讓腸胃動(dòng)起來的“香草”
　　——芹菜
　　植物小檔案：
　　植物界　被子植物門　雙子葉植物綱　傘形目　傘形科　旱芹屬
　　散發(fā)香氣是大多數(shù)植物“孜孜以求”的目標(biāo)，如果不用勞心費(fèi)力地開花就能香氣四溢，那就最好了。在這一點(diǎn)上，芹菜是個(gè)當(dāng)之無愧的“大師”。它從小到大，從生到死，即便不開花，依然走到哪兒香到哪兒。
　　倒穿“綠色碎花裙”
　　最先出現(xiàn)在地中海沿岸的野生芹菜，葉子薄而且圓，不像現(xiàn)在葉子已呈現(xiàn)三角形的輪廓。但無論是古時(shí)的野生芹菜，還是現(xiàn)在遍布?xì)W亞和美洲大陸的栽培芹菜，它們都顯得直立高挑。
　　芹菜通常沒有主莖，從根上直接長出一根根白而光滑的嫩莖，莖上分出些細(xì)枝，一排一排往上壘的葉子對稱分布在細(xì)枝上，只是到枝的最頂端才直接長出一片葉。
　　芹菜的每根莖上都會(huì)有幾根到幾十根的細(xì)枝，把整棵芹菜打扮得蔥蔥蘢蘢。一棵芹菜重量約一千克，身高約七十厘米。如果你把洗得干干凈凈的芹菜倒立，它看起來就像一個(gè)穿了綠色碎花裙、皮膚白皙的發(fā)報(bào)員，而芹菜那些粗細(xì)不等、長短各異的根就是發(fā)報(bào)員的天線。
　　讓腸胃動(dòng)起來
　　一般蔬菜具有的營養(yǎng)，芹菜一種都沒落下，而且維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)的含量都不少。除了獨(dú)特的香氣外，芹菜還有一件殺手锏讓它在蔬菜中脫穎而出，那就是植物纖維。
　　芹菜含有大量的水分，但當(dāng)它完全脫掉水分后，剩下部分里大概三分之一是植物纖維，比蘋果、西紅柿等水果蔬菜更勝一籌。植物纖維進(jìn)入人體后并不能被胃腸消化，但它可以刺激腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。
　　芹菜的分類
　　芹菜按葉柄形態(tài)可分為細(xì)柄種和寬柄種兩類。
　　細(xì)柄種的葉柄細(xì)長，生長健壯，適于密植，易栽培，生育期一般比寬柄種短些。細(xì)柄種按葉柄顏色又可分為綠色種和白色種。
　　寬柄種的葉柄較寬厚，肉質(zhì)脆嫩，外形光滑，品質(zhì)優(yōu)良，但在冷涼氣候下栽培較難。
　　知識小鏈接：被子植物門是植物界16個(gè)門類里面的“頭領(lǐng)”，是擁有最多數(shù)量成員的一門，下有雙子葉植物綱和單子葉植物綱。
　　知識小鏈接：傘形科共有300屬3000種，主要分布在北溫帶、亞熱帶或熱帶高山上。
　　“七彩神棍”
　　——胡蘿卜
　　植物小檔案：
　　植物界　被子植物門　雙子葉植物綱　傘形目　傘形科　胡蘿卜屬
　　外形記
　　秋天或者冬天，溫帶大陸的農(nóng)田里會(huì)長出一些植物。這些植物把根全埋在地下，地上部分是一叢往外散開的枝葉。散開的枝葉中間也可能會(huì)長出一根主莖，上面開著細(xì)碎的白花。把這些向外散開的枝葉一束，使勁往上一提，就能變戲法似的從土里揪出一根上粗下細(xì)的“棍子”。這根“棍子”就是“祖籍”地中海的胡蘿卜。
　　變色記
　　今天色彩繁多、風(fēng)光無限的胡蘿卜，在3000～5000年前只有白、黃兩種顏色，當(dāng)時(shí)的人并未將它作為食物。直到公元10世紀(jì)左右，胡蘿卜經(jīng)阿富汗一帶的農(nóng)民培育后才漸漸成為餐桌上的蔬菜。
　　從草升級為菜之后，胡蘿卜依靠商隊(duì)、探險(xiǎn)家等宣傳，在接下來的幾個(gè)世紀(jì)里慢慢把子子孫孫送到了世界各地。這時(shí)的胡蘿卜顏色依然單調(diào)，但在漫長的培植過程中擺脫了單一的顏色，有了紅色、紫色等變種。
　　就在胡蘿卜的外衣顏色越來越鮮亮的時(shí)候，荷蘭人對它進(jìn)行了最徹底的改造，讓橙色變成了胡蘿卜的正統(tǒng)顏色。
　　17世紀(jì)以前的荷蘭是西班牙的殖民地，后來在奧蘭治親王的帶領(lǐng)下贏得獨(dú)立。因?yàn)橛H王喜歡橙色，下層人民為了表示對民族獨(dú)立的支持，對胡蘿卜不斷進(jìn)行選種，終于誕生了橙色的品種。
　　這些橙色的胡蘿卜在荷蘭人民的愛國熱情下迅速占領(lǐng)了各處集市的攤點(diǎn)，成為荷蘭的國菜， 穿著其他顏色衣服的胡蘿卜被這些橙色的兄弟姐妹排擠。隨后，橙色的胡蘿卜伴隨著郁金香等高貴花卉流入到其他國家。
　　營養(yǎng)記
　　胡蘿卜素在我們的身體里不會(huì)被直接吸收，而是要經(jīng)過腸胃這個(gè)“加工廠”將它轉(zhuǎn)化成維生素A后，才能真正發(fā)揮保護(hù)視力、暢通血管、提高皮膚質(zhì)量的功效。所以無論生吃還是熟吃，都要保證胡蘿卜的新鮮。
　　如果你喜歡生吃胡蘿卜，首先要保證衛(wèi)生，防止農(nóng)藥殘留。生吃胡蘿卜方便簡單，看似最大程度留住了味道，但這種吃法下只有少量的胡蘿卜素被吸收，而且生胡蘿卜嚼起來比較費(fèi)勁，綜合考慮還是吃熟胡蘿卜為好。
　　熟食的時(shí)候應(yīng)該盡可能把胡蘿卜搗碎，起碼要切成片或剁成塊，讓里面的營養(yǎng)成分最大程度地滲透到食用油里。
　　知識小鏈接：胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，是類胡蘿卜素的一種。