本書(shū)精選孩子最愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)美食, 包括飲品、粥、點(diǎn)心、菜、湯……國(guó)際級(jí)保健醫(yī)師與保健營(yíng)養(yǎng)大師聯(lián)手打造, 用科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)定量每一餐的營(yíng)養(yǎng), 做到品種多樣化, 特別注重色、香、味、形的豐富多樣, 避免孩子因單調(diào)而產(chǎn)生偏食, 讓孩子均衡的吃, 全面的補(bǔ)。
序言
良好的飲食習(xí)慣不僅關(guān)系著孩子的發(fā)育，還會(huì)影響孩子一生的健康。為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，兒童必須每天從膳食中獲取各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不足或比例失衡，均會(huì)影響兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育。兒童期營(yíng)養(yǎng)不良不僅影響體格發(fā)育和健康狀況，更重要的是影響智力發(fā)育、學(xué)習(xí)能力和成年后的勞動(dòng)效率。因此，父母一定要扮演好“營(yíng)養(yǎng)師”的角色。在兒童飲食搭配上，應(yīng)做到品種多樣化，特別需要注意色、香、味、形豐富多樣，避免兒童因飲食單調(diào)而產(chǎn)生偏食，給兒童最均衡的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
本書(shū)精選數(shù)百道稱職父母一定要學(xué)會(huì)做的兒童營(yíng)養(yǎng)美食，根據(jù)各階段兒童的發(fā)育特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求科學(xué)設(shè)計(jì)，注重葷素搭配，品種多樣化，讓兒童每餐都吃得開(kāi)心、攝入豐富營(yíng)養(yǎng)。本書(shū)將這些美食按營(yíng)養(yǎng)功效分為開(kāi)胃消食、健腦益智、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)鈣增高等類別，方便爸爸媽媽們快速檢索。此外，本書(shū)還奉送相關(guān)科學(xué)育兒知識(shí)，給爸爸媽媽們最貼心的指導(dǎo)，讓您的孩子吃得更好，長(zhǎng)得更快、更聰明健康。
Part1 兒童佳肴面面觀
012 如何給孩子補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅
014 如何給孩子補(bǔ)鈣增高
015 最佳兒童健腦營(yíng)養(yǎng)素
018 增強(qiáng)免疫力的食物
019 讓孩子開(kāi)胃的方法
020 如何讓孩子擁有好視力
Part2 開(kāi)胃消食食譜
022 0～1歲嬰兒
022 豆腐肉丸
022 白粥
023 蛤蜊清湯
023 銀耳橘子湯
024 紅棗桂圓粥
024 水果拌飯
024 香菇蔬菜面疙瘩
025 冬瓜煮碎肉
025 豬肝蔬菜粥
025 蘋果胡蘿卜牛奶粥
026 小魚(yú)絲瓜面線
026 芋頭米粉湯
026 豆?jié){蒸蛋
027 2～3歲幼兒
027 獼猴桃汁
027 哈密瓜奶
028 薏米墨魚(yú)鮮湯
028 五彩黃瓜卷
029 魚(yú)醬西芹百合
029 泰式炒蛤蜊
029 蟹子滑蛋蝦仁
030 豆干水餃
030 九層塔面線
030 菠菜牛肉面線
031 焗烤金槍魚(yú)
