吃對(duì)食物 調(diào)好體質(zhì)
《吃對(duì)食物 調(diào)好體質(zhì)》廣泛收集常用食材,分谷物豆類、飛鳥(niǎo)禽肉類、生蔬菌菇類、水果堅(jiān)果類、水產(chǎn)類,言其出產(chǎn)季節(jié)、優(yōu)劣辨析、搭配宜忌,重在辨其溫涼物性、適宜體質(zhì),此是諸多同類書籍所未重視者。凡日常飲食所用近千種食材,基本均囊括書中。對(duì)一年四季不同體質(zhì)人群的常用食譜,亦多做介紹。本書適用于廣大市民,尤其對(duì)日常飲食保健有興趣者。
《吃對(duì)食物 調(diào)好體質(zhì)》了解你的體質(zhì),選對(duì)吃對(duì)食物,讓健康永遠(yuǎn)在您身邊吃對(duì)食物,不但充饑,還可療病
柴鐵劬,男,中醫(yī)學(xué)博士,教授,博士生導(dǎo)師。原廣州中醫(yī)藥大學(xué)針灸推拿學(xué)院院長(zhǎng),現(xiàn)任廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬金沙醫(yī)院院長(zhǎng)。從事針灸推拿教學(xué)、科研、臨床 工作20余年。公開(kāi)發(fā)表論文20余篇,承擔(dān)國(guó)家課題一項(xiàng),省廳級(jí)課題三項(xiàng)。
總論
第一章 食療的中醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)
一、食療的概念、起源與發(fā)展
二、食材的四氣五味與五色
三、食療的基本原則與中醫(yī)辨證
四、體質(zhì)學(xué)說(shuō)與食療
第二章 食療的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
一、七大營(yíng)養(yǎng)素與生老病死
二、轉(zhuǎn)基因食品帶來(lái)的健康顧慮
三、素食主義與健康
第三章 春夏秋冬四季養(yǎng)生
一、春養(yǎng)肝
二、夏養(yǎng)心
三、秋養(yǎng)肺
四、冬養(yǎng)腎
五、長(zhǎng)夏養(yǎng)脾胃
第四章 不同年齡階段的食療養(yǎng)生
一、嬰幼兒
二、兒童與青少年
三、中青年男性、女性
四、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女
五、更年期女性
六、老年人
各論
第一章 谷物、豆類篇
大米
玉米
小麥
大麥
燕麥
蕎麥
小米
高粱米
赤小豆
黃豆
黑豆
綠豆
蠶豆
芝麻
薏米
第二章 生蔬、菌菇篇
白菜
圓白菜
菜花
辣椒
西紅柿
黃瓜
南瓜
苦瓜
絲瓜
冬瓜
茄子
豌豆
扁豆
豇豆
菜豆
胡蘿卜
蘿卜
山藥
番薯
土豆
芋頭
蓮藕
竹筍
西洋菜
芥菜
空心菜
菠菜
韭菜
莧菜
薺菜
萵筍
茼蒿
香菜
蕨菜
芹菜
生姜
蔥..
蒜..
洋蔥
蘑菇
香菇
平菇
草菇
金針菇
銀耳
木耳
竹蓀
第三章 飛鳥(niǎo)禽肉篇
豬肉
牛肉
羊肉
狗肉
驢肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
兔肉
蛇肉
鴿肉
雀肉
野雞
鵪鶉
第四章 水產(chǎn)篇
鯽魚
鯉魚
草魚
青魚
鰱魚
鳙魚
鯰魚
鱸魚
鱔魚
鰻魚
泥鰍
螃蟹
蝦
河蚌
田螺
田雞
甲魚
八爪魚
魷魚
帶魚
鮑魚
牡蠣
扇貝
海參
海蜇
海帶
紫菜
第五章 水果、堅(jiān)果篇
橘子
香蕉
蘋果
梨
李
楊梅
葡萄
桃
橙..
