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金華火腿腌制技藝
金華火腿是享有盛譽(yù)的地方特產(chǎn)。金華火腿的制作,精選豬的前、后腿,經(jīng)修腿、上鹽腌制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發(fā)酵、修正定型、堆疊后熟幾大工序后,聞香定級(jí),判斷優(yōu)劣。金華火腿的制作過程,由低溫的冬天綿延至高溫的夏天,“低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵”的三大核心技藝,保證了金華火腿的產(chǎn)品質(zhì)量。
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