模塊一　發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)平臺
項目一　發(fā)酵與釀造認(rèn)知
項目二　發(fā)酵菌種（曲）的制備
任務(wù)一　菌種選育
任務(wù)二　菌種保藏
任務(wù)三　菌種擴(kuò)培
任務(wù)四　菌種質(zhì)量控制
項目三　發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)一　培養(yǎng)基的配制
任務(wù)二　淀粉水解糖的制備
項目四　發(fā)酵滅菌
任務(wù)一　培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備的滅菌
任務(wù)二　空氣凈化
項目五　發(fā)酵過程的控制
任務(wù)一　發(fā)酵中溫度的控制
任務(wù)二　發(fā)酵中pH值的控制
任務(wù)三　發(fā)酵中溶氧濃度的控制
任務(wù)四　發(fā)酵中基質(zhì)濃度的控制
任務(wù)五　發(fā)酵中泡沫的控制
任務(wù)六　發(fā)酵中染菌的防治
模塊二　酒類發(fā)酵與釀造技術(shù)平臺
項目六　啤酒發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　啤酒釀造原、輔料的檢測與處理
任務(wù)二　麥芽的制備
任務(wù)三　麥芽汁的制備
任務(wù)四　啤酒的發(fā)酵
任務(wù)五　啤酒的過濾、分離與灌裝
任務(wù)六　成品啤酒的穩(wěn)定性及品質(zhì)改善
項目七　白酒發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　白酒釀造原、輔料的選擇
任務(wù)二　白酒酒曲的制備
任務(wù)三　白酒的制備
項目八　葡萄酒發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　葡萄酒生產(chǎn)原料的選擇與處理
任務(wù)二　葡萄酒的發(fā)酵
任務(wù)三　葡萄酒的后處理
項目九　黃酒發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　黃酒生產(chǎn)原、輔料的選擇
任務(wù)二　酒曲的制備
任務(wù)三　黃酒的制備
任務(wù)四　黃酒的后處理
模塊三　調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)平臺
項目十　味精發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　味精生產(chǎn)原料的預(yù)處理
任務(wù)二　谷氨酸菌種的制備
任務(wù)三　谷氨酸發(fā)酵準(zhǔn)備及過程控制
任務(wù)四　味精的提取及精制
項目十一　醬油發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　醬油原料的選擇及處理
任務(wù)二　醬油制曲
任務(wù)三　醬油發(fā)酵
任務(wù)四　浸出提油及成品配制
項目十二　食醋發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　食醋原、輔料的選擇與處理
任務(wù)二　食醋糖化劑和發(fā)酵劑的選擇及成醋機(jī)理
任務(wù)三　固態(tài)法食醋的制備
項目十三　其他調(diào)味品發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　腐乳的制備
任務(wù)二　豆豉的制備
任務(wù)三　豆瓣醬的制備
模塊四　乳制品發(fā)酵技術(shù)平臺
項目十四　酸乳發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　酸乳發(fā)酵劑的制備
任務(wù)二　凝固型酸乳的制備
任務(wù)三　攪拌型酸乳的制備
項目十五　干酪制備技術(shù)
任務(wù)一　干酪發(fā)酵劑的制備
任務(wù)二　干酪的制備
模塊五　現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)平臺
項目十六　酶制劑發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　淀粉酶類的生產(chǎn)
任務(wù)二　蛋白酶類的生產(chǎn)
項目十七　有機(jī)酸發(fā)酵技術(shù)
任務(wù)一　檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)
任務(wù)二　乳酸的發(fā)酵生產(chǎn)
任務(wù)三　葡萄糖酸的發(fā)酵生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)