知識內(nèi)涵。在編寫內(nèi)容上，詳細介紹了近五十種的烹調(diào)方法。烹調(diào)方法是指導(dǎo)菜品如何做好的基礎(chǔ)，是做好菜品的核心技術(shù)，由于食材自身的性質(zhì)不同、形態(tài)不同、口味要求不同、菜品制作特點不同，對每一種烹調(diào)方法又細分為數(shù)種子方法，每一種子方法中均彰顯出各自的特

本書為四川省中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，包括7個模塊66個項目105個菜品實例，具體內(nèi)容主要有：川菜的形成、發(fā)展和特點、特色；例舉涼菜紅油等9種常用復(fù)制調(diào)味油的制作，6款川菜常用復(fù)制調(diào)味品的制作，蒜泥味等18種傳統(tǒng)川菜涼菜味型共22道菜品制作，常味等15種傳統(tǒng)川菜熱菜味型36道菜品制作；介紹川菜常用的4種湯

低油又好吃！空氣炸鍋料理輕松做

本書根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準》確定的主干課程中式烹調(diào)工藝的教學(xué)基本要求編寫，主要內(nèi)容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹調(diào)輔助技能、勺工技能等；蔬菜類、家禽類、家畜內(nèi)臟、水產(chǎn)、干貨等原料的加工實訓(xùn)；初熟處理、基礎(chǔ)湯熬制、常見熱菜復(fù)合醬汁調(diào)制技能實訓(xùn)；火力與油溫識別；勺工基本技能和綜合技能實訓(xùn)，等等

本書根據(jù)《高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教學(xué)標(biāo)準》確定的主干課程西餐工藝的教學(xué)基本要求編寫，系統(tǒng)地講解了西餐基礎(chǔ)知識、西式廚房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基礎(chǔ)湯制作、西餐冷菜制作、西餐湯菜制作、西餐熱菜制作等內(nèi)容，基本涵蓋了西餐理論和技術(shù)的各個方面。本書結(jié)合職業(yè)教育特點，以真實生產(chǎn)項目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)單

《安食雄二創(chuàng)意甜品制作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本著名甜品店甜蜜花園的主廚，書中以詳細的圖解方式呈現(xiàn)了100多款人氣甜品的制作方法，即使是新手也可以依據(jù)本書的食譜在家中打造自己的甜品王國。 本書作者安食雄二的理念是希望實現(xiàn)歐洲傳統(tǒng)甜點和日本西式甜點的融合。歐洲傳統(tǒng)的甜點，不僅注重味道，同時也十

生活節(jié)奏越來越快，吃飯逐漸成了一件沒有儀式感的事情，很多人都通過外賣來解決一餐。本書作者夫妻無論多忙，也要堅持下班后一起回家吃飯。 書中除了100余道能夠迅速完成的料理食譜和各種制作快手菜的竅門，還展現(xiàn)了兩人一起制定菜譜、采買食材、制作晚餐、享用美食的過程。希望讀者通過本書，能夠體會到與愛的人一起回家吃飯的快樂。

美味家常菜一網(wǎng)打盡。本書詳細介紹了家常素味、宴客肉菜、風(fēng)味海鮮、暖心主食、滋養(yǎng)湯水、開胃涼菜和快手甜點，新手也能在家做出超級美味家常菜。

本書以世界的眼光來研究中華民族飲食中的面點文化與文明，是系統(tǒng)論述中華面點文化技術(shù)理論和文化的本大學(xué)教材，凝聚作者35年來的學(xué)術(shù)研究與教學(xué)實踐所得。全書分為九章，分別從中華面點與傳統(tǒng)文化、中華谷物種植與米面加工、中華面點文化發(fā)展簡史、中華面點文化與風(fēng)味流派、中華面點制作的技術(shù)理論、中華面點造型與配飾藝術(shù)、中華面點形制與發(fā)

適合中國人的減脂餐來了！再也不用吃沙拉吃到渾身發(fā)冷，啃發(fā)柴的雞胸肉啃到喪失信心。香菜牛肉、手撕包菜，再來盤蒜香烤茄子，減脂餐也可以如此接地氣。本書提供了方便易記的減脂飲食法則，早中晚三餐的搭配指南，以及80道減脂家常菜的做法，使用方便，效果明顯。吃得順心，才有堅持下去的動力！讓我們一起吃一起瘦。