買新鮮衛(wèi)生無農(nóng)藥的蔬菜是一門技術(shù)活，本書從挑選、保存、處理到用法，用清楚、詳盡的圖解，讓讀者學(xué)會各種蔬菜的辨別方法及食用秘訣，全面科學(xué)教讀者保證家人健康!
一本菜鳥和高手均適用的蔬果識別、挑選、處理、保持和營養(yǎng)分析的通用版市場采購指南書，教你做個聰明賣菜達(dá)人！
甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
買菜學(xué)堂開課啦！
序/ 走進(jìn)菜市場, 體驗挑選樂趣 003
本書使用方法 008
菜鳥入門必備篇 010
第一問：我該去哪里買菜去？ 010
第二問：有哪些蔬菜種類可供挑選？ 013
第三問：我們應(yīng)該挑選哪一類蔬菜？ 016
Lesson 1 Roots 菜籃子課程之 根莖篇
胡蘿卜 020
蘿 卜 022
洋 蔥 025
紅 薯 028
馬鈴薯 031
芋 頭 034
茭 白 037
牛 蒡 038
山 藥 040
蓮 藕 044
蘆 筍 047
百 合 049
荸 薺 050
竹 筍 052
Lesson 2 Roots 菜籃子課程之 葉菜篇
小白菜 056
包菜 057
大白菜 058
菠 菜 062
空心菜 064
甘藍(lán)菜 066
甘薯葉 070
油 菜 072
芥 菜 074
芥藍(lán)菜 076
茼 蒿 078
莧 菜 080
生菜 082
芹 菜 086
Lesson 3 Roots 菜籃子課程之 瓜果篇
大黃瓜 090
小黃瓜 092
冬瓜 094
茄子 097
甜椒 100
豌豆 102
四季豆 104
豇豆 106
番茄 108
玉米 112
佛手瓜 115
南瓜 116
苦瓜 119
絲瓜 122
秋葵 124
Lesson 4 Roots 菜籃子課程之 水果篇
蘋果 128
圣女果 131
香蕉 132
木瓜 135
梨子 138
火龍果 140
西瓜 142
芒果 144
哈密瓜 146
橙子 148
柑橘 150
草莓 152
棗子 154
楊桃 156
葡萄 158
菠蘿 160
番石榴 162
檸檬 164
金橘 166
枇杷 167
柿子 168
獼猴桃 170
Lesson 5 Roots 菜籃子課程之 花芽種子篇
花菜 174
黃花菜 176
黃豆芽 178
綠豆芽 179
豌豆苗 180
豌豆仁 181
蓮子 182
花生 184
芝麻 186
黃豆 187
黑豆 188
紅豆 189
綠豆 190
腰果 191
板栗 192
杏仁 193
核桃 194
松子 197
Lesson 6 Roots 菜籃子課程之 藻菌篇
黑木耳 200
銀耳 202
海帶 204
紫菜 206
香菇 208
金針菇 209
秀珍菇 210
杏鮑菇 211
猴頭菇 212
Lesson 7 Roots 菜籃子課程之 香辛篇
蔥 216
大蒜 218
姜 220
香菜 221
辣椒 222
紅蔥頭 224
韭菜 225
Lesson 8 Roots 菜籃子課程之 豆制品篇
豆腐 228
百葉豆腐 229
油豆腐 230
豆干 231
Lesson 9 Roots 菜籃子課程之 蛋類篇
雞蛋 234
鴨蛋 236
皮蛋 237
咸鴨蛋 238
鵪鶉蛋 239
鵝蛋 240
書單推薦
