第一章 營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備
　　第一節(jié) 孕前為何需好營(yíng)養(yǎng)
　　孕前好營(yíng)養(yǎng)的重要性
　　孕前為何要增加營(yíng)養(yǎng)
　　婦女孕前營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備的多少可直接影響到胎兒的早期發(fā)育。研究資料表明，新生兒的健康狀況與母親孕前營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備的多少有很大關(guān)系。無論從孕婦早期需要還是從某些營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)存時(shí)間來看，婦女在懷孕前都要注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)優(yōu)生有利無弊。
　　此外，婦女孕前如果營(yíng)養(yǎng)不良，可能造成乳腺發(fā)育不良、泌乳不足，直接影響新生兒的喂養(yǎng)。另外，平時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良的婦女必然體質(zhì)差，即使孕后加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)由于胎兒的大量消耗而使孕婦的體質(zhì)難以有明顯的增強(qiáng)。因此，這些營(yíng)養(yǎng)不良的婦女往往無法承受妊娠和分娩期間大量的體內(nèi)消耗，致使分娩時(shí)產(chǎn)力弱，子宮收縮無力，產(chǎn)程延長(zhǎng)，甚至造成難產(chǎn)，給自己和新生兒帶來危險(xiǎn)。所以，為了能生育一個(gè)健康聰明的寶寶，計(jì)劃懷孕的夫婦必須做好充分的準(zhǔn)備，提前加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。
　　一般來說，婦女孕前營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的目標(biāo)是，到懷孕時(shí)能比一般人體質(zhì)稍好即可。婦女在準(zhǔn)備懷孕的前3個(gè)月就要開始多吃瘦肉、蛋類、魚蝦、動(dòng)物肝臟、豆類及豆制品、新鮮蔬菜、時(shí)令水果等，同時(shí)主副食譜應(yīng)搭配合理，且要多樣化，不偏食，不素食，不依賴滋補(bǔ)品進(jìn)補(bǔ)。由于妊娠初期的反應(yīng)會(huì)大大影響進(jìn)食量，為保證營(yíng)養(yǎng)均衡以及營(yíng)養(yǎng)充分，孕前婦女要經(jīng)常吃一些身體儲(chǔ)存量較低的富含葉酸、鋅、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的食物，為早期胚胎的正常發(fā)育打下物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　孕前營(yíng)養(yǎng)保健
　　醫(yī)學(xué)研究表明，孕前進(jìn)行必要的營(yíng)養(yǎng)保健和營(yíng)養(yǎng)調(diào)適，對(duì)婦女孕產(chǎn)具有十分重要的意義。
　　葉酸是婦女懷孕前和懷孕的第1～3個(gè)月所需的非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，它可以防止胎兒神經(jīng)管畸形（脊柱構(gòu)成的缺陷），譬如脊柱裂。70%的神經(jīng)管畸形可以通過孕前及懷孕1～3個(gè)月攝取足量的葉酸而得到預(yù)防。醫(yī)學(xué)專家建議所有的育齡婦女每天除了從健康飲食中攝取葉酸外，還要從強(qiáng)化食品或補(bǔ)充食品中攝取400微克的葉酸。因此，為了減少嬰兒先天缺陷的危險(xiǎn)，孕前婦女應(yīng)當(dāng)考慮服用含有葉酸的多種維生素。
　　另有研究表明，已有糖尿病的婦女懷上先天缺陷嬰兒的機(jī)會(huì)比沒有糖尿病的婦女要多幾倍。這可能與懷孕前和懷孕前幾周的葡萄糖抑制有關(guān)。但是，有效地控制血糖和進(jìn)行早期產(chǎn)前咨詢，可以極大地減少這種危險(xiǎn)。
　　任何婦女在不知道自己懷孕的情形下喝酒和服藥都會(huì)傷害胎兒。過量地?cái)z取酒精可導(dǎo)致胎兒先天缺陷和長(zhǎng)期的問題，諸如行動(dòng)遲緩、機(jī)能亢進(jìn)和出生體重不足。醫(yī)學(xué)研究者在還不能確定多大的酒量可以傷害胎兒的情況下，建議最安全的策略是婦女在孕前和孕期回避酒精。
　　倫敦腦化學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)研究院的研究員邁克?克勞福德的研究表明，人體大腦的發(fā)育取決于母親。伴隨著人的一生的70%的腦細(xì)胞是出生前分裂的。他還指出，嬰兒發(fā)育的畸形和體重不足，則是由于母親在孕前和懷孕的前3個(gè)月缺乏營(yíng)養(yǎng)。
　　孕前飲食計(jì)劃設(shè)計(jì)
　　健康懷孕計(jì)劃
　　婦女在孕前的幾個(gè)月應(yīng)該擬定和設(shè)計(jì)一個(gè)健康的懷孕計(jì)劃：
　　一是盡量不要喝酒和服藥。如果不得不服用處方藥，一定問清楚醫(yī)生該藥對(duì)想要懷孕或已經(jīng)懷孕的婦女是否安全。如果直接在藥店購買，可以咨詢保健醫(yī)生哪些藥品是安全的，特別是在懷孕1～3個(gè)月。
　　二是應(yīng)當(dāng)和丈夫一起遵循孕前飲食計(jì)劃。由于精子產(chǎn)生的周期需要10周，想要懷孕的婦女和自己的丈夫應(yīng)當(dāng)孕前3個(gè)月開始采用孕前飲食計(jì)劃。當(dāng)一對(duì)夫妻計(jì)劃懷孕時(shí)，他們往往忽略了丈夫的飲食。但是，有關(guān)研究表明，丈夫的飲食可以影響他的精子，最終是胎兒。一項(xiàng)美國(guó)加利福尼亞貝克萊大學(xué)和美國(guó)農(nóng)業(yè)部西方人體營(yíng)養(yǎng)研究中心的合作研究表明，攝取維生素C過少增加了精子的遺傳損害，使嬰兒先天缺陷和患遺傳病的概率增加。另據(jù)有關(guān)研究表明，如果從飲食中攝取的維生素C低于某一個(gè)水平，大約60毫克/天，即推薦的日攝食量，就會(huì)遇到麻煩。這說明維生素C能保護(hù)DNA不受損傷。
　　三是避免或限量攝取咖啡因。計(jì)劃懷孕的女性或孕婦大量飲用后，均會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡因還會(huì)通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，刺激胎兒興奮，影響胎兒大腦、心臟和肝臟等器官的正常發(fā)育，使胎兒出生后體重較輕。因此，建議計(jì)劃懷孕的女性與已經(jīng)懷孕的孕婦盡量少吃此類食品。
　　四是服用含有400微克葉酸的復(fù)合維生素補(bǔ)充品，并且其他營(yíng)養(yǎng)不少于每日飲食推薦攝取量。一些證據(jù)表明，維生素補(bǔ)充品可以防止嬰兒其他的先天缺陷，如心臟和四肢的缺陷以及口裂的問題。另一方面，避免服用單一的維生素，特別是維生素A。過度地?cái)z取某種維生素可能產(chǎn)生不良后果。葉酸可溶于水，烹調(diào)會(huì)破壞它，因此，烹調(diào)蔬菜時(shí)，盡量放少量的水，烹調(diào)的時(shí)間也盡量短一些。
