本書系統(tǒng)地介紹了食品安全管理基礎、影響食品安全性因素、食物中毒和食源性疾病的預防、食品安全管理體系的基礎和原理、食品原料的安全管理、食品生產的安全管理與控制、食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理、餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制。