031 紅燒魚(yú)排
031 椰香鮮蝦
032 銀耳山楂粥
032 鮭魚(yú)意大利面
033 奶油蛋糕
033 胡蘿卜蛋糕
034 甜薯?yè)?br />
034 杏仁奶酪
034 手指餅干
035 草莓慕斯蛋糕
035 蜜汁小瓜山藥
036 4～7歲學(xué)齡前兒童
036 西瓜黑棗汁
036 紅椒全魚(yú)
037 香葉包
037 青蒜炒烏魚(yú)
038 西紅柿排骨湯
038 蟹柳西芹
039 菠蘿豬排
039 莼菜湯
040 金針菇牛肉卷
040 蛋撻
041 蘿卜酥餅
041 奶油酥餅
042 香菇油面筋
042 草帽餅
042 里脊蓋澆飯
043 黃花菜瘦肉粥
043 火腿菊花粥
044 鳳梨酥
044 貝殼沙拉
045 火腿青蔬比薩
045 紫米椰球
046 覆盆子奶酪
046 果醬奶酥餅
047 面包布丁
047 香蕉棒
048 芋頭紅薯湯
048 玉米碎肉粥
Part3 健腦益智食譜
050 0～1歲嬰兒
050 柏子仁粥
050 青豆玉米粉粥
051 南瓜紅豆粥
051 雞蛋玉米羹
051 肉羹面線
052 香菇白菜肉粥
052 螃蟹豆腐粥
053 黃花魚(yú)火腿粥
053 鮮魚(yú)粥
054 魚(yú)皮餃湯面
054 蛤蜊燉蛋
055 什錦豆?jié){拉面
055 蘋果奶麥糊
056 2～3歲幼兒
056 冬瓜鯽魚(yú)湯
056 胡蘿卜山藥鯽魚(yú)湯
057 胡蘿卜魷魚(yú)煲
057 金橘蛋包湯
057 三鮮魚(yú)圓煲
058 豆腐鴿蛋蟹柳湯
058 小丸子拉面
059 蟹肉煲豆腐
059 花菜炒蝦仁
060 三鮮面
060 蝦仁通心粉
060 草菇白菜
061 蝦仁炒蛋
061 玉米面餅
061 順風(fēng)蛋黃卷
062 4～7歲學(xué)齡前兒童
062 拔絲土豆
062 芝麻鴿蛋
063 拔絲豌豆
064 乳酪土豆餅
065 胡蘿卜炒杏仁
065 拌什錦菜
065 上湯黃花菜
066 絲瓜滑子菇
066 四寶西藍(lán)花
066 桂花馬蹄
067 涼拌牛百葉
067 鵪鶉蛋燒豬蹄
067 牛肉炒上海青
068 牛肉比薩
068 年糕比薩
069 土豆黃瓜沙拉
069 胡蘿卜炒牛肉
070 青豆香芋沙拉
070 牛百葉拌黃瓜
071 手抓肉
071 涼拌黃豆芽蟹肉
072 糖醋羊肉丸子
072 皇家龍珠餃
073 菠蘿雞丁
073 牛奶什錦飯
074 椒鹽雞軟骨
074 鹽爆蝦仁
075 香燒雞肉
076 炒鯖魚(yú)番茄醬
077 烤鯖魚(yú)肉
078 玉米餛飩
078 香菇鯖魚(yú)
079 金牌銀鯧魚(yú)
079 泡菜意大利面
080 大骨湯蓋澆飯
081 烤肉漢堡
081 菠菜漢堡
082 泡菜漢堡
082 南瓜肉餅
083 年糕魚(yú)脯串
083 海鮮咸餅干
084 牛奶布丁
085 黑芝麻糯米團(tuán)
086 雞肉條沙拉
Part4 保護(hù)視力食譜
088 0～1歲嬰兒
088 獼猴桃櫻桃粥
088 枸杞麥片粥
089 什錦豆花
089 紅豆蓮子糊
089 黑豆芝麻米糊
090 淡菜三蔬粥
090 三色蒸水蛋
091 青豆豆腐丁
091 太極鴛鴦蛋
092 蘿卜絲煮鱖魚(yú)
092 滑蛋鮮貝
093 西藍(lán)花果味魚(yú)
093 西藍(lán)花竹蓀蝦
094 2～3歲幼兒
094 鮮桃炒山藥
094 豆腐海帶魚(yú)尾湯
095 雞蛋餅
095 清湯荷包蛋
095 枸杞蒸蛋
096 紅薯羹
096 鮮肉蛋餃
097 酥黃蛋餅
097 蛋黃肉
098 木瓜煮雞蛋
098 蛋包西紅柿
099 蛋香豆腐
099 江南魚(yú)末
100 煎燜鮮黃魚(yú)
100 南瓜盅肋排
100 魚(yú)丸蒸鱸魚(yú)
101 魚(yú)子燒豆腐
101 豆花蝦仁
102 番茄醬魚(yú)片
102 雞蛋炒干貝
103 南瓜蛋糕