柚子
梅子
枇杷
桑葚
杏
棗
柿子
石榴
番木瓜
檸檬
草莓
荔枝
龍眼
山楂
椰子
甘蔗
荸薺
楊桃
獼猴桃
芒果
櫻桃
西瓜
甜瓜
菠蘿
火龍果
榴蓮
花生
板栗
核桃
葵花籽
腰果
白果
玉米
玉米是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物,在中國(guó)主要分布在北方和西南地區(qū),常與冬小麥交替種植。玉米是粗糧中的保健佳品,維生素含量很高,為稻米、小麥的5~10倍,且含有豐富的不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量高達(dá)60%以上。在當(dāng)今被證實(shí)最有效的50余種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中,玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。我國(guó)2009年頒布的玉米質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)玉米的粒色分為黃玉米、白玉米、混合玉米,但研究證實(shí)玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色沒(méi)有明顯差異。
性味
味甘,性平,無(wú)毒
歸經(jīng)
入手、足陽(yáng)明經(jīng)
功能主治
益肺寧心,健脾開(kāi)胃,利膽利尿,輔助降脂降壓,美顏防癌
常見(jiàn)品種
硬粒玉米 籽粒多為方圓形,頂部及四周胚乳都是角質(zhì),僅中心近胚部分為粉質(zhì),外表半透明有光澤、堅(jiān)硬飽滿。粒色多為黃色,間或有白、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好,主要作食糧用。
馬齒玉米 籽粒扁平呈長(zhǎng)方形,由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快,所以頂部的中間下凹,形似馬齒,故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明,多為黃、白色,少數(shù)呈紫色或紅色,食用品質(zhì)較差,適宜制造淀粉和酒精或作飼料。
甜玉米 胚乳多為角質(zhì),含糖分多,含淀粉較少,因成熟時(shí)水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮,呈半透明狀。甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪酸及維生素含量比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量高8~10倍;其所含的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。甜玉米宜在籽粒飽滿但還沒(méi)凝漿時(shí)食用,因此多做蔬菜用。
糯玉米 籽粒胚乳全部為角質(zhì),不透明且呈蠟狀,胚乳淀粉全部為支鏈淀粉,分子量只有普通玉米淀粉的1/10,消化率比普通玉米高20%以上。籽粒賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%,蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2含量均高于稻米。食用口感似糯米,皮薄無(wú)渣,黏柔適口。
爆裂型玉米 籽粒較小,呈米粒形或珍珠形,胚乳幾乎全部是角質(zhì),質(zhì)地堅(jiān)硬透明,種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。
推薦食譜
玉米排骨湯
原料:豬排骨250克、嫩玉米100克,生姜、蔥、白酒、鹽各適量。
做法:①將排骨剁成塊狀,長(zhǎng)短隨意,玉米去皮、去絲,切成小段,蔥切段,姜切片。②肉排入鍋,加水煮開(kāi),滾一滾,煮出血污浮沫,倒掉水。③鍋內(nèi)重新放清水(可在水中滴幾滴醋以增加湯的鮮味),將姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許白酒,先用大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘,再放入玉米一同煲約15分鐘。④煲好后加入鹽調(diào)味即可。
養(yǎng)生功效:開(kāi)胃益脾、潤(rùn)肺養(yǎng)心、益精補(bǔ)血,尤宜于小兒、中老年人食用。
玉米粥
原料:玉米粉50克、粳米50克。
做法:①將玉米粉用適量的冷水調(diào)和,再將淘洗干凈的粳米入鍋,加水適量,用武火燒開(kāi);②加入玉米粉,轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥即可。
養(yǎng)生功效:健脾益胃,輔助降脂降壓,尤宜于動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、中風(fēng)、高脂血癥等患者食用。
適用范圍
一般人群均可食用。
1. 適宜脾胃氣虛、氣血不足者食用,營(yíng)養(yǎng)不良、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫、膽結(jié)石、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。
2. 干燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征且屬陰虛火旺的患者不宜食用爆玉米花,否則易助火傷陰。
搭配相宜
玉米 草莓
可防黑斑和雀斑
玉米 松子
輔助治療脾肺氣虛、干咳少痰、皮膚干燥等
玉米 洋蔥
生津止渴,輔助降血壓,降血脂,抗衰老
注意事項(xiàng)
玉米忌與田螺同食,否則會(huì)引起中毒;盡量不與牡蠣同食,同食會(huì)阻礙鋅的吸收;霉壞變質(zhì)的玉米有致癌作用,不宜食用。
選購(gòu)事宜
1. 作菜食用的嫩玉米一般都是甜玉米,購(gòu)買時(shí)注意查看或詢問(wèn)銷售人員,以免買到普通玉米,普通玉米糖分含量較低,做菜口感稍差;并查看外皮及須是否新鮮,籽粒是否飽滿,因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)的嫩玉米會(huì)丟失部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及水分,食用價(jià)值降低,且口感變差。新鮮的嫩玉米棒子應(yīng)該保留外皮冷藏或置陰涼處存放。
2. 現(xiàn)在城市普通家庭不具備玉米面的加工能力,但在大型超市或菜市場(chǎng)均可買到,購(gòu)買玉米面時(shí)要注意它的色澤和氣味,新磨的面有光澤,而且有一股清香味;避免購(gòu)買色澤暗淡有霉味的玉米面。玉米面應(yīng)該干燥冷藏。
食用建議
1. 玉米的營(yíng)養(yǎng)集中在胚尖,吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃掉。
2. 玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸,單一食用玉米易發(fā)生癩皮病,所以以玉米為主食的地區(qū)應(yīng)多吃豆類食品。
3. 玉米宜熟吃,盡管烹調(diào)損失了部分維生素C,但卻獲得其中抗氧化劑的活性,更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4. 在我國(guó)西南農(nóng)村地區(qū),因大米產(chǎn)量有限,人們常自制玉米面做成玉米飯以充饑。自制玉米面比較粗糙,做成的飯口感較差,難以下咽,但如果將玉米面與大米按1∶1或3∶2比例混合做飯,不僅可以改善口感,還能均衡營(yíng)養(yǎng),更加開(kāi)胃和耐饑。玉米面與大米混合做飯工序復(fù)雜,不易掌握,常需專人指導(dǎo)。
附篇
玉米須
玉米須又稱“龍須”,性味甘淡而平,入肝、腎、膀胱經(jīng),有利尿消腫、平肝利膽的功能,主治急、慢性腎炎,水腫,急性膽囊炎,膽道結(jié)石和高血壓等疾病。玉米須煮成的茶又叫龍須茶,龍須茶口感不錯(cuò),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,一般人群均可飲用,可以做全家的保健茶。
推薦食譜
龍須茶
原料:玉米須50克。
做法:將玉米須放入鍋內(nèi),加水適量,煎煮30分鐘,取汁飲用。
養(yǎng)生功效:泄熱,通淋利尿,平肝利膽,尤宜于膽結(jié)石、高脂血癥、膽囊炎、糖尿病患者飲用。