海帶排骨湯
材料
海帶30克、豬排骨600克、姜片20克、水800毫升
調(diào)料
米酒50毫升、鹽1/2小匙
做法
1豬排骨剁塊后放入滾水中汆燙，撈出洗凈瀝干；海帶略沖凈，剪短泡入水中約20分鐘至漲發(fā)。
2將800毫升水加入湯鍋，煮開后放入豬排骨、海帶、姜片及米酒。
3加蓋再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
干豆角燉排骨
材料
干豆角120克、豬排骨250克、姜絲30克、水2000毫升
調(diào)料
鹽1小匙、糖1/2小匙
做法
1干豆角泡水至軟，切段備用。
2豬排骨洗凈切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。
3將干豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入姜絲、水和所有調(diào)料，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘即可。
美味關(guān)鍵
所有曬干的食材，如長豆角、花菜干等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜干的風(fēng)味融入湯中，是地道的客家湯品。
排骨酥湯
材料
豬排骨 350克
白蘿卜塊 300克
蔥段 適量
蒜 適量
香菜 適量
紅薯粉 適量
高湯 1600毫升
調(diào)料
鹽 1/2小匙
雞精 1/2小匙
冰糖 少許
腌料
醬油 1小匙
鹽 少許
糖 少許
米酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 少許
雞蛋 1/3個
做法
1將豬排骨和腌料放入大碗中混合拌勻，腌約60分鐘至入味后，均勻沾裹上紅薯粉。
2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入腌排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油面，撈起、瀝油。
3將高湯和調(diào)料放入鍋中煮至滾沸備用。
4取容器放入適量的白蘿卜塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關(guān)，煮至開關(guān)跳起，再悶10分鐘，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
蘋果排骨湯
材料
蘋果1個、豬排骨300克、海帶20克、姜絲10克、水2000毫升
調(diào)料
鹽少許
做法
1豬排骨洗凈，放入滾水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈，備用。
2蘋果去籽、切塊；海帶剪條狀以冷水浸泡，備用。
3取一湯鍋，放入豬排骨、海帶、姜絲與水，以小火煮約30分鐘。
4將蘋果塊放入湯鍋中，以小火繼續(xù)煮約1小時，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
西瓜皮排骨湯
材料
西瓜皮200克、豬排骨300克、姜片10克、紅棗6顆、水1000毫升
調(diào)料
鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少許
做法
1西瓜皮洗凈，削去綠色外皮，切塊備用。
2豬排骨洗凈、切塊，汆燙約2分鐘，撈起瀝干備用。
3取鍋加水煮滾，放入豬排骨塊、西瓜皮塊、姜片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，加入所有調(diào)料拌勻，再燜約5分鐘即可。
冬瓜玉米排骨湯
材料
冬瓜300克、玉米1根、豬小排300克、姜絲5克、水1000毫升
調(diào)料
米酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許
做法
1豬小排切適當(dāng)大小，放入沸水中汆燙去血水后，取出泡冷水冷卻。
2冬瓜去皮、去籽，切丁狀；玉米切圓段，洗凈備用。
3取鍋加入水、姜絲煮沸，放入豬小排再次煮沸后，轉(zhuǎn)中小火再煮約15分鐘，再加入冬瓜丁、玉米段與其余調(diào)料，煮至冬瓜變軟即可。
青木瓜排骨湯
材料
青木瓜1/2個、豬排骨300克、老姜30克、蔥1根、水600毫升
調(diào)料
鹽1小匙
做法
1將豬排骨剁小塊，放入滾水中汆燙后撈出備用。
2青木瓜去籽、挖掉內(nèi)瓤，切滾刀塊汆燙后撈出備用。
3老姜去皮切片；蔥只取蔥白洗凈，備用。
4將以上所有食材、水和調(diào)料，放入電飯鍋，按下煲湯鍵，煮至開關(guān)跳起，撈除蔥白即可。
草菇排骨湯
材料
罐頭草菇 300克
豬排骨 300克
香菜 適量
高湯 1200毫升
調(diào)料
鹽 1/2小匙
雞精 1/4小匙
腌料
醬油 1/2小匙
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 1/4小匙