　　五是注意盤子里的衛(wèi)生。食品安全是胎兒的健康基礎(chǔ)。例如，由于食物不衛(wèi)生引起的李氏桿菌病可以導(dǎo)致婦女流產(chǎn)和死產(chǎn)。李氏桿菌病與食用了軟白奶酪、熟肉、熱狗和未經(jīng)高溫消毒的牛奶有關(guān)。弓漿蟲病是一種寄生的傳染病，可導(dǎo)致智力遲緩和失明。未經(jīng)烹調(diào)和未做熟的肉，未洗的水果、蔬菜中也發(fā)現(xiàn)有弓漿蟲菌。
　　飲食疑問解答
　　Q:我每天大約喝4杯咖啡，是否應(yīng)該減量？
　　A:咖啡因是一種刺激物，它是利尿的，會(huì)使你的身體失去體液，而在懷孕期你的身體需要更多的體液。另外，咖啡和茶中的成分也影響人體對(duì)鐵的吸收。因此，應(yīng)該逐漸減少咖啡因攝取量，可以用低咖啡因含量的飲料取而代之。
　　Q:我對(duì)“垃圾食品”上癮，每天吃快餐，且非吃不可。請(qǐng)問怎樣才能改善這種飲食狀況？
　　A:如果做得正確的話，快餐也能成為營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。但是，如果你經(jīng)常吃快餐，你攝入的維生素A、維生素B6、維生素C和鈣將會(huì)減少，它們是懷孕期間重要的營(yíng)養(yǎng)素。另一個(gè)問題是，大多數(shù)餐館的食物，脂肪和熱量的含量比家里做的菜肴要高。
　　嘗試選擇健康食品，如墨西哥玉米煎餅、烤雞三明治或者低脂肉色拉。用少量色拉油拌很多的水果和蔬菜，吃飯時(shí)喝低脂或脫脂牛奶，吃甜食時(shí)伴著水果。一定要多吃水果、蔬菜和谷類食物。
　　Q:我服用避孕藥已經(jīng)有5年了，現(xiàn)在想懷孕，請(qǐng)問我應(yīng)當(dāng)在飲食上注意些什么呢？
　　A:從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，你應(yīng)當(dāng)保證你的飲食高于平均水準(zhǔn)。因?yàn)槿魏嗡幤贩�用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間后都會(huì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況產(chǎn)生影響�？诜�避孕藥會(huì)增加你對(duì)B族維生素的需求，包括葉酸。因此，你需要服用含有葉酸的多種維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充品。
　　第二節(jié)   營(yíng)養(yǎng)總動(dòng)員
　　孕前營(yíng)養(yǎng)理念
　　營(yíng)養(yǎng)原則和理念
　　在準(zhǔn)備懷孕前，夫妻需要一起專門安排一段時(shí)間來調(diào)整身體的狀態(tài)，既要把身體機(jī)能調(diào)整到最佳狀態(tài)，讓雙方都產(chǎn)生最健康、活力最強(qiáng)的生殖細(xì)胞，又要為未來孕育存儲(chǔ)必要的養(yǎng)料，給未來的寶寶提供最佳生長(zhǎng)環(huán)境。因此，應(yīng)當(dāng)注重以下營(yíng)養(yǎng)飲食原則：
　　準(zhǔn)備孕育的的夫婦所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素與礦物質(zhì)要比一般的人多，適宜在專業(yè)人員指導(dǎo)下，掌握好所需營(yíng)養(yǎng)的量。
　　女性孕前飲食主要是為孕早期的3個(gè)月貯備營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于妊娠期很關(guān)鍵、很重要。因此，懷孕前的女性應(yīng)提前3個(gè)月就注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，在體內(nèi)貯存充足的營(yíng)養(yǎng)素，滿足孕早期營(yíng)養(yǎng)需求。
　　女性在懷孕前應(yīng)多吃一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和必需微量元素的食品，因?yàn)閮?yōu)良的卵子不僅和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，而且在妊娠初期胎兒的發(fā)育很大程度上會(huì)依賴于孕婦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)貯備。
　　除上述飲食營(yíng)養(yǎng)原則之外，孕前女性還應(yīng)留意下面一些營(yíng)養(yǎng)飲食理念：
　　飲食結(jié)構(gòu)搭配注意多樣化。吃東西廣泛涉獵，避免偏食，以求營(yíng)養(yǎng)素的全面攝入。
　　要做到因人、因時(shí)、因地安排膳食。常吃大米、白面者，應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充B族維生素，添加雜糧和粗糧。夏天蔬菜多時(shí)，可多吃些新鮮蔬菜；秋季水果多時(shí)，可多吃些新鮮水果。地處缺碘內(nèi)陸地區(qū)的人，應(yīng)多吃一些含碘多的海產(chǎn)品。
　　不要增加更多的主食，而是應(yīng)當(dāng)增加食品的種類和數(shù)量，尤其要注意攝入足夠的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
　　身體欠佳的婦女也不可盲目亂補(bǔ)，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理均衡補(bǔ)充。此外，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如心補(bǔ)。既要合理膳食，更要開心愉快。
　　孕前飲食注意事項(xiàng)
　　孕前飲食注意事項(xiàng)主要有以下幾方面：
　　一是要夫妻雙方都要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。受孕前3個(gè)月，夫妻雙方最好都加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以提供健康優(yōu)良的精子和卵子，為優(yōu)良胎兒的形成和孕育提供良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　在飲食中要多吃一些蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食品。孕前夫婦可根據(jù)自己家庭、季節(jié)等情況，有選擇地科學(xué)安排一日三餐，并注意多吃水果，經(jīng)過這樣一段時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，雙方體內(nèi)儲(chǔ)存了充分的營(yíng)養(yǎng)，身體健康，精力充沛，這就為優(yōu)生打下了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　二是要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，含量也不等。有的含這幾種，有的含那幾種，有的含量多，有的含量少。所以，應(yīng)當(dāng)吃得雜一些，不偏食，不忌嘴，什么都能吃，養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣。
　　三是避免食用被污染的食物。孕前夫婦在日常生活中應(yīng)當(dāng)重視飲食衛(wèi)生，防止食物污染。應(yīng)盡可能選用新鮮天然食品，避免服用含食品添加劑、色素、防腐劑等物質(zhì)的食品。蔬菜應(yīng)吃新鮮的，并要充分地清洗干凈。水果應(yīng)去皮后再食用，以避免農(nóng)藥污染。盡量飲用白開水，避免飲用含咖啡因的飲品。家用炊具應(yīng)盡量使用鐵鍋或不銹鋼炊具，避免使用鋁制品及彩色搪瓷制品，以防止鉛元素等對(duì)人體細(xì)胞的傷害。
