南京乃六朝古都，傳統(tǒng)飲食本就發(fā)達(dá)無比。而作為近代以來第一批開埠的港口城市，南京的西餐同樣久負(fù)盛名。民國時期，南京曾有20多年的首都史，這更給飲食業(yè)在南京的發(fā)展帶來極大機(jī)會。當(dāng)時南京市中心是新街口，周圍分布著各種酒樓餐廳，就比如說這創(chuàng)始于1933年的福昌飯店吧。福昌飯店之所以有名，一是其地位顯赫，曾招徠國民黨無數(shù)高官。據(jù)說1948年選舉中華民國總統(tǒng)副總統(tǒng)時，作為副總統(tǒng)參選人之一的李宗仁在福昌飯店大擺宴席招待其支持者，大餐伺候。最后李宗仁成功當(dāng)選，也讓福昌沾了光。
　　二來則是福昌有部手搖式電梯�，F(xiàn)如今只能從電影或者電視劇中看到的這種手搖式電梯，在當(dāng)時可是個稀罕物件。推拉門一關(guān)，搖桿一撥，電梯便自動上升。
　　眼前“平視”的景物瞬間“俯觀”才可得，這種新鮮勁兒可是吸引了不少人。不知道在人工推拉柵欄門發(fā)出的吱扭聲背后，又有多少人是真正為了吃西餐才來福昌的呢？但不可否認(rèn)的是，無論人們乘坐電梯的意圖何在，南京的西餐館終究在民國得到了發(fā)展�？梢哉f，那時不管是達(dá)官貴人還是普通百姓，無不以吃頓西餐為榮。當(dāng)然了，前者吃西餐是享受生活，后者吃西餐，則多是為了嘗嘗鮮兒。說起中國各地方的中餐館，多是經(jīng)營本地的特色美食，但南京作為民國大都市，東西南北四方之人聚集于此，吃的也自得跟上。
　　位于大方巷口的華僑招待所，主營潮州菜、廣府菜以及各式閩南菜，福昌有李宗仁這位“靠山”，而華僑則有孫科這個老鄉(xiāng)撐腰。孫科常在此宴請各位代表，尤其是廣東籍的代表，這也算是給華僑招待所作了代言吧。而更多的名吃，諸如鴨血粉絲湯、桂花鴨，在民間經(jīng)久不衰。現(xiàn)如今有個餐廳叫“南京大牌檔”，在北京已經(jīng)開了好幾家分店，店內(nèi)布置復(fù)古，還伴有蘇州評彈現(xiàn)場演唱，菜品也是清一色的南京老味道，品種多樣豐富，從主食到小吃樣樣俱全。從中我們也可以一窺民國時期南京的飲食之熱了吧。
　　最后說說北京，北京作為清朝都城，自然也是餐飲業(yè)的龍頭之地。民國初年，北洋政府依舊以北京作為首都，也促進(jìn)了北京地區(qū)飲食業(yè)的發(fā)展。說到西餐，北京倒是與其他幾座城市無二。庚子年前后，東交民巷使館區(qū)逐漸成了京城的一個獨(dú)特亮點(diǎn)，說是“國中之國”恐怕都不為過，而在此附近創(chuàng)立的西餐廳也就打開了京城西飲的大門。自此以后，不管是西方人親自開設(shè)的還是中國人開的“番菜館”，不少都集中在東單、崇文門、王府井、前門一帶，均未遠(yuǎn)離東交民巷區(qū)。馬芷庠先生曾于1935年撰寫過一本《北平旅行指南》(今再版稱《老北京旅行指南》)，其中記錄了當(dāng)時北京的西餐館有擷英、來今雨軒、福生食堂、韓記、森隆、大美、華宮食堂、鑫華、華美、半畝園、泰安紅樓、華利經(jīng)濟(jì)食堂共12家。這里面除了來今雨軒位于中山公園內(nèi)，大美位于西單南，其余的基本分布于上述幾個區(qū)域。吃西餐的人，多半是為了趕個時髦，圖個排場�！跋蛉照埧�，大都同豐堂、會賢堂，皆中式菜館。今則必六國飯店、德昌飯店、長安飯店，皆西式大餐矣�！倍�真正懂得如何去吃、如果去品的，恐怕寥寥無幾。而民國時候的北京，在傳統(tǒng)餐飲業(yè)方面最大的亮點(diǎn)恐怕就是宮廷菜“出宮”了。眾所周知，晚清有民間菜“入宮”，但宮里的秘方百姓共享，卻實(shí)實(shí)在在是民國成立以后的事兒。當(dāng)時有不少打著前清御膳房廚子招牌的人，自己立起門戶，開辦了諸如仿膳這樣的館子。人們紛紛來品嘗艾窩窩、蕓豆卷、肉末燒餅這樣的前清宮廷美食，個個贊不絕口。其實(shí)宮廷菜與民間菜相比，最大的特點(diǎn)就是“細(xì)”，選材細(xì)、用料細(xì)、做法細(xì)，吃法也細(xì)，點(diǎn)出這個“細(xì)”字，其實(shí)宮廷菜的奧秘也就在于此了。真是應(yīng)了今天一句流行語：“不明覺厲，細(xì)思恐極”。
　　一言以蔽之，民國大城市餐飲業(yè)的發(fā)展就是：中西并舉，各有所長。大城市里人多物全，東西南北之飯菜匯聚一方，人們不必再受“口味單一”之困擾，可以盡情地享受美食之樂了。而這種現(xiàn)象，時至今日，依然延續(xù)。P18-21