本教材分為四個項目，對烹飪原料、鮮活原材料加工、干貨原料加工、原料分檔取料、原料切割成形、菜肴組配、上漿、掛糊、調(diào)味、調(diào)色處理、預熟處理、基礎湯的用料及技術要求、熱菜烹制、冷菜制作等做了詳細的講解。

中華文明源遠流長，在中國人的飲食中，粥處于舉足輕重的位置，它不僅可用以果腹，且能補益身心、延年益壽。在中國幾千年有文字記載的歷史中，粥的身影伴隨始終。本書從各人群飲食需求入手，分別介紹了適宜各類人群食用的粥品。首先介紹了粥的功效、各種做粥的食材，并介紹了煲粥的工序，讀者可從中學到煲一鍋好粥的基本技巧；隨后分章介紹了針對

《中式面點基本功訓練》是一本講授中式面點面團的調(diào)制、揉面、分機、制皮、上餡、成形和成熟等技法的教材，也是烹飪相關專業(yè)面點課程實訓課程教材。編者本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的編寫理念，遵循模塊實訓導向的教學模式，以實訓任務為載體設計實訓內(nèi)容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和學習筆記留白等創(chuàng)新設計，圖文并茂，以活頁的形

甜點的歷史

本書分為“阿嬤古早味、下南洋、故鄉(xiāng)的泥土、寶島尋味、香江知味、澳門回味、廈一站”七大板塊，圖文并茂、精彩紛呈。本書深入港澳臺地區(qū)、東南亞等地，尋味五湖四海、尋味古往今來，講好廈門呷素故事，邂逅華人華僑與港澳臺同胞記憶里的故鄉(xiāng)味。本書以素食文化為媒介，鉤沉廈門素食的遠行與發(fā)展、傳承與創(chuàng)新，以及潛藏在食物中的鄉(xiāng)韻與鄉(xiāng)愁。

《創(chuàng)意盤飾設計精解》共有9個項目的內(nèi)容，包括盤飾設計基礎知識、雕刻花卉類、雕刻水產(chǎn)類、雕刻建筑類、雕刻禽鳥類、果醬畫類、瓜果意境類、糖藝類和其他類。本書詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎知識，還列舉了幾十種作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，另有盤飾造型以供欣賞。全書呈現(xiàn)

本書分為自然原味的日本料理、入口醇香的韓國料理兩章，內(nèi)容包括：壽司、刺身、沙拉、燒烤、泡菜等多個品種。每款菜品都有詳細的步驟解說文字及高清菜品圖等。

本書列舉了9種長高必需的營養(yǎng)素，不僅有日常營養(yǎng)補充推薦的量及營養(yǎng)搭配的注意事項，還給出相應的補充食譜。書中精選了210道長高食譜，五谷、蔬菜、水果、肉蛋、魚蝦……食材豐富，常見易買。

《家·酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯》介紹了67道每個愛喝酒的人都該會的下酒菜，滿足貪杯而懂吃的你。一切隨興，開心吃喝就好。做幾道下酒料理小品，輕松在家中與朋友、家人小酌一杯，放松一整天的疲憊。蛋料理放首篇。蛋乃是很容易取得的食材，居家必備，喝酒解饞的好伙伴。3餐都可以搭酒，咸甜、肉蔬食都能配酒，在自

《養(yǎng)小錄》為清代顧仲所編著。顧仲，浙江嘉興人，字咸山，又字閑山，號松壑，又號中村。他對莊子的學說特別愛好，曾著說莊千萬言，剖從前之芒味，所以人稱顧莊子。著有《歷代畫家姓氏韻編》《松壑詩》等。本書共三卷，記載了飲料、調(diào)料、蔬菜、糕點等一百九十多種，內(nèi)容豐富，制法簡明。既講究肴饌的實用性，又注意清潔衛(wèi)生。在風味上，以浙江風