　　孕前營(yíng)養(yǎng)與優(yōu)生
　　優(yōu)生，希臘文原意是“健康遺傳”，即出生的后代從父母那里獲得健康的遺傳素質(zhì)，從而在智力、體力及相貌等方面都是優(yōu)良的。現(xiàn)代所講的優(yōu)生，則是通過改善遺傳素質(zhì)并采取一系列有效措施，保證所生后代的健康。
　　影響優(yōu)生的因素很多，如遺傳、環(huán)境等，其中營(yíng)養(yǎng)因素是我們?nèi)菀卓刂频�。婦女在孕前，必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，以滿足自身和將來胎兒的營(yíng)養(yǎng)需要。
　　孕前營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)造成懷孕后發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎，并且也是胎兒發(fā)育不良、畸形、體重過輕以及新生兒發(fā)病率高、死亡率高的重要原因之一。
　　另外，營(yíng)養(yǎng)不足，身體虛弱，會(huì)給分娩帶來困難，出現(xiàn)分娩延時(shí)乃至難產(chǎn)，也會(huì)給分娩后產(chǎn)婦的身體恢復(fù)帶來不利影響。
　　由此可見，孕前注意飲食營(yíng)養(yǎng)，不僅是保證其本身健康也是保證其后代正常發(fā)育的必要條件，是實(shí)現(xiàn)優(yōu)生優(yōu)育、提高人口素質(zhì)的重要保障。
　　營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備
　　對(duì)每個(gè)婦女來說，懷孕是一個(gè)正常的生理過程。但由于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育使母體負(fù)擔(dān)加重，妊娠期間，孕婦不僅要給腹中的胎兒供給養(yǎng)料，而且要為分娩的消耗和產(chǎn)后哺乳作好營(yíng)養(yǎng)的儲(chǔ)備，因此，計(jì)劃懷孕的婦女在懷孕前補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就顯得尤為重要了。
　　孕前合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也是優(yōu)生優(yōu)孕的一項(xiàng)很重要的內(nèi)容。越來越多的年輕夫婦開始關(guān)注如何科學(xué)地生育一個(gè)健康寶寶，同時(shí)更要保證孕婦的身體健康。孕前補(bǔ)充一些對(duì)妊娠有宜的營(yíng)養(yǎng)素是不能忽視的。
　　熱能
　　孕婦在妊娠過程中，由于母體大量貯存脂肪和胎兒新組織的生成，能量消耗較未妊娠時(shí)期高很多。因此，妊娠后熱能需要量增加，且隨妊娠延續(xù)而增加。如果妊娠期熱能供應(yīng)不足，母體內(nèi)貯存的糖原和脂肪被動(dòng)用，人就會(huì)消瘦、精神不振、皮膚干燥、骨骼肌退化、脈搏減慢、體溫降低、抵抗力減弱等。所以，從孕前開始就要保證熱能供應(yīng)。
　　葡萄糖是胎兒代謝所必需也是唯一的能量來源。如果胎兒消耗母體葡萄糖較多，而母體攝入糖類食物不足時(shí)，就不得不動(dòng)員脂肪、蛋白質(zhì)，這種情況容易引發(fā)母體患酮癥，繼而影響胎兒的智力發(fā)育，也會(huì)造成孕婦體重下降。所以，孕前婦女應(yīng)在飲食中攝入足夠的熱能，保持血糖正常水平，避免血糖過低對(duì)胎兒體格及智力造成不良影響。
　　另外，婦女懷孕后代謝增加，各器官功能增強(qiáng)，為了加速血液循環(huán)，心肌收縮力增強(qiáng)，碳水化合物可作為心肌收縮的應(yīng)急能源。腦組織和紅細(xì)胞也要靠碳水化合物分解的葡萄糖供應(yīng)能量。因此，碳水化合物也不可缺少。
　　人體熱能的來源主要是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。含蛋白質(zhì)多的食物有魚、肉、乳、蛋、禽和豆類制品。脂肪主要存在于動(dòng)物油、植物油、肉類和豆制品中。含碳水化合物的食物主要是植物食品，如小麥、稻谷、馬鈴薯、白薯等。
　　蛋白質(zhì)
　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是孕產(chǎn)婦分娩、哺乳的營(yíng)養(yǎng)必需。因此，婦女孕前就要增加蛋白質(zhì)攝入。
　　蛋白質(zhì)食品被人體攝入后經(jīng)消化成為氨基酸后方能被人體吸收。因此，評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，還要考慮必需氨基酸是否齊全，是否合乎人體需要。一般來說，動(dòng)物性食品的必需氨基酸含量接近人體需要，故又稱優(yōu)質(zhì)蛋白。植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)要低，如能與動(dòng)物性食品混合食用，可以互補(bǔ)某些氨基酸的含量不足，效果較好。優(yōu)質(zhì)蛋白中以禽蛋最佳，其次是乳類及魚、蝦、瘦肉等。植物蛋白含量高的有大豆、綠豆、花生仁、粳米、小米、小麥粉等。所以，攝入蛋白質(zhì)以動(dòng)物性蛋白占2/3左右為好。
　　維生素
　　維生素是維持人體各項(xiàng)功能正常的營(yíng)養(yǎng)所需。婦女妊娠期必須保證維生素的供應(yīng)，若缺乏維生素，可能生出低體重兒、畸形兒甚至造成死胎。
　　胎兒機(jī)體生長(zhǎng)和發(fā)育以及孕婦各組織器官的變化和物質(zhì)儲(chǔ)備均需要大量維生素A。維生素A最好的食物來源是動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、牛奶、禽蛋以及核桃仁等。胡蘿卜素在人體腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。含胡蘿卜素豐富的是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、豌豆苗、辣椒、甜薯、雪里蕻、油菜、莧菜等。
　　B族維生素在促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、母乳分泌等也起著十分重要的作用。因此，孕產(chǎn)婦需要補(bǔ)充足夠的B族維生素。富含B族維生素的食物有動(dòng)物肝臟、豬心、蝦、火腿、雞肉、牛肉、豬肉、魚、蛋、牛奶等；植物性食物有葵花子、炒花生仁、核桃、豆腐、豆豉、黃豆等。
　　維生素C不僅有利于孕婦的分娩，而且有利于胎兒的發(fā)育，為了母嬰健康，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，婦女孕前一定要注重維生素C的補(bǔ)充和積累。富含維生素C的蔬菜有油菜、白菜、菠菜、茄子、青蒜、雪里蕻、花椰菜等，水果中有鮮棗、山楂、橘子、橙子、檸檬、獼猴桃等。
　　維生素D的缺乏會(huì)造成孕婦骨質(zhì)軟化、胎兒骨骼鈣化等不良后果，甚至?xí)��?dǎo)致新生兒先天性佝僂病。補(bǔ)充維生素D應(yīng)多吃動(dòng)物肝臟、蛋黃、黃油、牛奶等。
　　維生素E是孕婦非常必要的營(yíng)養(yǎng)素，它可以預(yù)防早產(chǎn)兒發(fā)生維生素E缺乏癥。維生素E廣泛存在于植物組織中，特別良好的來源為麥胚油、棉子油、玉米油、菜子油、花生油、芝麻油等。此外，豬油、豬肝、牛肉、杏仁、土豆中也含有維生素E。
　　缺乏維生素K會(huì)使孕婦流產(chǎn)的概率增加，引起胎兒先天性失明和智力發(fā)育遲緩乃至胎死。因而，孕前對(duì)維生素K的攝取很有必要。維生素K含量豐富的食物有菜花、白菜、菠菜、萵苣、苜蓿等。