104 香芋蛋糕
104 山藥蛋糕
105 紅豆酥餅
105 綠豆酥餅
106 4～7歲學(xué)齡前兒童
106 決明莧肝湯
106 豆腐鮮湯
107 茄子炒豆角
107 拌海帶絲
107 涼拌胡蘿卜
108 檸檬紅棗燉鱸魚(yú)
108 海帶拌土豆絲
109 蝦仁滑蛋
109 皮蛋豆腐
109 肉末紫蘇煎蛋
110 西紅柿炒雞肉
110 五彩蛋絲
111 西紅柿木耳炒蛋
111 荷包里脊
112 雞汁小白干
112 胡蘿卜燒羊肉
112 鯪魚(yú)豌豆尖
113 豆腐獅子頭
113 玉米炒紅腸
114 甜豆魚(yú)丸
114 青豆?fàn)F黃魚(yú)
Part5 增強(qiáng)免疫力食譜
116 0～1歲嬰兒
116 小米粥
116 綠豆仁粥
117 玉米筍羊肉粥
117 雪梨枸杞粥
117 牛腩苦瓜燕麥粥
118 雞肉燕麥粥
118 雞肉香菇干貝粥
119 紅豆山楂米糊
119 土豆泥
119 紅薯葉泥
120 米湯菠菜泥
120 雞蛋泥
120 米湯豆腐泥
121 蛋蒸肝泥
121 鱈魚(yú)泥
121 南瓜牛奶泥
122 獼猴桃泥
122 西紅柿面包湯
122 雞肝泥
116 2～3歲幼兒
123 西紅柿炒雞蛋
123 牛奶煨白菜
124 三鮮圣女果
124 燉土豆
125 紅棗蒸南瓜
125 三鮮燴雞片
126 豆醬蒸烏頭魚(yú)
126 奶湯河魚(yú)
127 清蒸鱸魚(yú)
127 鵝肝魚(yú)子蛋
128 白菜包
128 龍須菜炒蝦仁
128 灌湯小籠包
129 蟹黃湯包
129 鮮肉湯圓
116 4～7歲學(xué)齡前兒童
130 手抓羊肉
130 香味牛方
131 腰豆鵪鶉煲
131 夏威夷雞排
131 青豆燒兔肉
132 冬筍燴豌豆
132 黃燜鴨
133 生菜蟹肉炒面
133 面疙瘩
133 黃瓜蟹柳壽司
134 杏仁片松糕
134 蔬菜面疙瘩
135 櫻花卷
135 彩色蝦仁飯
136 綠茶優(yōu)酪蘋果丁
136 西紅柿沙拉
136 鮮蔬明蝦沙拉
137 牛肉河粉
137 胡蘿卜蒸糕
137 千層吐司
138 肉泥丸子
138 海味香菇飯
138 意大利面沙拉
Part6 補(bǔ)鈣增高食譜
140 0～1歲嬰兒
140 百合紅棗鴿肉湯
140 白梨蘋果香蕉汁
141 蔬菜乳酪粥
142 水果粥
142 姜蔥鱖魚(yú)
142 鹵海帶
143 豬骨煲奶白菜
143 醋香鱖魚(yú)
144 干貝蒸水蛋
144 鯽魚(yú)蒸水蛋
144 蟹腳肉蒸蛋
145 花生米漿
145 牛奶蒸蛋
145 桂圓蓮子羹
146 2～3歲幼兒
146 黑寶奶
147 板栗小米豆?jié){
147 杏仁大米豆?jié){
147 蓮子菠蘿羹
148 糖芋頭
148 玉米炒土豆
148 肉末滑子菇
149 杏仁大米豆?jié){
149 芝麻醬涼拌菠菜
149 寶塔菜心
150 清湯魚(yú)圓
150 糙米花生粥
151 雞蛋蒸海帶
151 香炸海帶鵪鶉蛋
151 清蒸扇貝
152 蘋果蝦球
152 豆芽燴蛤蜊肉
153 奇味蘋果蟹
153 果醬魚(yú)絲
154 油豆腐壽司
155 菠菜三明治
156 杏仁綠茶糕
157 4～7歲學(xué)齡前兒童
157 櫻桃西紅柿柳橙汁
157 西紅柿檸檬柚汁
158 雪蛤網(wǎng)紋瓜盅
158 銀耳馬蹄湯
159 蔬菜優(yōu)酪乳
159 枸杞南瓜粥
159 黃瓜胡蘿卜粥
160 杏仁白蘿卜湯
160 沙葛薏米豬骨湯
160 大蒜雞爪湯
161 肉末紫菜豌豆粥
161 三色圓紅豆湯
162 茶樹(shù)菇炒豆角
162 蔬菜沙拉
163 紅椒核桃仁
163 熗炒蕨菜
163 蠔油筍尖
164 香菇燒山藥
164 豌豆?fàn)Z豆腐
164 上海青豆腐
165 豆腐西藍(lán)花
165 黃豆芽雞蛋餅
165 榨菜煎雞蛋
166 紅燒米豆腐
