“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材 畜產品加工實用技術
定 價：39 元
- 作者：李文華
- 出版時間：2015/1/1
- ISBN：9787502640392
- 出 版 社：中國質檢出版社(原中國計量出版社)
- 中圖法分類：TS251
- 頁碼：258
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：16開
本書重點介紹了畜產品加工的基礎理論和基本加工技術，共分五篇。第一篇動物性食品污染與控制，主要介紹了動物性食品污染危害與控制；第二篇肉制品加工與檢驗，主要介紹了畜禽屠宰加T技術與檢驗、肉制品加工技術與檢驗等；第三篇乳品加工與檢驗，主要介紹了乳的成品及性質，消毒乳、發(fā)酵乳、乳性冷飲、奶油、乳粉加工技術與檢驗等；第四篇蛋制品加工與檢驗，主要介紹了禽蛋的構成與理化特性、貯藏保鮮、蛋制品加工技術等；第五篇實訓，主要介紹了實踐中幾種肉制品、乳品、蛋制品的加工與檢驗。
第一篇 動物性食品污染與控制
第一章 生物性污染
第一節(jié) 生物性污染概述
第二節(jié) 生物性污染的危害
第三節(jié) 生物性污染的控制與檢測
第二章 非生物性污染
第二篇 肉制品加工與檢驗
第一章 畜禽屠宰與檢驗
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 畜禽屠宰與分割
第三節(jié) 屠宰畜禽的宰后檢驗
第二章 肉制品加工常用輔料及特性
第一節(jié) 調味料
第二節(jié) 香辛料
第三節(jié) 添加劑
第三章 腌臘肉制品加工
第一節(jié) 腌臘肉制品的分類及腌制方法
第二節(jié) 腌臘肉制品的加工
第三節(jié) 腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗
第四節(jié) 腸類產品加工
第四章 醬鹵制品加工
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 醬鹵制品加工
第五章 肉罐頭加工
第一節(jié) 肉類罐頭生產基本過程
第二節(jié) 幾種罐頭的加工
第三節(jié) 肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗
第六章 其他肉制品加工
第一節(jié) 熏烤肉制品加工
第二節(jié) 油炸制品加工
第三節(jié) 肉干制品加工
第四節(jié) 發(fā)酵肉制品加工
第五節(jié)
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