　　脂類食物
　　脂類食物是人體三大必需營(yíng)養(yǎng)素之一，任何人都需要脂肪，孕婦和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育同樣離不開它。各種食物中都含有一定的脂肪，除食用油外，動(dòng)物食品和堅(jiān)果類食品中脂肪含量較高。各種油類種子以及堅(jiān)果類食品，如花生、黃豆、芝麻、核桃等，中亞油酸類必需脂肪酸含量較高，多為不飽和脂肪酸，更有利于胎兒發(fā)育。
　　谷類食物
　　谷類食物是孕產(chǎn)婦的健腦佳品，應(yīng)多吃。主要食物有小米、玉米、黃豆、芝麻等。小米被稱為健腦主食，玉米可寧心益肺，黃豆易于消化吸收，芝麻具有補(bǔ)氣、強(qiáng)筋、健腦功效。
　　堅(jiān)果
　　孕婦多吃堅(jiān)果，有利胎兒腦發(fā)育。最典型的健腦益智堅(jiān)果有松仁、核桃、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、榛子、蓮子、銀杏仁、菱角、栗子。
　　菌類食物
　　菌類也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健腦食物，有助于孕產(chǎn)婦及胎兒的智力發(fā)育。主要菌類食物有黑木耳、銀耳、香菇、蘑菇、口蘑、金針菇。
　　水果
　　水果中含有豐富的維生素C、維生素B1、糖等，多吃水果對(duì)胎兒的腦發(fā)育有很大好處。主要的健腦類水果有大棗、荔枝、櫻桃、桑葚、蘋果、柿子、葡萄、橘子、柑子、橙子等。
　　薯類食物
　　薯類食物成分中含有健腦營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)孕產(chǎn)婦及胎兒智力發(fā)育都有很大益處。主要薯類食物有甘薯、馬鈴薯、土豆等。
　　瓜菜食物
　　瓜菜類食物也是一種很好的健腦食品，多食有益于孕產(chǎn)婦以及胎兒的身體、智力發(fā)育。比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的瓜菜食物有南瓜、絲瓜等，都有利于母嬰的身體和腦力的生長(zhǎng)及發(fā)育。
　　葉酸
　　葉酸有抗貧血性能，有利于提高胎兒智力。孕早期缺乏葉酸，可引起神經(jīng)管畸形。孕婦缺乏葉酸還會(huì)造成流產(chǎn)、早產(chǎn)等。葉酸含量多的主要食物有綠葉蔬菜、小麥、豆類、谷物、花生等。
　　微量元素
　　孕前要攝入足量的鈣。懷孕前，若婦女體內(nèi)鈣攝入不足，不僅影響個(gè)人的身體狀況，而且直接影響孕婦的身體與胎兒的發(fā)育。如果由于懷孕前的鈣攝入不足而導(dǎo)致懷孕后孕婦體內(nèi)的鈣缺乏或懷孕后孕婦鈣攝入不足，孕婦體內(nèi)的鈣不僅不能滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，也影響胎兒乳牙、恒牙的鈣化和骨骼的發(fā)育，孩子患佝僂病的概率較大;也會(huì)導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)小腿抽筋，疲乏、倦怠，產(chǎn)后出現(xiàn)骨軟化和牙齒疏松或牙齒脫落等現(xiàn)象。
　　鐵是人體生成紅細(xì)胞的主要原料之一，人體缺鐵就會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。如果孕前貧血，孕后多容易導(dǎo)致所生的嬰兒紅細(xì)胞體積比正常嬰兒小19%，血色素低20%。
　　孕期的缺鐵性貧血，不但可以導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)心慌氣短、頭暈、乏力，還可導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)缺氧，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，生后智力發(fā)育障礙，生后6個(gè)月之內(nèi)易患營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血等。孕婦要為自己和胎兒在宮內(nèi)及產(chǎn)后的造血做好充分的鐵儲(chǔ)備，因此，無論是在孕前還是孕期都應(yīng)特別注意補(bǔ)充鐵劑。含鐵量高的食物有黑木耳、海帶、芹菜、韭菜、芝麻、大麥米、糯米、小米、黃豆、赤小豆、蠶豆、綠豆，特別是在動(dòng)物肝臟、蛋黃中含量更為豐富。一般建議在補(bǔ)充3個(gè)月后開始準(zhǔn)備懷孕。
　　孕前一定要注意平衡膳食，合理攝取多種營(yíng)養(yǎng)素，以使其他一些必需微量元素，如碘、鋅、錳等也得到一定的補(bǔ)充。這樣，才能為妊娠期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育提供充足而必需的營(yíng)養(yǎng)。
　　碘是合成甲狀腺素的重要原料，碘缺乏必然導(dǎo)致甲狀腺激素減少，造成胎兒發(fā)育期大腦皮質(zhì)中主管語言、聽覺和智力的部分不能得到完全分化和發(fā)育，增大呆小病的發(fā)病可能。目前，對(duì)于呆小病一般尚無特效的治療方法，所以必須重視預(yù)防。飲食上多吃一些含碘較多的食物，如海帶、紫菜等。
　　鋅能參與人體核酸和蛋白質(zhì)的代謝過程。缺鋅會(huì)導(dǎo)致胚胎發(fā)育受到很大影響，形成先天畸形。在懷孕前后尤其孕后都不應(yīng)偏食。瘦肉、肝、蛋、奶制品、可可、蓮子、花生、芝麻、胡桃等食品中都含有一定量的鋅，但以動(dòng)物食品更為豐富。另外，從準(zhǔn)備懷孕前半年必須戒酒，以免酒精增加體內(nèi)鋅的消耗。
　　缺錳可造成顯著的智力低下，母體缺錳能使后代產(chǎn)生畸變，尤其是對(duì)骨骼的影響最大，常出現(xiàn)關(guān)節(jié)嚴(yán)重變形，而且死亡率較高。一般說來，以谷類和蔬菜為主食的人不會(huì)發(fā)生錳缺乏，但如果經(jīng)常吃加工過于精細(xì)的米面，或以乳品、肉類為主食時(shí)，往往會(huì)造成錳攝入不足。孕前應(yīng)適當(dāng)多吃些水果、蔬菜和粗糧。
　　第三節(jié)  飲食全攻略
　　奠定營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
　　孕前營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
　　有人認(rèn)為，在懷孕之后再加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)就行了，這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。因?yàn)樵谌焉镌缙�，是腦細(xì)胞形成數(shù)目能否達(dá)到正常的關(guān)鍵期，胚胎所需要的營(yíng)養(yǎng)是直接從子宮內(nèi)膜儲(chǔ)存的養(yǎng)料中取得的，而子宮內(nèi)膜所含營(yíng)養(yǎng)的狀況是在孕前就形成的，它的營(yíng)養(yǎng)自然影響著胚胎發(fā)育的質(zhì)量。因此，在準(zhǔn)備妊娠前的幾個(gè)月就要開始加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，特別是應(yīng)該多吃一些青菜、水果、肉類和豆制品，以攝取充足的蛋白質(zhì)和多種維生素，從而充分為子宮內(nèi)膜輸送胚胎發(fā)育所必需的各種氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　吃得健康又不胖