166 三丁豆腐
167 粉蒸排骨
167 冬瓜豆腐湯
167 豆芽草莓汁
168 粉蒸羊肉
168 黃瓜燒鵝肉
169 三色圓紅豆湯
169 鱈魚(yú)乳酪炸卷
170 雞肉杏仁
170 木瓜魚(yú)片
171 煎白帶魚(yú)
172 魚(yú)米之鄉(xiāng)
172 玉米炒飯
Part7 補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅食譜
174 0～1歲嬰兒
174 紫菜蛋花湯
174 金針菇鯉魚(yú)湯
175 冬瓜鯉魚(yú)湯
175 金針菇魚(yú)頭湯
176 核桃仁粥
176 枸杞魚(yú)片粥
176 紅棗帶魚(yú)粥
177 生菜雞絲面
177 玉米粒拌豆腐
177 綠豆芽拌豆腐
178 火腿雞絲面
178 三鮮小餛飩
179 漢堡豆腐
179 蟹黃豆花
179 粉絲鮮蝦煲
180 蝦米芋絲蒸水蛋
180 青紅椒炒蝦仁
181 2～3歲幼兒
181 香菇雞粥
181 糯米紅棗
182 豬肉蛋羹
182 韭菜花燒豬血
183 紅棗桂圓粥
183 蓮藕糯米粥
183 魚(yú)片蒜粥
184 雞腿瘦肉粥
184 山藥豆腐湯
185 蔥炒木耳
185 櫻花蝦上湯蘆筍
185 蜜汁糖藕
186 冬菇蠔油菜心
186 蜂蜜蒸南瓜
186 胡蘿卜芥菜湯
187 菠菜西紅柿炒蛋
187 菠菜豆腐卷
188 珍珠圓子
188 黃花魚(yú)豆腐煲
189 韭菜花炒蝦仁
189 家常生魚(yú)煲
190 西紅柿蝦
190 黃瓜章魚(yú)煲
191 香煎帶魚(yú)
191 板栗土雞瓦罐湯
192 香芹炒魷魚(yú)
192 羅漢大蝦
193 魚(yú)頭豆腐砂鍋
193 鹽水蝦
194 雞蛋餛飩
195 羊肉餛飩
196 海鮮沙拉船
196 紅棗奶油蛋糕
197 4～7歲學(xué)齡前兒童
197 爽滑牛肉粥
197 芹菜炒花生米
198 河塘小炒
198 花生菠菜
198 雙菌燴絲瓜
199 橙子藕片
199 腐乳香芹脆藕
199 白果扒上海青
200 鹽水雞
200 椰汁芋頭雞翅
201 山藥燒豬排
201 腐竹銀芽黑木耳
202 香菇拌豆角
202 竹筍炒豬血
202 炒腰片
203 菠菜炒豬肝
203 清蒸羊肉
203 枸杞汽鍋雞
204 韭菜肉包
204 荷蘭豆炒墨魚(yú)
205 茯苓豆腐
205 豉醬蒸雞爪
205 無(wú)花果煎雞肝
206 吉士饅頭
206 玫瑰八寶飯
Part8 安神助眠食譜
208 0～1歲嬰兒
208 自制豆?jié){
208 糙米米漿
209 百合粥
209 蓮子粥
209 木瓜泥
210 香菇燕麥粥
210 牛奶玉米粥
210 桂圓小米粥
211 香蕉泥
211 火龍果葡萄泥
211 青菜枸杞牛奶粥
208 2～3歲幼兒
212 紅棗核桃仁枸杞湯
212 獼猴桃蘆筍汁
213 西藍(lán)花菌菇湯
213 陳醋蛋花湯
213 沙白白菜湯
214 百合雪梨粥
214 甘蔗粥
214 桂圓枸杞糯米粥
215 紅棗小米粥
215 麥仁銀魚(yú)粥
215 銀耳山藥湯
216 4～7歲學(xué)齡前兒童
216 芋頭豆苗湯
216 奶油培根香菇湯
217 翡翠魚(yú)丁
217 薄荷水鴨湯
218 桂圓胡蘿卜粥
218 雙蓮粥
218 橘皮魚(yú)片豆腐湯
219 蓮子白蘿卜湯
219 萵筍丸子湯
219 萵筍鱔魚(yú)湯
220 咸蛋黃扒筍片
220 雪梨銀耳瘦肉湯
221 玉米紅棗瘦肉粥
221 苦瓜煎蛋
222 雪梨煎蛋
222 土豆胡蘿卜沙拉
222 豆?jié){燉羊肉
223 遠(yuǎn)志菖蒲雞心湯
223 芥菜青豆
224 大白菜粉絲鹽煎肉
224 土豆苦瓜湯
224 清炒龍須菜
如何給孩子補(bǔ)鈣增高
