1．按廚房規(guī)模劃分
　　（1）大型廚房。大型廚房是指能服務1500位客人同時用餐的廚房。它由多個功能不同的廚房組合而成。生產(chǎn)規(guī)模大，經(jīng)營風味多，廚師分工明確，機械設(shè)備配置齊全，生產(chǎn)場地較為開闊是大型廚房的主要特征。
　�。�2）中型廚房。中型廚房是指能服務300～500位客人同時用餐的廚房。它也由幾個功能不同的廚房組合而成，與大型廚房相比，其生產(chǎn)能力相對較弱，廚師分工相對集中。
　�。�3）小型廚房。小型廚房是指能服務300位以下客人同時用餐的廚房。它生產(chǎn)菜點的風味比較單一，廚師分工綜合性強，廚房占地面積相對較小。
　　（4）超小型廚房。超小型廚房通常指為酒店豪華套房和為酒店的商務樓層配置的微型廚房。這種廚房在生產(chǎn)功能上只能做一些簡單的冷熱加工。
　　2．按餐飲風味類別劃分
　　（1）中餐廚房。中餐廚房是生產(chǎn)中國不同地方、不同風味、不同風格菜點的廚房，如廣東菜廚房、四川菜廚房、江蘇菜廚房、山東菜廚房、宮廷菜廚房、清真菜廚房、素菜廚房等。同一酒店中上述廚房可同時并存。
　　（2）西餐廚房。西餐廚房是生產(chǎn)西方國家風味菜肴及點心的廚房，如法國菜廚房、俄羅斯菜廚房、意大利菜廚房等。我國酒店中通常只有一兩個西餐廚房。