　　現(xiàn)代人在營(yíng)養(yǎng)的攝取方面比以前有很大改善，也比較注營(yíng)養(yǎng)飲食，因此孕婦很容易形成“兒壯母肥”的現(xiàn)象。但是，妊娠期間孕婦過胖并非好事，這既不利于母嬰身體健康，也會(huì)造成分娩不順，更會(huì)讓產(chǎn)后恢復(fù)難度增大。因此，注意合理膳食，保持合適的體重是一件十分重要的事情。孕前對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的攝取要重質(zhì)不重量。每天在飲食上能廣泛攝取各種食物，但量要做到適可而止，重在食物的種類搭配和結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)比例協(xié)調(diào)。職業(yè)女性和上班族女性通常較容易攝取過多高熱量食物，最好能選擇現(xiàn)做的面食和飯食，吃自助餐的時(shí)候，多夾上端的菜也能瀝掉多余的油脂。
　　眾所周知，孕期營(yíng)養(yǎng)是優(yōu)生的關(guān)鍵。作為時(shí)尚媽媽一定不要忽略這個(gè)孕育健康寶寶的因素。
　　懷孕期間，母體對(duì)所攝取食物的質(zhì)要比量更為重要。孕前與孕期都應(yīng)該保持適度的營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)應(yīng)注意，在不同的階段里，孕婦及胎兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求是有所不同的。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和纖維是維持人體正常生理代謝必需的營(yíng)養(yǎng)素。要維持正常的生命活動(dòng)就要攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素的攝取主要來自于我們每天攝取的食物。
　　每個(gè)孕婦都想生一個(gè)健康、聰明的寶寶，但是，僅有美好的愿望是不夠的，應(yīng)該知道，寶寶是否健康，是與媽媽的營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞分不開的。只有在孕前做好充足的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，并且懷孕期間得到豐富而均衡的營(yíng)養(yǎng)，孕婦才能適應(yīng)妊娠期各個(gè)階段生理上的變化，才能保證母子的健康。
　　用“全面營(yíng)養(yǎng)”孕育寶寶
　　女性懷孕后，生理上將發(fā)生一系列的變化。妊娠開始時(shí)，一個(gè)受精卵的重量大約只有0.5微克，而經(jīng)過40周的孕育過程后，胎兒的體重將達(dá)到3千克左右。就是說，在短短的280天內(nèi)，從一個(gè)受精卵到成熟的胎兒，重量增加了6億倍以上。這個(gè)巨大的變化，都是胎兒從母體吸收了豐富的營(yíng)養(yǎng)的結(jié)果。孕婦擔(dān)負(fù)著兩個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)，如果不能及時(shí)而均衡地?cái)z取到必要的營(yíng)養(yǎng)素，就會(huì)直接影響到母親和胎兒的健康。所以，必須注意孕期的飲食營(yíng)養(yǎng)。
　　婦女在懷孕期間，體重要增加12千克左右，其中，胎兒的重量約3千克，胎盤約0.6千克，子宮增大約0.9千克，乳房增大約0.8千克，血液增加約1千克。這樣大幅度的物質(zhì)積累，全部依靠孕婦在懷孕期間的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。同時(shí)，隨著胎兒的逐漸發(fā)育，孕婦和胎兒自身的能量代謝也在增強(qiáng)。
　　在未懷孕時(shí)，女性每天約消耗1500千卡的能量；懷孕后，由于胎兒、胎盤、乳腺等的需要，每天消耗熱量將增加到2700～3000千卡。孕期營(yíng)養(yǎng)的重要性一是體現(xiàn)在保障母體的健康方面，充分的營(yíng)養(yǎng)供給可以使精力充沛、心情良好，這可以使母親適應(yīng)妊娠帶來的生理變化和種種不適，還為順利生產(chǎn)、產(chǎn)后哺育和體能恢復(fù)做好充分準(zhǔn)備；二是體現(xiàn)在對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響方面。
　　營(yíng)養(yǎng)是胎兒發(fā)育的關(guān)鍵，而胎兒的營(yíng)養(yǎng)是依靠胎盤來輸送的，母親供給胎兒生長(zhǎng)需求的主要能量物質(zhì)是葡萄糖，其次是氨基酸。胎兒在母體內(nèi)是一個(gè)獨(dú)立的機(jī)體，其消耗能量全部來自母體，母體物質(zhì)通過血液經(jīng)胎盤輸送給胎兒，同時(shí)將胎兒的代謝產(chǎn)物通過血液送到母體。孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一般發(fā)育、腦發(fā)育和胎盤發(fā)育。以下食物有利于胎兒的發(fā)育。
　　水果
　　水果中含有豐富的維生素，多吃水果對(duì)胎兒大腦的發(fā)育有很大的好處。胎兒在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，細(xì)胞不斷生長(zhǎng)和分裂，需要大量的熱量和蛋白質(zhì)。但合成細(xì)胞的每一個(gè)步驟，都需要大量天然的有機(jī)化合物來促成，這種具有催化作用的特殊物質(zhì)就是維生素。所以，經(jīng)常食用水果的人，體內(nèi)是不會(huì)缺乏維生素的。
　　小米、玉米
　　每100克小米和玉米中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、胡蘿卜素、維生素B1及維生素B2的含量均是大米、面粉所不及的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，小米和玉米是健腦、補(bǔ)腦的有益營(yíng)養(yǎng)主食。
　　海產(chǎn)品
　　海產(chǎn)品可為人體提供易被吸收利用的鈣、碘、磷、鐵等無機(jī)鹽和微量元素，對(duì)于大腦的生長(zhǎng)、發(fā)育，防治神經(jīng)衰弱，有著極高的效用。
　　芝麻
　　《本草綱目》中記載，芝麻具有補(bǔ)氣、強(qiáng)筋、健腦的效果。黑芝麻含有豐富的鈣、磷、鐵，同時(shí)含有19.7％的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和近10種重要的氨基酸，這些氨基酸均為構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分，必須隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。
　　核桃
　　核桃的營(yíng)養(yǎng)豐富，其中脂肪占63%～65％，蛋白質(zhì)占15%～20％，糖占10％左右。據(jù)測(cè)定，500克核桃仁相當(dāng)于2500克雞蛋或4750克牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益，其他如磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分含量也比較高。
　　黑木耳