鈣是構(gòu)成骨骼最重要的物質(zhì)。人體從飲食和營(yíng)養(yǎng)品中吸收的鈣，經(jīng)過(guò)成骨細(xì)胞的作用，沉積在骨骼上，以保證骨骼強(qiáng)壯有力。但是，骨骼并非一旦形成，就再也不會(huì)改變了。隨著年齡的增加，孩子對(duì)鈣的需求也逐漸增加。如果不在日常的飲食上予以及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)，將給孩子的身體成長(zhǎng)帶來(lái)諸多問(wèn)題。
如何補(bǔ)鈣
缺鈣的表現(xiàn)各種各樣，家長(zhǎng)應(yīng)學(xué)會(huì)根據(jù)孩子的表現(xiàn)判斷其是否缺鈣，以便及時(shí)提供含鈣豐富的食物。那么怎么補(bǔ)鈣呢？
補(bǔ)鈣的方式有兩種，服用鈣劑和飲食補(bǔ)鈣。最常用、最傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣食物莫過(guò)于奶類及奶制品，這類食物不僅含鈣豐富，而且容易吸收。奶和奶制品還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中的維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。酸奶是非常好的補(bǔ)鈣食品，它不僅可以補(bǔ)鈣，還可以調(diào)節(jié)腸道功能，適合于各類人群。對(duì)不喜歡喝牛奶或者對(duì)乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，可以多食用一些含鈣食物，如牡蠣、紫菜、白菜、西藍(lán)花、大頭菜、青蘿卜、包菜、小白菜等。不過(guò)，補(bǔ)鈣也應(yīng)適量，過(guò)量則有害。一定要在監(jiān)測(cè)骨鈣的基礎(chǔ)上補(bǔ)鈣才安全，且應(yīng)以食補(bǔ)為主。
兒童怎么吃才長(zhǎng)得高長(zhǎng)得好
雖然鈣是讓骨骼結(jié)實(shí)、促進(jìn)身體長(zhǎng)高的重要物質(zhì)之一，但僅僅重視補(bǔ)鈣是不利于孩子全面成長(zhǎng)的。促進(jìn)孩子生長(zhǎng)發(fā)育除了需要鈣質(zhì)外，還需要有助增長(zhǎng)肌肉的蛋白質(zhì)、促進(jìn)成長(zhǎng)的維生素、能清除體內(nèi)垃圾的膳食纖維、能預(yù)防貧血的鐵。那么，如何吃，才能讓孩子長(zhǎng)得高、長(zhǎng)得好呢？應(yīng)注意以下問(wèn)題：（1）盡量少食加工食品，如零食、點(diǎn)心等。因?yàn)檫@些食品大多含有日常飲食中并不缺乏的碳水化合物、脂肪，而缺少兒童生長(zhǎng)所必需的微量元素、維生素，并且其多含有色素、香精、增稠劑及其他食品添加劑等。這些不僅會(huì)造成兒童食欲低下、貧血，還會(huì)加重兒童尚未發(fā)育成熟的肝、腎的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致兒童內(nèi)分泌受到影響，或早熟，或肥胖，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）盡可能保持營(yíng)養(yǎng)均衡。盡量使兒童的飲食均衡，避免偏食、挑食、厭食等，保證兒童免疫系統(tǒng)得到相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
的滋養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力，防止哮喘、支氣管炎、過(guò)敏、感冒、皮膚瘙癢等疾病的發(fā)生。
……
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