本教材選取白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護(hù)2個環(huán)節(jié)，按照項目—任務(wù)化體例進(jìn)行編寫。按照國家《白酒釀造工》及《環(huán)境檢測員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)知應(yīng)會要求，選取了4個項目共13個工作任務(wù)，每個工作任務(wù)體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個任務(wù)按知識+操作編寫，便于理實一體化教學(xué)。