　　每100克黑木耳中含糖量高達(dá)66.22％，含鈣量高于紫菜，含鐵量高于海帶。所含膠質(zhì)可以把殘留在消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)吸附起來集中排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，還具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能。木耳還具有滋補(bǔ)、益氣、養(yǎng)血、健胃、止血、潤(rùn)燥、清肺、強(qiáng)智等療效，用于滋補(bǔ)大腦和強(qiáng)身，還可以和其他菜肴配合烹調(diào)。黑木耳燉紅棗，具有止血、養(yǎng)血之功效，是孕產(chǎn)婦的補(bǔ)養(yǎng)品，木耳黃花菜共炒，可收到補(bǔ)上加補(bǔ)之效。
　　花生
　　花生具有極易被人體吸收利用的優(yōu)質(zhì)蛋白。花生仁產(chǎn)生的熱量高于肉類，是牛奶、雞蛋無法與之相媲美的�；ㄉ�中還富有各種維生素、糖、卵磷脂，人體必需的蛋白氨基酸，膽堿等。孕婦可經(jīng)常食用花生仁（其紅衣可治療貧血），也可與大棗、桂圓肉、糯米煮食。
　　第四節(jié)
　　健康膳食食譜
　　普通孕婦的食譜
　　普通型孕婦原則上對(duì)食物沒有特別限制，但為了使身體更健康，要注意以下幾點(diǎn)：
　　?用餐時(shí)要注意保持良好的情緒，不要邊吃邊想工作，應(yīng)保持愉快的氣氛。
　　?工作、生活比較忙碌，或有過分疲勞的傾向，應(yīng)避免吃辛辣等刺激性食物，并注意休息。
　　?將盛產(chǎn)期的水果連皮制成果汁，每次服用100～200毫升，早晚飲用2次。
　　?早餐和午餐應(yīng)盡量多吃，晚餐則少吃一點(diǎn)。睡前3小時(shí)不吃東西，這樣隔天早上起床時(shí)，頭腦會(huì)很清醒。
　　?吃飯時(shí)，應(yīng)恪守細(xì)嚼慢咽的原則。
　　榨菜雞絲湯
　　原料
　　榨菜40克，雞胸肉80克，竹筍50克，黑木耳少量，高湯300毫升，鹽3克，料酒、麻油各適量
　　做法
　　?把榨菜上的辣椒粉洗去，切絲。
　　?雞胸肉切絲后撒少許料酒備用。竹筍切絲。黑木耳泡軟洗過后切絲。
　　?鍋內(nèi)放高湯燒開，把雞絲下入鍋中，除去浮沫。改成中火，加竹筍、木耳，再放榨菜，煮1～2分鐘。用鹽、料酒、麻油調(diào)味，關(guān)火。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：味道鮮美，湯清爽口。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
　　西芹雞柳
　　原料
　　西芹、雞肉各300克，鹽4克，淀粉10克，麻油、胡椒粉、胡蘿卜、姜片、蒜片各適量，植物油15克，料酒15克
　　做法
　　?雞肉切條，加入淀粉和料酒拌勻，腌漬15分鐘備用。
　　?西芹去筋切條，略炒盛起。
　　?燒熱鍋，下油爆香姜片、蒜片、胡蘿卜，加入雞柳翻炒至變色，放入西芹、鹽、胡椒粉、麻油，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：西芹、蘆筍等蔬菜含有大量維生素，能緩解懷孕后期的便秘現(xiàn)象，西芹含鐵量較高，能夠輔助治療孕期貧血。
　　清蒸大蝦
　　原料
　　大蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量
　　做法
　　?大蝦洗凈擇除沙線，切成4段；蔥擇洗干凈切絲；姜洗凈一半切絲，一半切末。
　　?將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥絲、姜絲、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出。
　　?用醋、醬油、姜末和香油兌成汁，供蘸食。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：大蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；而且，大蝦中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)腎健胃，有利于胚胎器官的形成。
　　養(yǎng)胃肉
　　原料
　　雞絞肉150克，黃瓜140克（中等的1條），馬蹄（罐裝）20克，干香菇20克，料酒15克，醬油10克，麻油15克，蘿卜140克，醬菜10克，番茄、萵苣適量，醋20克大匙，鹽適量
　　做法
　　?黃瓜洗凈切塊。
　　?馬蹄取出切粗末。
　　?香菇去柄用水泡軟，切粗末。
　　?把雞絞肉放入碗內(nèi)加料酒、醬油、麻油充分混合，再加馬蹄、香菇后放入較深的盤子或器皿中，做成約2厘米厚的肉塊，用盤子蓋著蒸10～15分鐘，蒸熟后切成適當(dāng)大小的肉丁。
　　?蘿卜削皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，撒少許鹽腌漬片刻。黃瓜也和蘿卜制法相同，做好后瀝干水分備用。
　　?把醋、鹽放入碗中，加入瀝干水分的蘿卜和黃瓜，醬菜切成1厘米厚的片，番茄切成滾刀塊，萵苣削皮后切大塊，泡在碗里，讓味道滲入為止，加入肉丁即可。
　　體質(zhì)虛弱孕婦的食譜
　　有些孕婦總是感覺疲倦乏力，頭暈?zāi)垦�，臉色蒼白，不愛說話，愛出汗，如果勞累則癥狀更嚴(yán)重。對(duì)于這樣體質(zhì)虛弱的孕婦，進(jìn)行飲食調(diào)理是十分必要的。
　　枸杞子粥
　　原料
　　枸杞子20克，大米100克，蜜糖適量
　　做法
　　?將大米淘洗干凈，下鍋加清水燒開。
　　?把枸杞子洗凈，放入米鍋內(nèi)，同煮成粥，加入蜜糖調(diào)勻，即可食用。
　　營(yíng)養(yǎng)特色:溫腎養(yǎng)血，調(diào)補(bǔ)任沖。枸杞子能壯腰膝、強(qiáng)筋骨、明目養(yǎng)血。近來研究發(fā)現(xiàn)它具有明顯的降壓、降血糖作用，并能抗衰老。對(duì)高血壓、糖尿病也有防治作用。
　　香酥鵪鶉
　　原料
　　去毛和內(nèi)臟、洗凈的鵪鶉200克，生姜、蔥、紹酒、鹽、醬油、白糖、香料、植物油各適量
　　做法
　　?將鵪鶉放入碗內(nèi)，加醬油、鹽、紹酒、白糖、香料、生姜、蔥腌漬1小時(shí)后上籠蒸熟，取出晾涼。
　　?將鍋放在火上，放入油燒至八成熱時(shí)放入鵪鶉，炸至皮脆肉酥后撈出，改刀后裝盤。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：鵪鶉含豐富的卵磷脂，能生成溶血磷脂，適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、體虛的孕婦食用。
　　金針菇排骨湯
　　原料
　　排骨600克、金針菇25克，料酒10克、姜10克、鹽適量
　　做法
　　?將排骨洗凈、汆燙除血水后沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋料酒，加姜并加開水7碗。
　　?將金針菇泡軟后先擇除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，等排骨熟透后放入同煮。
　　?10分鐘后加鹽調(diào)味，盛出即可食用。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于增進(jìn)孕婦食欲。
　　鹵雞翅
　　原料
　　嫩雞翅300克，去殼栗子60克，料酒15克，醬油20克
　　做法
　　?將雞翅放入鍋內(nèi)，加水，以能完全蓋住雞翅為準(zhǔn)，煮開后去掉浮沫，改成中火煮20分鐘左右。
　　?雞翅變軟后，加入去殼的栗子、料酒、醬油，小火煮到栗子熟為止。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：栗子有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，此外，還含有胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素；雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。
　　紅燒雞腿
　　原料
