煲湯之道
相傳在18世紀(jì)中葉，巴黎有一位名叫布朗樂的美食愛好者，其對(duì)煲湯、喝湯情有獨(dú)鐘，經(jīng)他煮出來的湯，都很受人們歡迎。于是，在朋友的鼓勵(lì)下，他開了一家專門經(jīng)營湯水的小飯館，并取名為“休養(yǎng)生息”，言下之意是告訴勞累了一天的人們，可以到他這里犒勞一下疲憊的身體和饑餓的腸胃，通過喝湯為身體上一份健康保險(xiǎn)。
法國名廚路易?貝高易在他的《湯譜》中說：“飯前一碗清湯如同一束使人心曠神怡的鮮花，這是對(duì)生活的一種安慰，也是消除緊張、疲憊、憂愁的一劑良藥�！�
中國有這樣一句俗話：“ 飯前喝碗湯，老了不受傷�！焙芏嗌眢w虛弱或患有疾病的人，他們的家人通常會(huì)煲湯給他們調(diào)養(yǎng)；產(chǎn)婦大多以喝湯的方式滋補(bǔ)、催乳；還有一些人平常就喜歡喝些滋補(bǔ)湯，以達(dá)到防病強(qiáng)身的目的。
但是，并不是人人都知道如何通過湯品達(dá)到養(yǎng)生保健的目的，喝湯也有一些講究。若飯前喝湯可將口腔、食管潤滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促進(jìn)消化吸收，易增強(qiáng)飽腹感，從而降低人的食欲。而飯后喝湯，就會(huì)影響食物的消化吸收，起不到養(yǎng)生保健的作用了。為此，我們有必要了解一些做湯、喝湯的原則，怎樣做、什么時(shí)候喝、怎樣喝都有一定的講究�？偠�言之：會(huì)做湯，會(huì)喝湯，才健康。
湯煲種類大匯總
高湯
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，選用的材料主要有豬骨、雞骨和魚骨等。有了好的高湯，再加入其他食材，做出來的湯會(huì)更加鮮美，如蘭州牛肉拉面所用的湯就是牛骨熬制的高湯。制作高湯所用的材料各有優(yōu)劣，只有掌握正確的熬制方法，揚(yáng)長避短，才能熬出物美價(jià)廉的高湯。
濃湯
濃湯的味道比較醇厚。它是以高湯做湯底，添加各種材料后一起煮，再以一定量的淀粉勾芡做成的，湯汁呈濃稠狀，常見的如玉米濃湯。
清淡湯
這里所說的“清淡”，指的是湯的味道比較清淡。清淡湯大多熬制時(shí)間較短，口感比較滑嫩，所以湯汁清澈、食材新鮮就成了清淡湯最突出的特色。這類湯非常適合喜好清淡口味的人群飲用。常見的清淡湯有青菜豆腐湯、蛋花湯等。
甜湯
甜湯的味道甜美、材料選擇多樣，常見的食材有紅豆、綠豆、花生、黑糯米、芝麻、核桃等。廣東人稱甜湯為糖水，其做法多種多樣。甜湯對(duì)食材、火候、制作時(shí)間的要求很高，大多具有養(yǎng)顏美容、滋補(bǔ)潤肺的作用。每天堅(jiān)持喝一碗這樣的湯，可由內(nèi)而外地調(diào)理身心，使精神愉悅。
蔬菜菌菇
山藥
補(bǔ)脾養(yǎng)胃＋益氣生津
養(yǎng)生功效
◎山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎益精的功效。
◎山藥中的薯蕷皂苷被稱為天然的“激素之母”，它會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成去氫表雄酮。
◎山藥能促進(jìn)內(nèi)分泌激素的合成，改善體質(zhì)。
選購保存： 山藥黏液含有植物堿，所以在削皮時(shí)宜戴手套，防止黏液直接接觸到手，否則手會(huì)感到刺癢。削完皮后把山藥浸入鹽水中，可避免氧化。
適宜人群： 適合凍瘡、心腹虛脹、濕熱虛瀉患者食用。
食用禁忌： 忌加堿煮食或久煮后食用，以免破壞山藥中的淀粉酶，減弱山藥的作用。
營養(yǎng)成分:黏液蛋白、淀粉酶、薯蕷皂苷、鉀、磷等。
營養(yǎng)好湯煲
山藥奶油濃湯 益氣補(bǔ)虛＋養(yǎng)胃生津
材 料／ 山藥塊200克，蘑菇片30克，胡蘿卜丁20克，豌豆15克，低脂牛奶、面粉各適量。
調(diào) 料／ 鹽1小匙，奶油2大匙。
做 法／
1. 鍋置火上，加入適量清水，放入蘑菇片、胡蘿卜丁和豌豆，以大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火加低脂牛奶煮約5分鐘。
2. 向鍋中加入面粉和適量水、奶油和山藥塊，奶油和山藥塊靠鍋邊煮，邊煮邊攪動(dòng)，最后加鹽調(diào)味即可。