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高級西點制作技術(shù)
黃劍平、姚圣煊編寫的《高級西點制作技術(shù)(中等職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材)》的總體思路是以高級焙烤食品制作的相關(guān)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù),確定教材的教學(xué)目標(biāo),設(shè)計教程內(nèi)容;以工作任務(wù)為線索,構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課程。工作任務(wù)的設(shè)計以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類為主線,設(shè)置巧克力制作、裝飾蛋糕(白帽)制作、糖藝制作、甜品制作四個工作項目,教材內(nèi)容選取每個工作項目的典型產(chǎn)品作為工作任務(wù),培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能,使其掌握高級焙烤食品制作技術(shù)。此外,每個工作任務(wù)都設(shè)計了相應(yīng)的教學(xué)活動,使學(xué)生在教學(xué)活動中理解相關(guān)的專業(yè)理論知識,掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。
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