　　雞腿200克，鹽、咖喱粉少許，色拉油20克，奶油20克，馬鈴薯300克，植物油20克，鹽少許
　　做法
　　?雞腿撒鹽和咖喱粉，馬鈴薯切薄片，備用。
　　?平底鍋內(nèi)放入色拉油、奶油加熱，雞腿放入鍋中一面朝下，用中火煎成變色，再翻至另一面用同法煎，減弱火候，加蓋把雞腿煎熟為止。
　　?用植物油把馬鈴薯片炸熟后鋪在盤子上，把雞腿排上去即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：香甜可口，蛋白質(zhì)含量豐富。
　　花生奶露
　　原料
　　花生180克，鮮奶200毫升，大米100克，冰糖適量
　　做法
　　?花生去紅衣，洗凈，瀝干水分。大米洗凈，放開水中泡半個(gè)小時(shí)；然后將花生、大米、水放在攪拌機(jī)中，打碎。
　　?鍋中放入200毫升的水，加入冰糖，水燒開后加入打碎的花生、大米和鮮奶，注意加的時(shí)候速度要慢，要邊加邊攪拌，直至出現(xiàn)糊狀物質(zhì)，盛出食用。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：花生具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，并且含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。另外，花生的礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必需的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。牛奶更是營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　杜仲豬腰湯
　　原料
　　杜仲30克，當(dāng)歸7.5克，豬腰200克，姜10克，米酒、鹽少許，麻油5克
　　做法
　　?豬腰去筋膜，洗凈，在水中浸泡30分鐘。再用清水沖洗，切成腰花。
　　?在鍋中放3碗水，加杜仲、當(dāng)歸以大火煮沸，后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，將湯汁倒出。
　　?加1碗水到鍋中，煮開后倒出，然后和上一步驟的湯汁混合。
　　?在鍋中加入麻油，爆炒姜片，倒入米酒，再放腰花煮開，后加入鹽。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。杜仲則可以降血壓，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎氣。
　　土豆燒牛肉
　　原料
　　鹵好的牛肉250克，土豆50克，胡蘿卜30克，料酒10克，醬油30克，食用油50克，鹽10克，味精2克，胡椒粉2克，白糖15克，姜片10克，蔥花10克，蒜末10克，淀粉適量
　　做法
　　?將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn)，胡蘿卜切丁。
　　?鍋內(nèi)放油，油四成熱時(shí)放入土豆、牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分鐘，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，撈出牛肉和土豆。
　　?鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花、姜片、蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉，倒入炸好的土豆、胡蘿卜丁和牛肉，改成大火，將湯汁差不多干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了。
　　肥胖孕婦的食譜
　　孕婦肥胖不利于自己的身體健康，也不利于胎兒的發(fā)育和以后的分娩，因此，肥胖孕婦在飲食要格外注重調(diào)節(jié)。
　　青蘋果蘆薈湯
　　原料
　　青蘋果150克，蘆薈100克，冰糖適量
　　做法
　　?蘋果去皮切塊，蘆薈洗凈切小塊。
　　?鍋放火上，加水，放入蘋果、蘆薈，煮15分鐘，加冰糖，出鍋。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：排毒，瘦身。蘆薈對(duì)排除體內(nèi)毒素，防治糖尿病、高血壓，提高免疫力等有輔助作用，具有抗衰老、殺菌，使皮膚潔凈、光滑之功效。
　　什錦湯
　　原料
　　豆腐100克，胡蘿卜200克，香菇10克，牛蒡20克，蓮藕50克，青芋30克，植物油15克，海帶高湯1000克，醬油15克，鹽、柚皮各適量
　　做法
　　?將豆腐置于切菜板上，用布包著，從上方輕壓瀝干水分，切成小丁。
　　?將胡蘿卜切成滾刀塊，香菇泡軟，去柄削切成6～8片。牛蒡削皮，蓮藕切成薄片，青芋切成容易入口的小塊。柚皮切成細(xì)絲。
　　?在厚的平底鍋中下油加熟，將準(zhǔn)備好的豆腐、胡蘿卜、牛蒡、蓮藕和青芋放入鍋中翻炒一會(huì)兒，加入適量的海帶高湯。
　　?煮開后把浮于表面的渣除去，改成中火，煮到全部原料變軟為止。
　　?加入醬油和鹽調(diào)味，將完成品放入碗內(nèi)，可再放入柚皮絲。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：湯清淡，味香美，脂肪含量低，含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。
　　消化不良孕婦的食譜
　　生活不規(guī)律極易產(chǎn)生腸道消化不良的毛病，這種情況在工作緊張、朝九晚五、饑飽無度的工作族女性中很常見。這類型的人因?yàn)轶w內(nèi)熱量過高或體力不足，連帶胃腸功能減弱，所以要吃易消化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。
　　消化能力較弱的女性在孕期應(yīng)盡可能采取少吃多餐的原則，平時(shí)的飲食盡量多喝湯，多吃面食。當(dāng)然，也要注意飲食的均衡，不要偏食。
　　胡蘿卜粥
　　原料
　　胡蘿卜350克，粳米100克，水適量
　　做法
　　?把胡蘿卜洗凈后，切成小碎塊放入鍋里。
　　?加上粳米和水慢火熬煮成粥，即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。該粥適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、營(yíng)養(yǎng)不良等，同時(shí)也能健脾和胃，下氣化滯，明目，降壓，利尿。
　　鹵蘿卜
　　原料
　　蘿卜250克，海帶高湯500克，砂糖20克，料酒15克，柚子皮20克，鹽適量
　　做法
　　?蘿卜削皮，切成厚約4厘米的片。在背側(cè)切十字口型裂口，放入加了洗米水而充分加熱過的水，煮八分熟。
　　?另起一鍋,把蘿卜排在上面，加入高湯，加鹽，用小火煮軟，將蘿卜盛出裝碗，高湯留下。
　　?砂糖、料酒放入留有高湯的鍋中一起混合后，加入磨成泥的柚皮混合，然后淋在蘿卜上即可食用。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：白蘿卜含有豐富的維生素A原（胡蘿卜素），并含有多種維生素及礦物質(zhì)。此外，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。
　　素食孕婦的食譜
　　如果孕婦是一個(gè)素食主義者，甚至嚴(yán)格至不喝或不吃任何奶類制品，那么在日常飲食中，必須確保能吸收均衡而充足的營(yíng)養(yǎng)素，以供母體及胎兒發(fā)育所需。
　　基本上，要從植物性食品中獲得平衡而足夠的蛋白質(zhì)、所有維生素及礦物質(zhì)，只要與各類食物的特有營(yíng)養(yǎng)而配搭著吃，力求均衡，也是可行的飲食方式。以下飲食建議可供素食孕婦參考。
　　素炒三鮮
　　原料
　　竹筍250克，芥菜100克，水發(fā)香菇50克，食用油、麻油、鹽、淀粉各適量
　　做法
　　?將竹筍切成絲，放入沸水鍋里焯一下，入涼水洗凈，瀝干水分，備用。
　　?把水發(fā)香菇去蒂，清水洗凈，切成絲，備用。
　　?將芥菜擇去雜質(zhì)，清水洗凈，切成末，備用。
　　?鍋加熱倒入適量油，下入筍絲、香菇絲，煸炒數(shù)十下，加少許清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)用文火燜煮3～5分鐘，下入芥菜末，翻炒幾下，用淀粉勾芡，淋上麻油即可食用。
　　酥炸甜核桃
　　原料
　　去衣核桃肉400克，鹽4克，檸檬汁數(shù)滴，麥芽糖、砂糖各20克，清水半杯，色拉油適量
　　做法
　　?核桃肉放入開水中煮3分鐘盛起，沖凈瀝干。
　　?燒開水，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸干水分。
　　?煮麥芽糖，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起瀝干。
　　?色拉油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。核桃含有蛋白質(zhì)、脂肪油、礦物質(zhì)及多種維生素，對(duì)胎兒的中樞神經(jīng)發(fā)育、血液形成及骨骼成長(zhǎng)很有幫助。
　　蜜汁糯米藕
　　原料
　　藕250克，糯米100克，白糖200克，糖桂花2.5克，太白粉10克
　　做法
　　?選用粉質(zhì)較大的粗藕洗凈，各切去一端的藕節(jié)，放水中備用。
　　?糯米放清水中浸泡8小時(shí)，淘洗干凈，灌入藕孔中，蓋上削下的藕節(jié)，插入竹簽固定住，放入盤內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，切成2厘米厚的圓片，碼放在大湯盤里。
　　?鍋中放白糖、糖桂花和水（150克）燒開，待糖溶化時(shí)，將太白粉加水稀釋，淋入鍋中，攪勻澆在藕片上即成。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：富含鐵、鈣以及各種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益氣血，健脾養(yǎng)胃。
　　豆芽炒韭菜
　　原料
　　綠豆芽300克，韭菜100克，花生油、蔥、姜、鹽各適量
　　做法
　　?將綠豆芽掐去根，用水淘洗干凈，控去水。
　　?將韭菜擇好洗凈，瀝去水分，切成3厘米長(zhǎng)的段。將蔥、姜洗凈，切成細(xì)絲。
　　?鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入鹽，油熱時(shí)，用蔥絲、姜絲熗鍋，隨后倒入綠豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，翻兩次，加一點(diǎn)開水，翻勻后盛入盤中即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：黃豆芽有清熱利濕、利尿解毒功效。韭菜有健脾益胃、行氣理血功效。
　　菜花炒番茄
　　原料
　　番茄150克，菜花200克，雞精、鹽各適量
　　做法
　　?將番茄洗凈，切塊。將菜花掰成小朵，洗凈。
　　?鍋內(nèi)放油加熱，先放菜花翻炒3分鐘，再放入番茄炒出汁，加入鹽和雞精翻炒片刻，即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：番茄具有抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基。
　　菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
　　蘋果百合番茄湯
　　原料
　　蘋果100克，百合20克，番茄150克，冰糖、白醋、鹽各適量
　　做法
　　?將蘋果、番茄洗凈切成塊，百合剝開洗凈，備用。
　　?炒鍋內(nèi)放入適量水，置于爐火上，放入蘋果、番茄、百合、冰糖，用小火煮1分鐘，加入鹽和白醋即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：蘋果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等。蘋果中的纖維對(duì)便秘的有一定療效。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，這些成分具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。此湯酸甜可口，能夠促進(jìn)食欲。
　　貧血孕婦的食譜
　　孕期貧血是孕婦特別容易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。在城市約有20％的孕婦患有不同程度的貧血，而在農(nóng)村發(fā)病率更高，可達(dá)40％以上。孕期貧血不但影響母體健康，而且影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育以及出生后的神經(jīng)行為以及智力水平。與一般孩子相比，智力水平有所降低，行為異常出現(xiàn)率較高。
　　因此，預(yù)防孕期貧血是非常重要的。我國(guó)推薦孕婦每日鐵的供給量為28毫克，為了達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)多吃含鐵及葉酸豐富的食品。膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物的血、畜禽肉類、魚類，尤其是紅色瘦肉、綠色蔬菜是補(bǔ)充葉酸的良好食物來源。黑木耳、莧菜、菠菜等含鐵較高，在孕期可適當(dāng)吃些，作為鐵質(zhì)的補(bǔ)充。
　　紅棗茶
　　原料
　　紅棗20克，粗砂糖15克，姜8克，水700毫升，鹽適量
　　做法
　　?紅棗洗凈，在兩側(cè)切裂口。
　　?鍋內(nèi)下適量的水放入紅棗、姜、鹽，用大火煮開后改小火煮30分鐘，把姜撈出，加粗砂糖煮化即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：紅棗含有豐富的鈣、磷、鐵，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，具有健脾胃、補(bǔ)氣血的功效，同時(shí)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的防治作用。
　　姜汁菠菜
　　原料
　　菠菜400克，姜、鹽、醬油、醋、花椒油、香油各適量
　　做法
　　?菠菜洗凈，切成段，瀝凈水分；姜去皮，洗凈，搗爛擠出姜汁備用。
　　?鍋中加入適量清水燒沸，倒入菠菜，焯至斷生后撈出，用涼水過涼，瀝凈水分，擺入盤中。
　　?在姜汁碗中加鹽、醬油、醋、花椒油、香油拌勻，澆在菠菜上即可。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：此菜色澤嫩綠，清淡爽口。菠菜味甘性涼，能滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱瀉火。
　　黃瓜拌豬肝
　　原料
　　豬肝300克、黃瓜100克，香菜5克、海米5克、醬油5克、醋3克、味精1克、香油5克
　　做法
　　?將黃瓜洗凈，切成片；豬肝切小片，放開水中焯熟，撈出瀝水晾涼；香菜洗干凈后切成段。
　　?將黃瓜擺在盤內(nèi)墊底，放入豬肝、海米、醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段拌勻即可食用。
　　營(yíng)養(yǎng)特色：菜品口感鮮香脆嫩、爽口不膩。
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